DESDE MÉXICO: TORTITAS de CAMARÓN con NOPALES por Eduardo Osuna | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Probá esta receta de Eduardo Osuna de tortitas de camarón con nopales, bien picante para combatir el frío. Si no tenés frío, ¡igual tomá nota para la próxima!  Te dejamos los ingredientes:  Para la salsa:  7 nopales 6 chile guajillo 3 chile de árbol 1/2 cebolla 1 diente de ajo Orégano Sal  Para las tortitas:  200 grs. de camarón seco 3 huevos 100 grs. de huachal 1 pizca de bicarbonato   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos arrancando de una vez con nuestro programa

00:02con estas tortitas de camarón.

00:04Vamos a empezar hidratando unos chiles secos.

00:07Como saben, manejamos muchísimas variedades de chiles.

00:09Tenemos nuestros chiles secos en México.

00:11Y en esta ocasión los vamos a hidratar con agua

00:13para que se nos pongan gorditos

00:15y se puedan licuar más fácilmente.

00:17De este lado.

00:19Vamos a utilizar chile guajillo y chile de árbol.

00:22Dependiendo de qué tan picante lo quieran.

00:24El chile guajillo no pica,

00:26nada más pinta de color y le da un aromita

00:28como adobado, por así decirlo.

00:30Y el chile de árbol sí es un poco más picante.

00:32Se van a hidratar con el agua,

00:34se van a poner gorditos

00:36y van a quedar más suavecitos.

00:38Listo, ya quedaron.

00:40Vamos a licuarlos.

00:42Eso mero, los ponemos aquí.

00:44Los escurrimos un poco,

00:46aunque vamos a agregar un poco de agua también del caldo.

00:48Ponemos un poco de agua

00:52para poder licuarlo.

00:54Eso mero.

00:56Y vamos a licuar.

01:10Ya quedó listo nuestro puré.

01:12Vamos a dejarlo de este lado.

01:14Vamos a agarrar aquí una cebolla.

01:16Vamos a cortar casi media cebolla.

01:18Y ahora sí sacamos tiritas largas.

01:20Sin llegar hasta la parte del fondo.

01:22Y después

01:24vamos a cortar diagonales.

01:28Para que cuando la piquemos

01:30nos salga toda la cebolla

01:32ya en cuadritos.

01:34Vamos a cortar.

01:38Y vamos.

01:40Como les decía, esta es una receta

01:42que surge un poco en la época de Cuaresma.

01:44Resulta que en México

01:46nuevamente nuestra población

01:48es mayoritariamente católica.

01:50Entonces

01:52seguimos o seguíamos

01:54muchísimas tradiciones de la religión.

01:56Una de ellas es que

01:58después de Miercoles Ceriza, viene la Cuaresma

02:00y no se pueden comer en ciertos días de la semana

02:02platillos con carne.

02:04Esta es una receta súper clásica de Cuaresma

02:06que pueden encontrar con varias versiones

02:08con mole,

02:10con un poco de salsas picantes

02:12o no, con nopales.

02:14Pero son de estas recetas que empiezan siendo

02:16una tradición que tenía que ver religiosa

02:18y acaban siendo ya un gusto mexicano.

02:20Este ajo nada más lo voy a picar.

02:22Lo vamos a dejar de este lado en lo que vamos a freír

02:24nuestra cebollita.

02:26Y ahora nuestros nopalitos también los vamos a dejar

02:28ya preparados y cortados

02:30para agregarlos a la cazuela.

02:32Miren qué bonitas pencas de nopal

02:34tenemos de este lado.

02:36Vamos a hacer primero unas tiras

02:38medio larguitas

02:40y después los vamos a cortar

02:42más o menos en unos trozos no picados

02:44sino como...

02:46como bastoncitos chicos, miren.

02:48De este lado, eso mero.

02:50Listo.

02:52Así voy a ir cortando

02:54todos los nopales para poder después de agregarlos

02:56a nuestra cazuela.

03:02Listo, ya tenemos aquí los nopalitos.

03:04Vamos a ponerlos

03:06de este lado. Vamos a ponerle un poquito

03:08de aceite a nuestra cebolla.

03:10Eso mero. La dejamos rehogar.

03:12Vamos a dejar que sofría, que empiece a

03:14soltar el saborcito antes de agregar

03:16nuestro ajo y después

03:18los mismos nopales. Vamos a mover un poco.

03:20Ahora sí ya

03:22está bien transparente nuestra cebolla.

03:24Vamos a agregar ahora sí el ajo.

03:26Lo vamos a freír a que se dore

03:28un poquito. Movemos

03:30un poquito.

03:32Eso mero.

03:34Y ahora sí agregamos nuestros nopales

03:36los cuales van a empezar

03:38a soltar su jugo

03:40antes de agregar nuestro adobo. Primero hay

03:42que secarlos tantito.

03:44Ponemos todos los nopales y empezamos

03:46a mover la cazuela.

03:48Los nopales van a cambiar un poco de color.

03:50Se van a poner un poquito más marchitados.

03:52Pero también

03:54no queremos sobrecoserlos.

03:56Hay que dejarlos

03:58que tomen temperatura, que suelten

04:00todo su jugo y después ya los vamos

04:02a ir secando poco a poco moviendo. Nos va a llevar

04:04un ratito. Hay que estarlo moviendo.

04:06Eso mero. Ya agarraron

04:08más calor. Como les decía, cambiaron

04:10de color. Ya sacaron un poco

04:12su jugo. Y a este punto ya

04:14podemos agregar nuestra salsita de chiles.

04:16Vamos

04:18a vaciarlo.

04:20Y con esto se van a terminar de guisar nuestros

04:22chilitos. Miren nada más que color rojo

04:24padrísimo.

04:26Eso mero. Vamos a mover aquí un poquito

04:28y ahora vamos a sazonar con un poco

04:30de sal. Y le vamos a agregar

04:32un toque de orégano.

04:34Y le ponemos el orégano así

04:36espolvoreadito, molidito.

04:38Vamos a dejar ahora sí que se cuezan un poco

04:40nuestros chiles con

04:42el adobo para que agarren un color un poco más

04:44oscurito. Y van a quedar

04:46buenísimos. Miren nada más que ricura.

04:48Dejamos cocer unos 5

04:50minutitos más.

04:52Los voy a tapar para que se cuezan como al vaporcito

04:54que no se nos vayan a secar mucho la salsa.

04:56Mover constantemente y prácticamente

04:58están listos nuestros nopales.

05:00Yo creo que ya están listos nuestros nopalitos.

05:02Vamos a ver qué tal quedan. Ya están listos.

05:04Los vamos a poner aquí.

05:06Y los reservamos para ahora

05:08preparar nuestras tortitas de camarón.

05:10Para eso lo primero que vamos a hacer

05:12es que vamos a montar unas claras.

05:14Yo aquí tengo 3 huevitos.

05:16Vamos a montar nada más las claras.

05:18Separamos las yemas.

05:20A mí me gusta poner aquí

05:22la yema con todo y la

05:24clara y después con las manos

05:26escoger o espolgar

05:28las yemas.

05:30Los partimos.

05:32Los ponemos hasta abajo.

05:34Y ahora

05:36con la mano vamos a ir sacando nuestras

05:38yemas.

05:40La deslizamos aquí en nuestra mano

05:42y sale la pura yema.

05:44La sacamos de este lado.

05:46La deslizamos.

05:48Sacamos la última.

05:50Ya se nos anda reventando.

05:52La sacamos así. Vamos para acá.

05:54Y ahora sí vamos a batir nuestras claras

05:56a punto de turrón que queden bien infladitas.

05:58Y eso le agrega

06:00una textura muy aireada a nuestras tortitas.

06:04Primero

06:06esperamos y vamos batiendo

06:08hasta que esté a punto de turrón.

06:12En este punto

06:14ya están batidas y ahora voy a ir incorporando

06:16mientras batimos las yemas

06:18también para poderlas mover un poquito más.

06:20Ponemos a prender.

06:34Ya tenemos.

06:36Y ahora lo que vamos a hacer

06:38es que vamos a ir integrando

06:40el polvo de camarón.

06:42Como saben, la idea de conservar

06:44los productos para que nos duren todo el año

06:46está presente en toda la cocina mexicana

06:48con nuestros chiles secos,

06:50con las leguminosas, con todo.

06:52Y no es la excepción de los camarones.

06:54Los camarones también los ponemos

06:56al sol con un poco de sal.

06:58Se deshidratan y se secan.

07:00Y entonces tenemos ahora camarones secos

07:02bastante saladito pero muy peculiar,

07:04muy rico.

07:06Y no tenemos entonces camarones todo el año.

07:08Vamos a incorporar estos camarones de acá,

07:10este polvo de camarón,

07:12y les cuento ahora la historia de los huachales.

07:14Los huachales

07:16son maíces que están secos.

07:18Ya que están secos

07:20entonces los desgranamos y nos quedan estos granos

07:22de maíz

07:24cocido pero seco.

07:26Y con este maíz seco y cocido

07:28lo que hacemos es que lo molemos

07:30y lo licuamos y hacemos una harina

07:32que es la harina de huachales.

07:34Esos son los dos ingredientes que llevan nuestras tortitas.

07:36Vamos a poner

07:38por una cucharada de huachales

07:40dos cucharadas de camarón

07:42y esa es como nuestra mezcla

07:44que vamos a ir armando.

07:46Vamos a poner de este lado

07:48una de estas

07:50y vamos a poner nuestro camarón

07:52y lo vamos a ir incorporando

07:54poco a poco de arriba hacia abajo

07:56para que no pierda mucho el aire que tenemos

07:58de los huevitos y quede bastante

08:00aireada nuestra mezcla.

08:02Y vamos moviendo, incorporando

08:04hasta que nos quede completamente una masa

08:06homogénea.

08:08Listo.

08:10Agregamos aquí el resto.

08:20Listo. Ya quedó nuestra masa.

08:22Hay que batir un poquito para que quede bien emulsionada

08:24pero ya quedó totalmente

08:26incorporado. Vamos a poner de este lado

08:28un sartén con aceite.

08:30Ponemos bastante aceite. Tienen que estar

08:32sumergidas en aceite. Le vamos a ir moviendo

08:34el aceite caliente.

08:38Vamos a esperar a que se nos caliente

08:40tantito el aceite antes de meter

08:42la masa y entonces estamos listos

08:44para hacer las tortitas. Perfecto.

08:46Ahora sí vamos a ir armando nuestras tortitas.

08:48Vamos a ponerle un poco de

08:50bicarbonato a esta mezcla que nos va

08:52a ayudar a que leve tantito.

08:54Nada más es una pizquita

08:56de bicarbonato y eso

08:58nos va a ayudar a que queden más esponjosas.

09:00Listo.

09:02Vamos moviendo

09:04y lo que hacemos es que vamos a dejar

09:06caer como una cucharada

09:08sin que no salpique.

09:10Eso. Así al centro, al centro, al centro.

09:12Y solita se va formando

09:14el disco, la formita de la tortita.

09:16Vamos a poner otra de este lado.

09:18¡Ecole!

09:21Nos tienen que quedar así.

09:23No perfectas, redondas, sino

09:25más o menos goteadas, por así decirlo.

09:27Vamos a poner una más de este lado.

09:29Y ahora las dejamos

09:31cocer, las dejamos freír.

09:33Vamos a mover de los lados para salpicar

09:35un poquito el aceite.

09:37Salpicamos el aceite en la parte de arriba

09:39que se vaya sellando

09:41y las vamos moviendo un poco.

09:43Ya están listas.

09:47Huelen riquísimos. El camarón seco tiene

09:49como les digo, un aroma muy peculiar,

09:51muy particular, saladito, muy rico.

09:53Ahí estamos.

09:57Voy a traer aquí un plato con papel absorbente

09:59para poder quitar

10:01el exceso del aceite.

10:12Ya están listas nuestras tortitas de camarón.

10:14Miren nomás qué ricas.

10:16Vamos a poner un platito bastante hondo

10:18porque parece que nuestros nopales están caldosos.

10:20Ponemos de este lado.

10:22Uf, qué rico.

10:24Lo ponemos en la base de nuestro plato

10:26los nopalitos y encima

10:28las tortitas para que también se vean

10:30un poco más vistosas.

10:32Al final, esta salsa

10:34viene como a aromatizar

10:36y a sazonar nuestras

10:38tortitas.

10:40Vamos a poner aquí abajo

10:42los nopales con la salsa

10:44con color rojo intenso de los chiles.

10:46Híjole, un aroma delicioso.

10:48École.

10:50Vamos a poner

10:52una buena, buena, buena cama.

10:54École.

10:56Y ahora

10:58vamos a poner nuestras tortitas como alrededor

11:00con cuidado de no quemarse.

11:02Están calientitas

11:04pero, uf,

11:06listos para recibir

11:08a alguien en la casa, invitados.

11:10Esto hay que compartirlo.

11:12Ponemos esta última aquí

11:14para que se vean

11:16nuestros nopalitos y que todo el mundo se sirva

11:18una cucharada de nopalitos

11:20con las tortitas. Vamos a probarlas.

11:24Híjole, quedaron riquísimas.

11:26Miren nomás. Ya estamos listos.

11:28Como les digo, es un platillo para recibir

11:30a los niños, a la familia. Ya está listo nuestro platón.

11:32No me queda más que probarla.

11:34Esta cocina de Zacatecas del centro.

11:36Todo un

11:38espectáculo. La ciudad. Tienen que ir a

11:40conocer. Vamos a poner un poquito

11:42de nopales.

11:44Eso mero.

11:46Y ahora sí,

11:48a probar qué tal nos quedó.

11:50Huelen riquísimos los nopales y también el camarón

11:52es muy, muy aromático.

11:54Vamos a cortar aquí un cachito.

11:58Eso mero.

12:06Súper rico.

12:08Como que muy redondo el sabor,

12:10así decirlo. Y bueno, pues tenemos

12:12un platillo con nopales, con las tortitas

12:14de cuaresma. Nos sabe muy rico.

12:16Y ya estamos listos para recibir la gente

12:18y que vengan a comer los chavos.

12:20Seguimos recorriendo México. Vénganse para acá.

12:40Subtítulos por la comunidad de Amara.org

DESDE MÉXICO: TORTITAS de CAMARÓN con NOPALES por Eduardo Osuna | El Gourmet

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