Un grupo de estudiantes de la licenciatura en Biotecnología de Alimentos de la Universidad Especializada de las Américas (Udelas) está dando un paso más allá en la innovación alimentaria, desarrollando productos únicos a partir de ingredientes nacionales, todos elaborados con técnicas biotecnológicas y un fuerte enfoque en el aprovechamiento sostenible de la producción local.
Desde jaleas de naranjilla y yogurt de pixbae hasta harina a base de grillos para hacer galletas y pastas, estos jóvenes proponen alimentos que podrían revolucionar el mercado nacional.
Desde jaleas de naranjilla y yogurt de pixbae hasta harina a base de grillos para hacer galletas y pastas, estos jóvenes proponen alimentos que podrían revolucionar el mercado nacional.
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00:00Los estudiantes de Udelas apuestan por la innovación alimentaria con productos 100% panameños,
00:04desde jaleas de naranquilla hasta yogur de Pixby.
00:07Eso suena uf.
00:09Son jóvenes que proponen alimentos que podrían revolucionar el mercado nacional.
00:13Veamos.
00:19Un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Biotecnología de Alimentos de la Universidad Especializada de las Américas Udelas
00:25está dando un paso más allá en la innovación alimentaria.
00:29Desarrollando productos únicos a partir de ingredientes nacionales.
00:34Todos elaborados con técnicas biotecnológicas y un fuerte enfoque en el aprovechamiento sostenible de la producción local.
00:41Bueno, y me han recomendado probar una salsa que dicen que está buenísima a base de naranjilla, piña y también ajichombo.
00:51Vamos a ver de qué se trata.
00:53Esta es de piña.
00:54Piña.
00:58Tiene un picantito excelente.
01:01La naranjilla, por el tema de que muy pocas personas lo conocen, quisimos utilizarla para hacer un tipo de salsa picante,
01:08para agregarlo como se puede comer con galletas, con un pollito frito, con lo que sea.
01:14Realmente queda buenísimo.
01:15Otro de los productos innovadores lo han elaborado a base de tomate de palo, el que comúnmente se consume en batidos.
01:23Estas chicas han hecho un dulce bocadillo.
01:26Nos inspiramos en lo que son las guayabitas, que comúnmente se consumen aquí en Panamá, pero en vez de usar guayaba, utilizamos el tomate de árbol.
01:36Característica que debe tener todo producto que va al Innovamarket es que no pueda ser encontrado en un comercio.
01:41No.
01:42Nuestros estudiantes preparan productos innovadores.
01:47La iniciativa busca no solo fomentar la investigación, sino también preparar a los estudiantes para convertirse en futuros emprendedores en el sector alimentario.
01:57Estamos seguros de que a través de estas iniciativas ellos pueden llegar a ser grandes emprendedores.
02:03Uno de los productos más destacados ha sido el vino de papaya, proyecto que incluso fue reconocido por Senacit,
02:10demostrando el potencial que tienen estas ideas más allá del ámbito académico.
02:14Vino de papaya. ¿Había usted escuchado alguna vez de esto?
02:19Yair, cuéntanos.
02:20Sí, aquí tenemos el desarrollo de una bebida alcohólica innovadora a base de frutas tropicales.
02:25Porque se busca más que todo reducir las mermas agroindustriales para dar una nueva alternativa y diversificar sobre todo el uso de estas frutas que son cultivadas en Panamá.
02:34Y así poder reducir tanto las pérdidas agroalimentarias y tener esa ganancia a los productores.
02:39Le invito para que pruebe el vino de papaya.
02:44Kaira Saldaña, TVN Noticias.
02:56Salud, Kaira.
03:02Pero bueno, también los estudiantes de seguridad alimentaria de esta universidad están elaborando.
03:07Escuche bien, esto es harina a base de grillos para hacer galletas y pastas, entre otros proyectos innovadores.
03:15Así que, adelante chicos.
03:17Están desarrollando un proyecto ya hace dos años de lo que es la entomofagia.
03:24Entomofagia es consumo de insectos.
03:26Este proyecto consiste en criar en cautiverio lo que son los insectos.
03:30Y luego entonces nosotros vamos tratando de ir sacando crías para luego llevarlas a un proceso que sería secarlos, pulverizarlos y luego convertirlos en harina de grillo.
03:41El nutritivo aporta un 70% de proteína.
03:47Aparte de las alternativas alimentarias como la harina de grillo, también tenemos otras que estamos trabajando en este laboratorio.
03:53Como serían las mascroalgas marinas, que son una muy buena fuente de proteína.
03:57También tenemos sal de algas.
03:59Estamos trabajando con endulzantes a base de frutas naturales como el mango en este caso.
04:02También estamos trabajando con fresas producidas en focponía, o sea en niebla o neblina.