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NCCIberoamerica
  • 12/8/2024
Con la finalidad de darle un uso comestible a los residuos alimentarios de la industria artesanal cervecera y vinos de mesa, la UAA realiza proyectos científicos para obtener productos comestibles.

Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/08/12/universidad-de-aguascalientes-transforma-residuos-cerveceros-en-alimentos/

Foto de portada: Unsplash.

Categoría

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Tecnología
Transcripción
00:00La industria artesanal, como la cervecera, genera una gran cantidad de residuos de alimentos.
00:07Estos residuos, si no se manejan adecuadamente, pueden tener un impacto ambiental negativo.
00:14La investigación científica puede jugar un papel crucial en el desarrollo de soluciones
00:19para reciclar estos residuos y convertirlos en productos útiles al tiempo.
00:26Con la finalidad de darle un uso comestible a los residuos alimentarios provenientes de la industria artesanal cervecera
00:32y la de vinos de mesa, se realizan proyectos científicos para obtener productos comestibles
00:37con sabor y propiedades diferentes que satisfagan al paladar de los consumidores.
00:42Esta serie de proyectos se trabajan desde el Centro de Ciencias Agropecuarias
00:46de la Universidad Autónoma de Aguascalientes y están bajo el liderazgo de la doctora Laura Eugenia Pérez Cabrera.
00:53En esta ocasión estamos proyectando un pan leudado con levaduras provenientes del hoyejo o del orujo
01:02que va a tener una sustitución parcial o sustitución total de la levadura tradicional
01:11o de la levadura que normalmente se utiliza en panadería.
01:14Si se logra una recuperación, si logramos una aplicación real y además que logramos proyectos innovadores,
01:22que logramos proyectos donde incrementamos el contenido proteico en algunos casos,
01:27en algunos otros casos el contenido de polifenoles, antioxidantes, en algunos otros casos el contenido de fibra
01:35y son viables la mayoría de los proyectos.
01:38Principalmente tenemos pan enriquecido con orujo, tenemos un granizado a base de orujo,
01:44tenemos waffles enriquecidos o sustituidos con bagazo de cervecería, tenemos conos para helados igual con bagazo de cervecería.
01:55La investigadora señala que el color es diferente en los waffles, el pan y el cono para helado.
02:00El granizado hecho a base de orujo conserva el sabor de la uva fermentada.
02:05En pruebas realizadas, los consumidores manifiestan un agrado por los alimentos
02:09y privilegian el aporte nutrimental que tienen los mismos.
02:13Este tipo de investigaciones nos ayudan a valorar los residuos que prácticamente durante muchos años generaban una economía lineal
02:22y generamos una economía circular valorando estos residuos, generando opciones, generando recuperaciones factibles,
02:31es decir, con procesos simples, generar una recuperación de estos compuestos que todavía tienen una actividad
02:39nutrimental o funcional en nuestro organismo, fibras, compuestos antioxidantes, levaduras, almidones, etc.,
02:48que todavía están presentes en estas materias primas y además que generan un ciclo,
02:55es decir, se cierra el ciclo de una manera más sustentable y más ordenada.

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