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NCCIberoamerica
  • 7/10/2024
La Universidad Nacional de Mar del Plata desarrolla un proyecto que puede optimizar el uso de subproductos alimentarios para reducir el desperdicio y generar valor agregado.

¡Conoce más!

Nota:
https://noticiasncc.com/sin-categoria/10/07/conoce-como-se-aprovechan-los-residuos-de-jugos-naturales/

Foto de portada: Pixabay.

Categoría

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Tecnología
Transcripción
00:00Una línea de investigación de la Universidad Nacional del Mar del Plata
00:04está explorando formas innovadoras de aprovechar los residuos de jugos
00:09naturales para agregar valor a los subproductos o bagazos obtenidos de
00:15estos procesos. En lugar de desechar estos residuos, los investigadores están
00:20incorporándolos a nuevas matrices alimenticias, transformándolos en
00:25ingredientes nutritivos para diversos productos.
00:29La ciencia y tecnología de los alimentos ha tenido un crecimiento
00:33acelerado impactando sobre su producción. La Facultad de Ciencias Agrarias de la
00:38Universidad Nacional del Mar del Plata trabaja en la utilización de
00:41subproductos de jugos naturales. Esta línea de investigación surge a través de
00:46una vinculación tecnológica con una empresa radicada en el partido de
00:51General Pueyrredón, dedicada a la elaboración de jugos naturales prensados
00:56en frío, también denominados jugos detox. En el proceso de elaboración de estos
01:02productos, además del producto deseado que son los jugos,
01:06se genera lo que denominamos bagazo. Estos bagazos serían la pulpa de frutas y
01:15hortalizas que ya no tienen el jugo. En la actualidad este residuo o
01:22subproducto es tirado a la basura. La empresa se acercó a la Facultad de
01:30Ciencias Agrarias para tratar de agregar valor a esta materia prima.
01:38Iniciamos con ensayos de deshidratación de este bagazo, ensayamos distintos
01:45tiempos y temperaturas para tratar de mantener atributos nutricionales de esta
01:52materia prima y de alguna forma incorporarlo en otra matriz alimenticia.
01:59Se nos ocurrió ensayar premezclas de productos horneados, ya que estos
02:05carecen de un valor nutricional extra. En esta oportunidad hemos desarrollado una
02:13premezcla para muffins o para tortas que tienen principalmente bagazos de
02:20zanahoria, bagazos de manzana, bagazos de remolacha.
02:26Desde Argentina reportó para el Noticiero Científico y Cultural Iberoamericano, NCC,
02:32la Universidad Nacional de Mar del Plata.

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