La Recette de Cyril Lignac du 30 avril 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 30 avril 2024

Transcript

00:00 C'est long pour la santé, on vous écoute !

00:02 Alors, la daube on connaît tous, on la connaît tous d'ailleurs au vin rouge,

00:07 mais vous savez qu'on peut faire une daube au vin blanc.

00:09 Oui, c'est délicieux !

00:11 C'est au choix, c'est-à-dire que soit on fait une daube,

00:14 et le meilleur c'est toujours de prendre le gîte,

00:18 ou la joue de bœuf.

00:20 Le principe c'est de la faire mariner 24h avant.

00:23 Ça on ne le fait jamais, ça c'est une vraie astuce.

00:25 Vous mettez la viande en gros cube, avec l'oignon, la carotte,

00:28 le bouquet garni, l'ail, des zestes d'orange,

00:31 des branches de céleri, des graines de poivre,

00:34 de l'huile d'olive, et le vin.

00:36 Alors, vin rouge on va avoir quelque chose de plus rassé,

00:39 vin blanc on va avoir quelque chose de plus léger.

00:42 En finesse.

00:42 Ça c'est un peu comme vous aimez.

00:44 Et ensuite je rajoute des petites olives,

00:46 je malaxe tout ça, et je le laisse 24h au frigo.

00:51 Comme ça la viande s'attendit, le vin est mariné avec la viande,

00:56 et ensuite le lendemain on passe à la cuisson.

00:58 Donc on prend une grande cocotte,

01:00 et là on fait revenir la viande avec les lardons,

01:04 on mélange bien tout ça,

01:05 et ensuite il y a deux cols.

01:08 Soit on ajoute de la farine, ce qu'on appelle "singer",

01:11 c'est-à-dire ça va lier la sauce,

01:12 mais moi je préfère ne pas mettre de farine,

01:15 et mettre du pain sec.

01:16 Vous savez où vous restez du pain, vous le mettez au four,

01:19 vous mettez le pain dans la cocotte,

01:21 et comme ça, ça va lier la sauce naturellement,

01:25 au lieu d'ajouter de la farine.

01:26 - Oh merveilleux !

01:27 - Et moi j'en connais qui met une pointe de chocolat dans la sauce.

01:29 - Alors ça c'est à la fin, c'est une très bonne astuce aussi.

01:33 C'est à la fin, c'est-à-dire qu'on va mettre...

01:34 - On est déjà à deux astuces, je vous rappelle.

01:36 - On va mettre le vin à l'intérieur.

01:38 - Et je vais en glisser une troisième moi.

01:39 - On va laisser cuire pendant au moins 3-4h doucement,

01:42 et au dernier moment, vous allez enlever les morceaux de viande,

01:45 vous allez faire bouillir la sauce pour la réduire,

01:48 et là vous allez ajouter des carottes chocolat,

01:50 ce qui va permettre de la rendre brillante et soyeuse,

01:54 et ensuite vous reverser sur la viande,

01:57 et là on peut le servir avec des petites pommes de terre

02:00 que l'on pré-cuit à l'eau,

02:01 et qu'on met dernièrement à cuire avec la viande.

02:03 - Dites-moi mon piche...

02:04 - C'est quoi la troisième astuce ?

02:05 - Qu'est-ce qu'on met dans un bouquet garni ?

02:07 On veut bien une définition.

02:08 - Ah, alors on met...

02:10 Le bouquet garni, on prend un poireau,

02:12 un verre de poireau,

02:13 dans lequel on ajoute du thym, du laurier,

02:16 on referme le poireau sur le thym et le laurier,

02:19 on ficelle bien tout ça,

02:20 et on le met à l'intérieur de la sauce.

02:23 - C'est formidable, je vois que Laurent Gérard est d'accord.

02:26 - Je sais faire autant que dans les yeux.

02:28 - Je sais que Laurent lui, il aime ça, c'est sa cuisine.

02:30 - Oui, c'est vrai.

02:31 - Néanmoins, il est d'une beauté étourdissante,

02:34 il est mince, on dirait qu'il a 25 ans.

02:36 F.U.T. même !

02:37 La dernière astuce, si je puis me permettre,

02:40 c'est d'avoir minci à ce point-là, je vous félicite.

02:42 Bon Cyril, c'est pas grâce à vous qu'on mincit,

02:44 mais c'est grâce à vous qu'on est heureux,

02:46 et ça c'est le plus important.

02:47 Merci infiniment, rendez-vous donc sur RTL.fr

02:50 pour retrouver l'ensemble des détails

02:52 et des astuces de cette...

02:54 Pardonnez-moi, elle vient en...

02:56 Oui, alors attendez, je dis au revoir,

02:58 ça vous dérange pas monsieur le réalisateur,

03:00 et on accueille maintenant Julien Courbet.

03:02 - Bonjour Julien.

03:03 - C'est un spot pour "Tu t'es vu quand t'as bu"

03:04 que vous êtes en train de faire ?

03:06 Parce qu'on se pose des questions,

03:08 alors c'est pas grave.

03:09 Allez vous mettre un petit peu à la fenêtre,

03:11 je meuble pendant ce temps-là.

03:12 - Un peu gorgeonné, c'est ça ?

03:14 - Beaucoup d'arnaques, d'achats sur foire dans l'émission,

03:17 et puis évidemment, un vrai scandale,

03:19 un monsieur de 78 ans qui doit vivre dans sa voiture,

03:22 et c'est totalement injuste,

03:24 et vous allez comprendre pourquoi tout à l'heure,

03:25 et nous allons évidemment l'aider.

03:27 Maintenant, un petit verre d'eau,

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