COCINA TRADICIONAL: SOPA de VIEJO por Eduardo Osuna | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Te traemos esta receta directo desde México, un clásico: sopa de viejo.  Seguí los pasos de Edu y ¡animate a hacerla en casa!  Nosotros te dejamos los ingredientes.  1 tortilla sobaquera 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 2 cdas. de chile passilla en polvo 300 grs. de queso ranchero Sal a gusto   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos a empezar con nuestra sopa de viejo, muy fácil.

00:03Para eso, lo primero que vamos a hacer

00:04es que vamos a poner unos jitomates.

00:08Nada más los vamos a cortar en cuartos

00:10y les vamos a dar una buena zancochadita.

00:12Solo en unas rebanaditas gruesas

00:14para que agarren un poquito el sabor de la cazuela.

00:16Un par de dientes de ajo

00:18para que vaya agarrando saborcito esta sopa de viejo

00:21bien buena y bien fácil.

00:23Ponemos aquí en una cazuelita con aceite.

00:26Los vamos a zancochar, a sofreír

00:28para que empiecen a ensuciar nuestra cazuela

00:30y agarrar este saborcito tan peculiar de la sopa de viejo.

00:34Es una sopa que me cuentan

00:36hacen los arrieros, los que están arriando ganado

00:39ahí en Sonora, ahí en el desierto de Altar.

00:42Son unas jornadas muy largas

00:44y los vaqueros se paran a la sombra, lo que sea,

00:46llegan y empiezan a hacer una fogata

00:48para poder hacer esta sopa

00:50que es tradicional, muy, muy sencilla.

00:52Como les digo, es esta cocina franca,

00:53es esta cocina de rancho

00:55que cualquiera puede preparar en algún momento.

00:58Vamos a poner de una vez nuestros ajos.

01:00Los ponemos a freír con un poco de aceite.

01:03Les voy a mostrar el chile que tengo a este lado.

01:05Este es un chile pasilla común y corriente.

01:08Lo conseguimos seco en todos los mercados

01:10y también nos los venden como este que está acá.

01:12Este chile es un chile en polvo

01:14y este chile es el que vamos a agregar a nuestra cazuela

01:17para terminar de sazonar estos jitomates con ajo.

01:20Y después poderlos licuar.

01:22Vamos a ponerlo aquí, lo vamos a tostar un poco.

01:24Seguramente, cuando lo agreguemos,

01:26empiezan a salir unos humos bastante fuertecitos en la garganta.

01:30Tengan su cocina bien ventilada

01:32para que no les vaya a agarrar la tos.

01:34Y lo que les decía, vamos ensuciando la cazuela poco a poco.

01:38Vamos a ponerlo ya en nuestra licuadora.

01:41Eso menos, lo vamos a vaciar de este lado.

01:46Todo bien.

01:47Vamos a ponerlo en la licuadora.

01:51Todo nuestro jitomatito con el chile

01:54va para la licuadora para molerlo,

01:57hacer el recaudo de nuestra sopa.

02:03Lo voy a licuar con un poco de agua que quede bien líquido.

02:06Eso mero.

02:07Para que se triture súper bien nuestro caldillo.

02:13Eso mero.

02:15Le voy a dar unos golpes de licuadora

02:16para que no se seque el jitomate.

02:28Listo. Ya tenemos nuestros jitomates molidos.

02:31Vamos a reservar de este lado nuestra molienda,

02:34porque de este lado por acá vamos a poner

02:37una cebolla a sofreír en la misma cazuela.

02:40Es curioso, pero esta cebolla queremos que no se pierda en nuestra sopa.

02:44Vamos a ir troceando bastante grandecitos,

02:47porque lo que les decía es que no queremos

02:49que se pierda en nuestra sopa la cebolla

02:52y la agregamos a nuestra cazuela.

02:54Ahora sí. École.

02:56Eso mero.

02:58Vamos a mover, vamos a dejar que se transparente tantito,

03:01que se sofría un poco.

03:03Ya se zancochó nuestra cebolla, así que ya podemos agregar el caldo.

03:07Vamos a poner el caldo para que se termine de freír, de sazonar.

03:11Vamos a mover un poco, tiene que hervir.

03:14Y bueno, pues esta es la base de la sopa.

03:16Le voy a poner un poco más de agua

03:18para que esté un poquito más líquida nuestra sopa.

03:22Eso mero.

03:24Vamos a dejar que siga hirviendo, pero a fuego bien bajito.

03:27Y en lo que termina de hervir y reducir un poco,

03:30vamos a agregar nuestro queso.

03:32Vamos a partirlo a la mitad.

03:34Y este lo vamos a partir en cuadritos

03:37y luego le vamos a agregar los cuadritos

03:39para que se fundan bien fácil en la sopa.

03:42Le agregamos unas tiritas y después de las tiritas

03:45lo vamos a poner de lado.

03:47Y estos cuadritos los vamos a ir soltando en nuestra sopa

03:51para que se vayan fundiendo.

03:53Vamos a poner nuestros cuadritos de queso.

03:56Eso mero.

03:58Que esté bien caliente la sopa.

04:00Le voy a dar una movidita nada más para que se vaya incorporando

04:04y después la vamos a tapar.

04:08Vamos a ponerla de este lado.

04:11Y en un comal vamos a dejarla reposar a fuego bien bajito

04:15en lo que tostamos una tortilla.

04:17Van a ver, las tortillas se conocen en todo México.

04:20Tenemos normalmente tortillas de maíz más hacia el centro,

04:23pero en el norte tenemos estas tortillas grandotas de harina.

04:26Las vamos a calentar y vamos a ir poniendo nuestro comal.

04:29Primero se va a poner blandita, la vamos a voltear un poco

04:32y después la vamos a tatemar

04:34a que nos quede un poquito más dorada, más tostada, crujiente.

04:37Se nos va a ir como quemando, por así decir.

04:40Vamos a ir volteando nuestra tortilla con mucha paciencia

04:43para que se vaya secando y la podamos como romper encima de la sopa.

04:47Queda deliciosa.

04:48Ya quedó lista nuestra tortilla.

04:50Chequen cómo tiene un color tostadito.

04:52Como les decía, es cuestión de estar moviéndola constantemente

04:55para que vaya agarrando colorcito

04:57y sobre todo para que nos quede sequita.

04:59Miren nomás.

05:00Ahora sí vamos a poder trocearla encima de nuestra sopa.

05:03Esta tortilla ya está.

05:05Vamos a ponerla de este lado.

05:07Cuidado de no quemarse. Está bien caliente.

05:10Y vamos por nuestro plato

05:12para hacernos un buen tazón de sopita.

05:15Miren nomás.

05:16Se me antoja durísimo esta sopita de viejo.

05:19Vamos moviendo esto.

05:21Y les digo, el queso ya se derritió.

05:23Lo vamos moviendo poco a poco.

05:25Y ahora sí vamos a servirnos un buen cucharón.

05:28Miren.

05:29Uf, qué delicia.

05:31Este quesito derretido, no saben lo bueno que queda.

05:35Vamos a cortar aquí nuestro quesito.

05:39Eso mero.

05:40Vamos de este lado.

05:42Y ahora sí, este toque final de tortilla crujiente.

05:45Miren nomás. Está bien, bien troceada.

05:48Nada más la rompemos.

05:50École.

05:51Así como está.

05:53Y estamos listos para probar nuestra sopa de viejo.

05:57Miren nada más.

05:58Qué sencilla, pero qué sabrosa esta sopita de viejo

06:02con las tortillitas.

06:03Obviamente se hidratan, luego luego se hacen aguaditas.

06:06El queso sigue fundido.

06:07Híjole, esto huele delicioso.

06:10Vamos a probarla, con permiso.

06:15Está bien rica.

06:16Y como vieron, es una sopa de todos los días.

06:18Muy desenfadada.

06:19La pueden hacer cualquier día.

06:21Vamos a hacer una sopita de viejo.

06:22Tronamos las tortillas.

06:23Hasta los chavos se van a divertir ahí

06:25rompiendo tortillas tostadas.

06:27Está muy, muy rica.

06:33¡Buen provecho!

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