DESDE MÉXICO: ESCAMOLES al AJILLO por Eduardo Osuna

elGourmet

11/10/2024

Eduardo te trae esta receta imperdible de comida mexicana: escamoles al ajillo. Tiene pocos ingredientes y es super fácil de preparar.

¿Te animás? Acá están los ingredientes:

250 grs. de escamoles
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano
150 grs. de mantequilla
Sal a gusto
1 ramillete de epazote

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Transcripción

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00:00Para los escamoles vamos a arrancar con hacer nuestro misanplá, son pocos ingredientes pero

00:05lo que vamos a hacer es poner cebolla, chile serrano y ajo bien picadito y lo tenemos que

00:12tener a punto antes de empezar a cocinar. Bien, tenemos ya nuestra cebolla, vamos a

00:16cortar ahora nuestro ajo, quitamos esto de este lado, eso mero. El ajo también picado

00:24pero troceado, tampoco tiene que ser muy muy trabajado, muy finito. Ya está listo nuestro

00:29ajo, vamos a ponerlo de este lado, perfecto, bien picadito. Vamos a poner chilito serrano,

00:36para eso voy a cortar con todo y semillas, nada más voy a poner una pieza, no quiero

00:40poner más para que otra vez no nos gane el picante, pero sí le quiero dejar las venas

00:45y las semillas para que sí tenga este gusto picantito. Entonces vamos poniendo aquí picado,

00:51lo que me falta ahora es filetear el epazote que también ya tiene que estar listo, miren

00:56estas hojitas, miren nada más que frescas están, están padrísimas, las vamos a deshojar

01:01quitando el rabito, y estas las vamos a hacer como el corte francés en chifonad o como

01:10dice la señora del mercado en tiritas, las vamos a apachurrar y ya que la apachurramos

01:17quito la primera y ahora sí saco tiritas muy delgadas, bien bien finitas, pero este

01:23corte de chifonado o tiritas bien ligeritas nos va a hacer que suelte mucho más aroma

01:29y que además se vea bien bonito en nuestra preparación, cuando las empezamos a desenvolver

01:34nos quedan las tiritas largas. Listo, pues ya tenemos ahora sí los ingredientes básicos

01:40y sencillos de nuestros escamoles, aquí están estos bolitos de hormiga como yo les decía,

01:45lo primero que hay que hacer es darles una blanqueada, agua con sal nada más, ponemos

01:50abundante agua y en cuanto suelte el hervor vamos a agregar nuestros escamoles y los vamos

01:57a mover un poco y luego luego los vamos a colar, vamos a ponerle un poquito de sal de

02:01una vez, vamos a esperar a que suelte el hervor y estamos listos para blanquear los escamoles,

02:08listo cuando el agua ya esté hirviendo es que podemos ahora sí blanquear nuestros escamoles,

02:12bien bien caliente hirviendo a borbotones y lo que hacemos es que vamos a agregar los

02:17escamoles, los vamos a mover y después los vamos a colar, van a ver, ponemos aquí en el fondo,

02:22esto lo que hace es de alguna forma como coserlos, pero más que coserlos los pone más blanquitos,

02:29más tiernitos, se inflan un poco, eso mero, le vamos a dar una vueltita para que todo el agua,

02:41eso, empiece a saltar y a dejarlos más este, pues eso calientitos y los inflan y se ponen gorditos,

02:48ya con la sal se sazonan un poco y después de esta agua caliente, incluso antes de que suelte

02:56otra vez el hervor, con el puro calor que tienen, en abundante agua caliente los escurrimos,

03:01y apagamos aquí y los escurrimos y tienen esta textura como les decía más, más blanquita,

03:10más entera, híjole, se ven buenísimos, qué ricura, vamos a ponerlos de este lado,

03:17que se terminen de escurrir en lo que fundimos nuestra mantequilla y empezamos ahora sí a

03:23prepararlos para guisar, vamos a poner a derretir la mantequilla y empezamos a freír primero la

03:29cebolla, luego el ajo, el chile, si se fijan abundante mantequilla, mucha mantequilla,

03:35vamos a ponerlos a fundir la mantequilla para freír la cebolla y el ajo, vamos moviendo,

03:41vamos agarrando temperatura, vienen con esta temperatura, la mantequilla ya está bien

03:46derretida, empieza como a freírse, empieza a hervir y ahora sí agrego la cebolla antes de

03:52que se nos queme, vamos a poner la cebolla, empezamos a freír nuestra cebolla, moviendo

04:02constantemente para que se empareje, eso mero, vamos a poner ahora el ajo

04:12y de una vez voy a poner también el chilito para que se vaya friendo todo, se vaya zancochando

04:17con el sabor y el aroma de la mantequilla, bien frito, que reduzca un poco, que se

04:23evapore tantito el suero de la mantequilla y agregamos los escamoles, vamos moviendo,

04:32eso mero,

04:36buenísimo, ahora sí me traigo para acá los escamoles bien escurriditos y vamonos a sofreír

04:42tantito, no queremos desperdiciar ninguno, que todos acaben aquí en la ollita, eso mero,

04:55y ahora sí a moverles de abajo para arriba, vamos bañándolos en el aceite, en el sofrito,

05:02hijo qué delicia, vamos a dejar cocer tantito, que agarra un poco de calor y ahora sí un poco de sal,

05:15vamos salteando hasta que se queden tostaditos, bien fritos por todos lados,

05:24eso mero, a este punto prácticamente están listos, lo que nos hace falta es el epazote,

05:29para que agarre un poquito más de, agarre el sabor y el gusto tan característico que tienen,

05:34pero si lo tenemos primero que absorbe toda la mantequilla, vamos a ponerle nuestro puñito de

05:42epazote, este se pone hasta el final, puede amargar un poquito si hierve demasiado, pero la verdad es

05:49que es también para que suelte el aroma, los perfume y quede como con ese toque final, se me

05:56explicó, híjole esto está riquísimo, ya están listos nuestros escamoles, no los queremos cocer de

06:01más, nada más es una vuelta y vuelta, voy acá por mi plato, en una fuente al centro, para que

06:09cada quien se vaya haciendo su taquito, nos los vamos a servir con una cucharita, eso mero, tienen

06:16que quedar así caldositos con toda la mantequilla, uff qué ricura, vámonos a echar un taco de volada,

06:26y nos vemos en el próximo vídeo, chau!

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