DESDE MÉXICO: TAMAL de PESCADO por Eduardo Osuna | El Gourmet

Name: DESDE MÉXICO: TAMAL de PESCADO por Eduardo Osuna | El Gourmet
Uploaded: 2024-08-02T20:00:00+00:00
Duration: 11 min 56 s
Channel: elGourmet

elGourmet

2/8/2024

Esta receta traída directo desde México es para muchos, para compartir y disfrutar en familia o con amigos.

Te dejamos los ingredientes abajo.

500 grs. de pescado róbalo
3 jitomates
1/2 cebolla
3 ramilletes de cilantro
2 pimientos morrón
1 taza de puré de tomate
Manteca
400 grs. de manteca de cerdo
1 kg. de masa de maíz
Fondo de pescado
Hojas de plátano
Sal

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Transcripción

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00:00vamos a arrancar con nuestro tamal de pescado, vamos a poner a asar en un comal

00:05unos jitomates a que se pongan bien bien negros, este saborcito de asado y

00:10también vamos a poner a asar una media cebolla, nada más media cebolla la

00:15ponemos boca abajo en nuestro comal a que se ponga bien negra y ya que esté

00:19cocida, totalmente tatemada por fuera, uff no van a ver, vamos a esperar

00:26listo ya está nuestro jitomate y la cebolla bien bien negritos, bien cocidos

00:32vamos a licuarlos de este lado, ponemos los jitomates en la parte de abajo para

00:37que se trituren primero y el jugo de los jitomates nos ayude a la molienda, no

00:42queremos agregar mucha agua porque va a ser un relleno más bien seco, vamos a

00:47ponerlo aquí, vamos a poner un charquito de agua

00:52un chorrito de agua, eso mero y vamos a empezar a licuar

00:58vamos a empezar a licuar, ahora sí

01:11vamos a agregar también el cilantro para que esté bien bien licuado y suelte un

01:15colorcito verde en nuestra salsa, miren cilantro fresco de este lado, nada más

01:21unos buenos ramitos, los partimos a la mitad y dejamos ahora sí que se integre

01:27todo y que lo vaya jalando

01:38listo ya quedó, vamos a guardar este recaudo para agregarlo a nuestros

01:43siguientes ingredientes, vamos a ponerlo de este lado, eso mero y ahora lo que

01:49sigue para nuestro relleno de pescado es que vamos a picar unos pimientos

01:53morrones, los vamos a picar en cuadritos para que tenga una textura y que se

01:56puedan ver en el relleno de nuestro de nuestro tamal y después el corazón

02:03lo vamos aplastando el cuchillo en la base y después sacamos tanto venas como

02:09semillas al mismo tiempo, eso mero, un poco más

02:15este fondo también lo separo y también lo vamos a utilizar y ahora sí abrimos

02:20la cama, miren, quitamos estas venitas solamente para cuidar el corte que vamos

02:28a hacer, ahora sí, vamos a hacer una picada como finita que nos queden los cuadritos

02:33más finitos

02:36eso mero y estas julianas después las acostamos y vamos a hacer también los

02:42brunoises, el corte cuadrito fino

02:55queda muy simpático, vamos a poner aquí estos cuadritos, los vamos a sofreír un

03:01poquito con aceite pero vamos a empezar ya el relleno en la cazuela, van a ver

03:05ponemos un poco de aceite en la base y empezamos a freír nuestros pimientos

03:14y directo a la cazuela a sofreír

03:22el pimiento morrón se utiliza también en varias recetas del golfo como el

03:26pescado la veracruzana, huachinango, peces ya saben de aguas calientes, muy

03:31interesantes los puertos del golfo porque imagínense hace tiempo cómo

03:36llegaban todos los barcos de España, era un puerto muy muy importante el de

03:40Veracruz y nos traía muchísimos productos y materias primas de otros

03:43lados de Europa, movemos un poquito más, dejamos sofreír tantito más para agregar

03:48ya nuestro recaudo, listo, ya están nuestros pimientos nada más sofritos y

03:54ahora sí agregamos nuestro recaudo

04:02eso, voy a ponerle un poquito de sal

04:10movemos un poco, tiene que soltar el hervor pero se va a ir guisando también

04:16con nuestro pescado así que vamos a reservarla de este lado

04:19vemos de este lado, miren nada más estos robalitos tan preciosos como les decía

04:26los peces del golfo hay que utilizarlos y este robalito de aguas más cálidas

04:31no tienen tanta grasa, son pescados de carne blanca, muy muy suavecitos, vamos a

04:38ponerles un poco de sal y lo ponemos a asar con un poquito de aceite, nada más

04:45vuelta y vuelta que estén cociditos, ahora sí vamos a sellar nuestros pescados

04:53como les decía nada más los sellamos vuelta y vuelta, los dejamos que se

04:57cuezan un poco para poder después desmenuzarlos, hay que esperar a que

05:01agarren colorcito, la verdad es que es una experiencia muy padre poder organizar

05:04un buen viaje por el Golfo de México, ir bajando en moto incluso o ir bajando en

05:10coche por toda la costa, es un viaje y una experiencia padrísima, los invito a

05:14que se organicen y se den ahí unos cinco días más o menos para poder recorrer todo

05:19el golfo, es padrísimo, vamos a dar una vuelta aquí al pescado

05:22eso mero, ya está dorando

05:29va a quedar súper rico, vamos a esperar a que se termine de cocer el pescado

05:35ya están listos nuestros filetitos, vamos a ponerlos de este lado

05:40y como les decía nada más los vamos a apachurrar, a desmenuzar con nuestro tenedor, vamos a ir

05:47apachurrando el pescado hasta que esté totalmente desecho y queremos hacer como

05:52una machaquita, miren nada más lo vamos aprestando, eso mero, lo apachurramos y lo

05:57vamos separando toda toda la carnita, listo esto ya quedó, vamos a nuestra

06:01cazuela, como les decía está estado hirviendo a fuego bajo, y ahora sí

06:07podemos agregar nuestro pescado

06:12todo el pescadito

06:16y ahora sí vamos incorporando la salsa con el pescado, eso, vamos a agregar un

06:23toquecito de puré de tomate, está de este lado, un poco de puré de tomate para que

06:30suelte el hervor, que se siga sazonando, sazonamos con un poco de sal

06:39eso mero

06:42a moverle aquí al rellenito, listo, apagamos al fuego y que nos

06:48espere tantito en lo que vamos por la masa para los tamales

06:52déjenles platico, necesitamos masa fresca, vamos a la tortillería y pedimos un

06:56buen kilo de masa fresca, también vamos a ponerle un poco de manteca y un poco

07:02el caldo de pescado, vamos de este lado

07:12eso mero, con una batidora lo primero que vamos a hacer es acremar o batir la

07:16manteca para que tenga un poco de aire, por así decirlo, nos queda un poquito

07:20floja

07:25todo en el fondo de la batidora, la vamos a batir a que agarre un poco de

07:29temperatura mientras se va batiendo y que nos vaya quedando más tercita, vamos a

07:35empezar un poco más despacio y poco a poco le vamos a ir agregando velocidad

07:39para que se vaya batiendo y vaya quedando masa cremada y con un poco de

07:42aire en nuestra manteca

07:50ya está la manteca, miren quiero mostrarles cómo está manteca totalmente

07:54blanca y a este punto es donde podemos ya agregar nuestras bolitas de masa

07:58junto con el caldo de pescado para ir emulsionando e incorporando toda la

08:01manteca y la masa, vamos a empezar a agregarla poco a poco

08:06eso mero

08:23ya está lista nuestra masa, vamos a incorporar un poquito de sal, la masa

08:27tiene que quedar, tiene que quedar saladita, eso mero, una buena porque con

08:33la cocción del vapor en el horno así nos puede quedar un poco más

08:37insipido, entonces con confianza podemos salar, le cerramos, vamos a mover nada

08:43más para que se termine de mezclar

08:47listo ya estamos, vamos a quitar aquí nuestro gancho

08:56y vamos de este lado ahora sí empezar a vaciar nuestra masa, miren vamos a armar

09:00aquí el tamal, como les decía quise hacer una preparación un poquito más

09:05contemporánea entonces vamos a poner un refractario que pueda meterse al horno

09:10le vamos a poner por supuesto la hoja de plátano y obviamente cuando lo probamos

09:15si no trae hoja de plátano no sabe igual, vamos a poner aquí

09:21una hojita de este lado, bien vamos a poner un poco de masa en la base del

09:26refractario

09:30vamos a poner esta parte abajo que es como toda la base de nuestro tamal, lo

09:34vamos extendiendo a que llegue como a las orillas del refractario, prácticamente

09:39está, ya extendimos esto, le damos un poco de vuelta, vamos a poner este lado

09:46y vamos igual poniendo el relleno en la parte del centro y después lo vamos

09:51esparciendo hacia las orillas

09:55y vamos a tratar de hacerlo al centro, voy a tratar de hacerlo al centro para dejar

09:59también que la masa se pegue alrededor con la otra capa de masa

10:05esto está delicioso, se me hace agua la boca, vamos ahora a poner el resto de

10:10nuestra masa, cortamos esto así, un último cachito de hoja de plátano

10:15van a ver esto se deshidrata un poco, y lo vamos a cubrir por último

10:21con nuestro aluminio, es lo que va a hacer este efecto tamal, este efecto de

10:26vapor, este ya está caliente, tengan cuidado

10:33listo, lo vamos a cocer a 180 grados alrededor de unos 40 minutos para que se

10:39cueza toda la masa y quede todo muy húmedo y ya esté listo nuestro tamal y

10:44tenemos listo nuestro tamal para llevarlo como está, nos vamos a ir a la

10:48mesa a probarlo, ahora sí a presentarlo, vamos a llevárnoslo en esta tablita

10:52a servirnos ahora sí con su permiso, con mucho cuidado, miren nada más

10:58después, qué ricura, miren nada más

11:04eso mero, se ve buenísimo, obviamente como un buen tamal se desbarata, pero eso

11:09quiere decir que está bien húmedo, bien cocidito, qué delicia, vamos a probarlo

11:14ahora sí, a ver qué tal nos quedó nuestro relleno

11:19está rico, está calientito, el pescado con los pimientos, el jitomate, se siente

11:26mucho el cilantro también, está delicioso, está buenísimo, listo para también

11:31compartir en la mesa

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