La UNAM innova en suplementos alimenticios vegetales

NCCIberoamerica

18/11/2024

Con el objetivo de ayudar a personas que sufren enfermedades crónico, degenerativas, o que no pueden consumir alimentos de origen animal, investigadores del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología de la UNAM, crearon suplementos alimenticios a base de harinas de cereales y leguminosas.

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00:00Entre las líneas de investigación de la Universidad Nacional Autónoma de

00:04México, destaca el estudio sobre suplementos alimenticios para personas

00:09con enfermedades crónico-degenerativas o aquellas que no consumen alimentos de

00:14origen animal. Estos productos son claves para cubrir deficiencias nutricionales,

00:20mejorar la calidad de vida en el manejo de enfermedades como la diabetes, las

00:25enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

00:36Con el objetivo de ayudar a personas que sufren enfermedades crónico-degenerativas

00:40o que no pueden consumir alimentos de origen animal, investigadores del

00:44Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología de la UNAM crearon

00:47suplementos alimenticios a base de harinas de cereales y leguminosas.

00:52El contexto fue una invitación inicial de médicos, colaboramos con un hospital

00:59general y los médicos al ver que nosotros teníamos un laboratorio de

01:04ingeniería de proceso nos sugirieron que si podíamos elaborar algunos

01:10suplementos para periodos de posoperación sobre todo de la cirugía

01:15bariátrica. Los suplementos alimenticios desarrollados

01:19en el laboratorio del ICAT están diseñados para ser de origen vegetal.

01:23Entre los ingredientes utilizados se encuentran algas, harinas de champiñón y

01:28el musílago de nopal, que no sólo actúa como estabilizante sino que también

01:32mejora la textura de los productos. Hacemos una mezcla de tal forma que se

01:38complementen los cereales y las legumbres para tener todos los

01:42nutrimentos que necesita nuestro organismo. No nos acercamos a la carne,

01:48sin embargo tratamos de asemejarnos lo más posible para que puedan consumirlo

01:53aquellas personas que no consumen proteína animal y también es un nuevo

01:57proyecto es así como hay aislados de suero de leche, nosotros estamos

02:02obteniendo aislados de legumbres. Estos productos se destacan por ser

02:07altamente digeribles, económicos y de fácil acceso, ofreciendo así una opción

02:12nutritiva para todos. Otras bebidas, por ejemplo estas, tienen

02:18vitaminas encapsuladas en lo que se llama el bovultí o estas también las

02:23bebidas tienen legumbres y cereales para tener otra forma de alimentarse y que se

02:29tenga una variedad de productos y de esta forma los pacientes o aquellas

02:33personas que quieran consumirlos pues disfruten más alimentarse.

02:38Este innovador proyecto es fruto de la colaboración entre estudiantes de

02:42química, ingeniería de alimentos e ingeniería industrial, quienes incluso

02:46han diseñado y construido equipos propios como una trituradora, una

02:50licuadora e incubadoras, los cuales aseguran la frescura y longevidad de los

02:55productos en los estantes. Actualmente cuentan con su propia marca bajo el

03:00nombre de Catali, la cual se encuentra disponible para toda la población.

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