Linguine carbonara - Vidéo Dailymotion

Chef Michel Dumas

13/11/2024

Linguine carbonara

Catégorie

🛠️

Style de vie

Transcription

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00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison. Tourne et retourne, nous sommes de retour dans le sud. Au menu ce sera linguini carbonara.

00:05L'élément principal sera bien sûr les linguini fraîches, le lard fumé salé, donc pas de sel.

00:10Pour la sauce, deux jaunes d'oeuf, ail 20 g, parmesan râpé et la crème 15% cuisson.

00:16La cuisson se fera à l'eau chaude, la voilà. Première étape, on allume.

00:21Pour l'eau, 5 litres, sel 50 g, donc 10 g au litre, comme ça.

00:25Première étape, on sépare les oeufs.

00:30L'oeuf dans le bol, ok c'est terminé. Le deuxième, dans le bol, ok c'est fini.

00:41Le blanc ira au congélateur, jaune avance, poivre, c'est assez.

00:47Crème, on rejoint les oeufs comme ça, petit fouet et on mélange.

00:51Le fouet c'est fini, les oeufs on réserve.

00:55Pendant que l'eau va bouillir, j'ai largement le temps de couper les lardons.

00:585 tranches comme ça, superposées, couteau coupe en lamelles comme ça.

01:03Les lardons dans le bol et on réserve.

01:08L'eau boue, les pâtes dans l'eau, mélanger un peu comme ça.

01:12Quand l'ébullition reviendra, je compterai 2 minutes.

01:14L'ébullition est revenue, je vous reviens dans 2 minutes.

01:182 minutes, feu éteint, passoire, encore 2, terminé.

01:24L'avance c'est fini.

01:25L'avance, je coupe un peu comme ça, dans le bol.

01:29Passoire famineée, un peu d'huile comme ça, on remet un peu comme ça.

01:34On tourne et on tourne, on débarrasse.

01:39Les clients sont arrivés, je commence le service.

01:41Feu allume, la poêle est chaude, lardons dans la poêle.

01:45On fait fondre comme ça, on tourne et on tourne.

01:51Les lardons ont une légère coloration.

01:54On ajoute un peu d'ail, 20 g comme ça.

01:58On tourne et on tourne.

02:02L'ail aussi a une légère coloration.

02:05Maintenant les pâtes dans la casserole.

02:09On tourne et on les chauffe un peu comme ça.

02:17Maintenant la crème, crème comme ça.

02:20On fait réduire, légère réduction.

02:25Parmesan comme ça, 2 bonnes cuillères, on tourne et on tourne.

02:29Fromage revient, une bonne cuillère comme ça, on tourne et on tourne.

02:33Super.

02:34Feu éteint, maintenant on dresse.

02:36Pâte, on soulève, on descend et on tourne pour faire du volume, comme ça.

02:41La sauce elle vient coller aux pâtes.

02:42Décoration personnelle, un petit sou, comme ça.

02:45A ce stade là, les Italiens veulent goûter.

02:47Super cool.

02:50Maître Hotel, les pâtes de la table 55 sont prêtes, on enlève.

02:52Et merci à vous qui me suivez dans le sud de la France et partout ailleurs.

02:55Salut, bye.

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