ARROLLADITOS de CAMARONES y GUACAMOLE de la mano de Estefanía Colombo | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Los conocidos arrolladitos crocantes... pero con una vuelta de tuerca. Éstos son rellenos de camarones y guacamole.  ¿Nunca te los imaginaste? ¡Animate!  Te dejamos los ingredientes abajo.  Para el relleno:  2 paltas Jugo de 1/2 lima 500 grs. de camarones Sriracha a gusto Sal a gusto 1 puñado de cilantro  Para la masa:  1 1/2 taza de agua fría 2 tazas de harina 0000 Sal a gusto 1 cda. de aceite de oliva  Para la salsa:  Salsa de soja Aceite de sésamo Sésamo tostado   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos a hacer unos arrolladitos crocantes rellenos de guacamole y camarones que no vas a poder parar de comer.

00:07Vamos a empezar por esta masa que es una masa que se llama brick y es una masa muy finita y muy sencilla de hacer.

00:15Empezamos con mi gran aliada las tazas medidoras y necesitamos una taza y media de agua fría.

00:22Clave que esté fría.

00:30Harina, harina 4 ceros, dos tazas.

00:36Agregás la primera, batimos así empezamos a integrar y evitamos los grumos y después vamos con la segunda.

00:55Esta masa la hago y la utilizo en el momento.

01:00Segunda taza de harina y la textura que te tiene que quedar es como la de un panqueque, lisa.

01:10No tiene que tener cuerpo como para que la puedas manejar con la mano.

01:14Ahí, sin ningún grumo.

01:17Cuando tenés esta textura le ponés un poco de sal.

01:20Y último ingrediente para que quede húmeda, un chorro de aceite de oliva, una cucharada aproximadamente.

01:33Seguramente decís ¿Cómo vas a cocinar eso Estefi? Bueno, quedate ahí que ahí te muestro cómo.

01:42Sartén, si tenés teflón mejor, no hace falta agregarle nada de materia grasa.

01:48Y vamos a esperar que tome un poco de temperatura.

01:53Lo que sí te digo que anda preparando un pincel, porque esta masa se pincela.

02:02Ahí, tiene que quedar una capa finita.

02:11Cuando toco y no se me pega el dedo, le agrego otra capa más.

02:28Siempre hago dos capas.

02:31Y es una masa frágil, tiene que estar acá encima.

02:37No se pueden ir a estar con el celular, hacer otra tarea.

02:40Este es un momento importante.

02:44Van a ver que de a poco va a empezar a despegarse porque se empieza a secar del contorno de la sartén.

02:50Y ahí la van a dar vuelta.

02:55Vuelta unos segundos.

02:57Apenas caliente un poquitito, las vamos a ir acomodando en un trapo para que no se sequen.

03:04Pero así les tiene que quedar, finita, maleable.

03:08Que no se les requebraje, porque después acá tenemos que armar el relleno.

03:14Momento del relleno, pero te quiero contar que la sartén la dejé acá porque después la vamos a volver a usar.

03:20Falta, vamos a hacer un puré.

03:23¿Tenés este puré rústico?

03:26No lo queremos aplastar todo, ustedes ya saben que a mí me gustan mucho los tropezones,

03:30que se sienta que hay ahí alguna textura.

03:33Le vamos a poner lima.

03:37Vamos a buscar la sriracha y la vez desde esta receta unos ricos camarones.

03:42Primero, picante.

03:44Sí, mucho señores.

03:47Mezclamos.

03:50Vamos con un poquito de sal.

03:56Y vamos a picar los camarones.

03:58Los camarones acá ya los compro así directamente en la pescadería.

04:02Vienen blanqueados con un breve hervor.

04:05Si no, vendrían de color gris.

04:07Así que ya están precocidos.

04:10Y vamos a empezar a picarlos.

04:12Los pico para que puedan entrar bien después en la masa que hicimos antes.

04:16Mientras armo los arrolladitos, vamos a empezar a calentar el aceite.

04:21Maíz o girasol, abundante cantidad de aceite porque tienen que estar bien sumergidas.

04:26Agarramos una porción de masa.

04:29Colocamos relleno en la parte superior, pero dejando dos, tres dedos de distancia.

04:35Lo aplastamos que quede como un rectángulo.

04:39Vamos a buscar un poco de agua para que se peguen bien los bordes.

04:44Pero apenas, nos humedecemos la mano y le damos en todo el contorno.

04:49Ahí.

04:54Agarramos la alita para adentro, los dos extremos y ahora empezamos a enrollar.

05:00Siempre realizando presión para que no quede nada de aire.

05:04Último, mojo acá, humedezco, cierro y los voy acomodando en mi mesada.

05:10Nos preparamos para freír.

05:12Aceite, temperatura perfecta, 180 grados.

05:16Plato de presentación.

05:25Sal.

05:36Cuando ya los tenés crocantes, bien sequitos, los vas apoyando en un papel absorbente.

05:46Y vamos con la segunda tanda.

05:54Sal.

06:02Sacamos los últimos.

06:07Apagamos el fuego y los vamos a acompañar con una rica salsa.

06:17Yo tengo acá salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo y un poco de sésamo tostado por arriba.

06:24Sal.

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