Finnische Spezialität: giftige Pilze, richtig zubereitet

DW (Deutsch)

Der Verzehr von Frühjahrslorcheln kann tödlich enden. Warum und wie manche Finnen ihn trotzdem essen – unser Reporter Ruben Kalus hat es herausgefunden.

Transcript

00:00Dieser kleine Pilz könnte dich umbringen.

00:02Doch in Finnland ist er eine Delikatesse.

00:04Wie gefährlich ist er wirklich?

00:06Giftig, absolut tödlich.

00:09Doch warum sollte man einen giftigen Pilz essen?

00:11Wie wird er korrekt zubereitet?

00:13Und werde ich mich trauen, ihn zu probieren?

00:16Let me think about it for a second.

00:18Okay, Sami, ich hab mich entschieden.

00:24Frühjahrslorcheln oder Gyromitra esquilenta,

00:31was ironischerweise Esper heißt,

00:33wachsen im Frühjahr und Frühsommer

00:35vor allem in Nordamerika und Europa.

00:37Wie hier auf der Halbinsel Ruisalo nahe der finnischen Stadt Turku.

00:41In vielen europäischen Ländern ist ihr Verkauf illegal.

00:46Nicht aber in Finnland.

00:47Hier findet man sie auf Märkten, in Restaurants

00:50und in den Sammelkörben von Sami Thalberg.

00:52Ich treffe mich gleich mit dem Koch und Wildkräuterexperten,

00:56um mehr über diesen Pilz zu erfahren.

00:58Bestimmt kann er mir erklären, warum man einen Pilz essen sollte,

01:01der, wenn er einen nicht umbringt,

01:03die Leber, das Verdauungs- und Nervensystem schädigen

01:06und zu Krämpfen, Bewusstlosigkeit und Organversagen führen kann.

01:10Klingt toll, oder?

01:11Sami ist nicht nur ein renommierter Koch

01:13mit internationaler Erfahrung.

01:15Er ist auch ein Pionier in Finnland,

01:17wenn es ums Sammeln und Kochen von wilden Zutaten geht.

01:20Er hat mehrere Bücher zu dem Thema geschrieben.

01:22Bei all den ungiftigen Pilzen auf der Welt,

01:25warum muss man unbedingt Frühjahrslorcheln essen?

01:28Ich mag sie, weil sie in jedem Frühling die ersten Pilze sind,

01:31die aus der Erde kommen.

01:32Sie haben eine wunderbare Textur und einen wirklich tollen Geschmack.

01:36Und ihre Zubereitung ist etwas herausfordernd.

01:38Man muss den ganzen Sand entfernen.

01:40Und wenn man sie nicht richtig zubereitet,

01:43kann ihr Gift tödlich sein.

01:44Ich mag sie, weil sie sehr lecker schmecken.

01:47Auf meiner Speisekarte nenne ich das Gericht gerne tödliche Lorcheln.

01:50Einfach herrlich.

01:52Für unsere Suche müssen wir ein Stück fahren.

01:54In trockenen Jahren sind die Pilze rar und im Handel dementsprechend teuer.

01:58Und so startet unsere Pilzsuche.

02:00Es wird eine Weile dauern, vielleicht 15, 20, 30 Minuten.

02:03Du musst sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.

02:06Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.

02:09Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.

02:12Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.

02:15Dann sind es 15, 20, 30 Minuten.

02:17Du musst dich mit der Natur verbinden.

02:19Sie wird dich lehren, dich zu entspannen.

02:21Sie wird dir helfen, dein Nervensystem zu beruhigen

02:24und die richtige Frequenz zu finden.

02:26Dann wirst du vielleicht die Pilze finden.

02:29Oder, noch besser, sie finden dich.

02:34Ich muss also auf meine innere Stimme hören.

02:36Dann finden wir hoffentlich Frühjahrs-Lorcheln.

02:39Und das geht dann doch viel schneller als gedacht.

02:42Da ist eine!

02:43Wirklich?

02:44Schau mal, wow!

02:45Aber ganz ehrlich, der ganze Pilz schreit doch, bitte iss mich nicht.

02:50Gut, dass wir Handschuhe dabei haben.

02:54Das Gift könnte die Wildkräuter kontaminieren, die wir roh essen.

02:59Denn wir machen auch einen Wildkräutersalat.

03:01Die Kräuter pflücken wir von Hand, ohne Handschuhe,

03:04und legen sie dann in einen anderen Teil des Korbs.

03:07Mit unserem Giftpilz geht's nun ab in die Küche.

03:14Heute auf der Speisekarte?

03:17Es gibt grünen Spargel, Frühjahrslorcheln in Sahnesoße

03:20und Wildkräutersalat.

03:22Und worauf muss man jetzt achten, wenn man Frühjahrslorcheln zubereitet?

03:27Man braucht viel Wasser, im richtigen Verhältnis zu den Pilzen.

03:31Dann werden sie fünf Minuten lang gekocht.

03:33Das Wasser entzieht ihnen das Gift,

03:36und nach fünf Minuten spülst du sie ab,

03:38für den Fall, dass sie noch einen Rest Gift enthalten.

03:42Dann das Kochwasser wechseln und den Vorgang wiederholen.

03:46Wichtig, nicht den Dampf einatmen und die Dunstabzugshaube anstellen.

03:51Auch wenn heutzutage Todesfälle äußerst deltend sind,

03:54können sie trotz Abkochen des Pilzes vorkommen.

03:57Je nachdem, wie viel Gift der Pilz enthält und wer ihn isst.

04:01Auch eine schwere Pilzvergiftung ist möglich.

04:04Die Symptome treten nach einigen Stunden oder sogar erst Tagen auf.

04:07Okay, jetzt wird's ernst.

04:09Tödliche Lorcheln.

04:14Korrekt zubereitet.

04:16Ich vertraue dir, es sieht köstlich aus.

04:18Lass mich kurz drüber nachdenken.

04:20Samy, ich glaube, ich habe mich entschieden.

04:23Ich vertraue dir zu einer Zeit,

04:25in der du nicht mehr so viele Lorcheln zubereitest,

04:28wie du sie jetzt zubereitet hast.

04:30Ich werde es dir sagen.

04:32Ich werde es dir sagen.

04:34Ich werde es dir sagen.

04:36Ich vertraue dir zu 100 Prozent und möchte nicht unhöflich sein.

04:40Aber wenn ich auf meine innere Stimme höre ...

04:43So soll es sein.

04:45... sagt sie mir, vielleicht nicht heute.

04:47Aber willst du probieren?

04:49Ja, sehr gerne.

04:56Oh mein Gott, so lecker.

04:58Wer hat das gemacht? Ich?

05:00Absolut fantastisch.

05:02Wonach schmeckt es?

05:04Sehr erdig, aromatisch und gut abgeschmeckt.

05:07Am Ende habe ich mich nicht getraut, früher das Lorcheln zu probieren.

05:10Bestimmt ist mir was entgangen, aber das ist okay.

05:13Denn ich habe heute etwas anderes gelernt.

05:15Und zwar, wie köstlich und aufregend der Geschmack der Natur sein kann.

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