Sull'altopiano dolomitico in provincia di Bolzano, nello specifico a Castelrotto, Siusi e Fiè allo Sciliar, viene lavorato un pane di segale tradizionale chiamato schüttelbrot, che ha dei bordi più alti rispetto agli altri schüttelbrot delle valli vicine. In italiano questo pane è noto come "schiacciata". In realtà però, come spiega il fornaio Klaus Oberprantacher, si tratta piuttosto di un "pan scosso".  .  .Di Eleonora Giovinazzo