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Un nuevo sistema de pastaje apuesta por preservar el ecosistema
NCCIberoamerica
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4/11/2024
La carne de res argentina guarda una peculiaridad, pues las vacas son alimentadas en pastizales naturales, no en corrales donde se los engorda con soja y maíz.
¡Conoce más de este proceso!
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/11/04/un-nuevo-sistema-de-pastaje-apuesta-por-preservar-el-ecosistema/
Foto de portada: Pixabay.
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La producción de carne vacuna es responsable del 14.5% de las emisiones globales en gases de efecto invernadero,
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lo que ha puesto a esta industria bajo escrutinio por su impacto ambiental.
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Sin embargo, las vacas alimentadas en pastizales naturales ofrecen una alternativa más sostenible.
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Aunque su carne es más costosa, su producción puede generar beneficios ambientales.
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Veamos cómo.
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Este filet no es igual a los demás.
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Es carne argentina, pero de vacas alimentadas en pastizales naturales,
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no en corrales donde se los engorda con soja y maíz.
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En lugar de agravar la crisis climática, esta forma de producción de carne vacuna puede contribuir a aliviarla.
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Se puede degustar en Buenos Aires, en el restaurante Esquina.
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El dueño, Rodrigo Cieiro, adquiere el producto directamente del ganadero.
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El precio es mucho más caro, hay carne mucho más barata,
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pero nada, creemos en la calidad de eso y en la individualidad de los productores.
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Tiene menos gas en el muscular, tiene un sabor un poquitito más fuerte, rico.
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Esa carne viene de General Laceras, a 116 kilómetros de Buenos Aires.
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Aquí, Fernando Bianchi recupera el pastizal degradado para alimentar a sus vacas.
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Como él, otros 125 ganaderos argentinos se integraron en Alianza del Pastizal, que coordina Federico Sheffa.
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Algunos empezaron hace 26 años, cuando en Argentina avanzaba sin freno el engorde a corral o fidlot.
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El modelo de pastizal busca armonizar la producción y la conservación, y ha dado buenos resultados, dicen.
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Nos permitió abaratar los costos.
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Entonces, lo que vimos, mirando el todo, que a lo largo de los años pudimos producir más pasto,
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pudimos producir más carne, aumentando la biodiversidad, aumentando la vida silvestre,
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aumentando la retención de agua en el suelo.
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Bianchi ha recuperado el pastizal rotando a los animales por sectores de su finca hasta dos veces por día.
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En los campos agrícolas, planta gramíneas y leguminosas para que brote el pasto.
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La Alianza del Pastizal, que es un proyecto de BirdLife, Aves Argentinas y otras ONGs,
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promueve este sistema en seis países sudamericanos.
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Una vaca que, por ejemplo, fue alimentada con granos,
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que viene con una huella de carbono muy grande por todo lo que es la agricultura,
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tiene muchos insumos encima, eso tiene una huella muy grande de carbono atrás de la vaca y, además, la vaca emite.
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Pero la ganadería vacuna puede revertir su impacto.
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Si la vaca está en un sistema donde se están midiendo esas variables
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y no depende de insumos externos, sobre todo, que son las grandes huellas de carbono,
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esa vaca, en su ciclo natural, está capturando carbono.
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De hecho, las grandes praderas se hicieron con herbívoros y se capturó carbono naturalmente.
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Por el impacto del movimiento de las vacas en su musculación,
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Bianchi sostiene que consigue una carne de mejor calidad nutricional en términos de grasas y vitaminas,
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de mejor sabor y de mejor precio.
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Replicando el modelo productivista de Fitlot, perdimos esa cualidad que tenía la Argentina,
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esa marca país de una carne hecha pasto, hecha pasto y que es espectacular.
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Poco a poco, los clientes de Argentina y del resto del mundo vuelven a buscar esa carne de pastizales,
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por sus cualidades, pero también por su bajo impacto ambiental.
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