CHILES RELLENOS de HUITLACOCHE por Eduardo Osuna | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Esta receta 100% vegetariana va a dejar a tus invitados con la boca abierta.  Mirá como Edu prepara estos chiles rellenos, y con los ingredientes que te dejamos abajo, ¡hace tu propia versión!  500 grs. de huitlacoche 1 taza de crema de rancho 200 grs. queso cotija 2 ramilletes de cilantro 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 9 hojas grandes de epazote 5 chiles poblanos Sal   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos a empezar con nuestros chiles rellenos de huitlacoche.

00:03Para eso vamos a poner una salsa cremosa,

00:06que vamos a hacer muy sencillo con una crema,

00:08queso cotija y un poco de cilantro picado.

00:11Vamos a licuar nuestra crema.

00:13Esta es una crema de rancho muy, muy sabrosa,

00:16no tan industriales, ¿no?

00:18Vamos a poner aquí la crema.

00:20Nada más la vamos a licuar con unos golpes de licuadora

00:22con nuestro queso cotija.

00:24No queremos que se nos haga muy licuada, muy aguada.

00:27Así que nada más le voy a ir dando unos golpecitos.

00:30Este quesito cotija.

00:32No saben qué rico queda.

00:36Eso mero. Nada más queremos que se deshaga,

00:38que suelte todo su aroma.

00:40Y ahorita en un bol lo vamos a terminar de mezclar.

00:43Y lo que queríamos nada más era desbaratar nuestro queso

00:45junto con la crema

00:47para que fuera soltando todo el aroma, todo el saborcito.

00:50Eso mero.

00:51Esta va a ser la base de nuestros chiles.

00:55Eso mero.

00:56La crema ya se deshizo nuestro queso cotija.

00:58Vamos a reservar de este lado.

01:00Vamos a picar un poco de cilantro fresco.

01:02No me gusta moler el cilantro

01:04porque si no nos quedaría una crema de color verde.

01:07Y no queremos una crema verde, sino que esté blanca.

01:09Cortamos y bien finito lo vamos a picar.

01:12Como les decía, esta crema al final para nuestro relleno,

01:15el sabor del huitlacoche y el chile poblano son bastante intensos.

01:18Entonces viene muy bien para ir aligerando un poco los sabores.

01:24A la crema.

01:25École.

01:27Miren, con estos tropezones vamos a mezclar.

01:29No le ponemos sal porque al final el queso cotija ya es bastante saladito.

01:33Listo, tenemos nuestra crema que va a ir a la base del plato.

01:36Vamos a reservarla de este lado.

01:38Vamos a tostar este chilito.

01:40Van a ver, lo vamos a ir tostando directo en el fuego.

01:43Tenemos una flama.

01:45Eso mero.

01:46Y con unas buenas pinzas

01:48vamos a irlo tostando a que se vaya poniendo bien negrito por todos lados.

01:52Vamos a ponerlo aquí directo en el fuego.

01:54Empieza a tronar la piel y se empieza a poner negro con el puro, puro fuego.

01:59Y eso nos va a ayudar a pelarle la piel.

02:01La piel puede ser un poquito indigesta.

02:03Ya está bien, bien quemado, bien negrito.

02:07Eso mero.

02:09Le vamos a poner un poquito de sal

02:11que nos va a ayudar para que termine de sudar

02:13para poder pelar muy, muy bien el chilito.

02:16Le voy a poner un papel

02:18nada más en la parte de arriba, bien pegadito al chile

02:20y con el vapor del chile calientito

02:23es que se va haciendo como esta humedad

02:25que nos va a ayudar como a pelarlo.

02:27Después agarramos nuestro chile

02:29con mucho cuidado

02:31y empezamos ahora sí a tallar la parte de la piel.

02:34Miren, y solito se va desprendiendo toda la piel

02:37por todos lados.

02:38Lo giramos un poquito.

02:39Lo que vamos a hacer es que le vamos a quitar las venas.

02:42Ya estamos.

02:43Vamos a abrir con mucho cuidado.

02:45No queremos que se nos reviente.

02:46Prácticamente se está abriendo aquí.

02:48École.

02:50Lo vamos a separar un poco

02:52y después vamos a quitar estas semillitas que están aquí.

02:55Eso mero.

02:57Y estas semillas van para afuera

02:59y ya nos queda súper limpio.

03:01Y ahora sí, picamos nuestra media cebollita

03:04un poco troceada.

03:06Tampoco queremos que se nos pierda tanto en el sartén.

03:10Hacemos unos cortes de este lado.

03:13Eso mero.

03:14Picamos nuestros cuadritos de cebolla bien picada.

03:17Eso mero, bien picadita la cebolla.

03:19Vamos a picar también el ajo

03:21para poder sofreír todo.

03:26Vamos a picar unos ajitos también muy troceados,

03:29muy grandecitos.

03:30No queremos...

03:32École.

03:33No queremos que se nos pierda en nuestro guisado de cuitlacoche.

03:36Nada más los voy a trocear un poco.

03:38Nos voy a esperar de este lado

03:40en lo que sacamos el cuitlacoche.

03:42Van a ver.

03:43El cuitlacoche se da en las mazorcas de maíz.

03:46Son estos hongos naturales que le salen al maíz.

03:49Y luego nuestro cuitlacoche lo que hacemos es que lo vamos a desgranar.

03:52Como si estuviéramos desgranando un elote.

03:54Vamos a sacar todos los granitos

03:56con el hongo de cuitlacoche.

03:58Miren nada más.

03:59Híjole.

04:01No saben qué rico y qué valor tiene esto en México.

04:04Es delicioso encontrar una buena mazorca de maíz

04:06con esta cantidad de cuitlacoche.

04:08Está riquísimo.

04:09Vamos a poner de este lado un sartén

04:11con bastante aceitito

04:13para sofreír nuestra cebolla y nuestro ajo.

04:16Empezamos a freír la cebolla.

04:18Eso mero.

04:20Vamos a saltear tantito.

04:22Y luego, luego vamos a agregar también nuestro ajo.

04:25Ajito y cebolla.

04:28Vamos a mover un poco ya que esté transparentada nuestra cebolla.

04:32Híjole.

04:34Vamos a agregar los cuitlacoches.

04:37Eso está.

04:38Ya está bien doradita, bien frita.

04:40Empieza a agarrar un poquito de color

04:42tanto el ajo como la cebolla.

04:44Y ahora sí agregamos nuestro cuitlacoche.

04:47Muy despacito.

04:49Vamos poniéndolo.

04:51Y los aromatizamos también con el lepasote.

04:54Que esa es la otra hierba muy, muy clásica de la cocina mexicana

04:58con un gusto totalmente, pues eso, herbáceo especial.

05:02No saben qué rico es.

05:03Le voy a agregar un poco de agua para que suelten el hervor.

05:06Nada más un chorritito de agua

05:08para que se haga como un guisadito.

05:10Van a ver.

05:12Eso mero.

05:14Y solitos con este vaporcito van a quedar buenísimos.

05:18Eso mero.

05:20Miren, unas ramitas grandes de pasote

05:22para que después las podamos retirar

05:24ya que lo tengamos en el platillo final.

05:26Que este es otro de los quelites mexicanos.

05:29Son estas hierbas que se dan alrededor de la milpa.

05:32Todo este sistema de cultivo mexicano tan especial

05:37que es una simbiosis entre el frijol, el maíz, el jitomate y el chile.

05:43La calabaza.

05:44Todas estas cuatro plantas se siembran en conjunto

05:49en distintas etapas y entonces se van ayudando las raíces y las proteínas.

05:54Vamos a poner de este lado

05:56y vamos a ir poniéndole cucharaditas de relleno

06:01en todo el chilito para que quede bien, bien, bien gordito, bien relleno.

06:05Los ponemos y los vamos apartando, los separamos.

06:08Vamos a poner en la parte de abajo nuestra crema con cotija y cilantro

06:14al mero, mero centro.

06:17Vayan tocando un poco.

06:19Ecolé, así nada más.

06:21Vamos haciendo esto circular.

06:23Y con esto es suficiente.

06:25Y los voy a poner así como están boca arriba

06:28para que se puedan ver.

06:29Miren nada más.

06:31Una buena charolita.

06:34Eso mero.

06:38Estamos listos para irnos a la mesa.

06:41Se me hace agua la boca, ya lo quiero probar.

06:47Miren nada más qué ricos quedaron.

06:49Se ven padrísimos, además muy elegantes.

06:51Acuérdense que esta es la trufa mexicana,

06:53así que hay que respetarla mucho y servirla con todo ese estilacho.

06:57Vamos a servirnos aquí un chilito para probar.

07:00Híjole, se ve delicioso.

07:02Ve nada más.

07:04Vamos a servirnos un poquito de crema.

07:07Eso mero.

07:08Y a probar.

07:15Riquísimo.

07:17Esta textura un poquito ceniza, por así decir.

07:20Es un hongo muy suavecito, muy ligero.

07:23Muy rico.

07:36Buen provecho.

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