Dal ristorante di Castellina Marittima, Terraforte, all’interno dell’azienda vitivinicola Castello del Terriccio, alle porte di Cecina, lo chef Cristiano Tomei propone la panzanella di casa, ricetta toscana semplice e fresca. Si parte preparando il pane raffermo che va ridotto a cubettoni e ammorbidito con acqua e aceto. Adagiamo quindi il pane in una ciotola. Tagliamo a pezzi non troppo fini la parte verde del cipollotto e la distribuiamo sul pane. Prendiamo le susine, le tagliamo grossolanamente e le aggiungiamo al pane e al cipollotto. Tagliamo a piacimento i gamberi rosa e li integriamo al composto nella ciotola. Condiamo con sale, un cucchiaio di olio e l’estratto di foglie di cappero. Serviamo subito. Ingredienti
50gr pane raffermo 5 gamberi rosa 1 cima verde del cipollotto 1 cucchiaio di aceto 1/2 cucchiaio di acqua 1 susina selvatica 1 cucchiaio da caffè di estratto di cappero 1 cucchiaio da caffè di olio extravergine di oliva Sale q.b.
