Sul lago di Como, a Lezzeno, Alessandro Parisi (campano, ma da sette anni a guidare la cucina de Il Filo all'hotel Filario) prepara per i nostri lettori una ricetta che è un viaggio goloso tra nord e sud, con la tappa intermedia di Spello, Umbria, da dove proviene la rara "risina" (o anche "fagiolina"), un piccolo fagiolo autoctono tuttora coltivato sul lago Trasimeno. . . . .Video di Jacopo Fontaneto
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NovitàTrascrizione
00:00Presentiamo il piatto di oggi che è una zuppa di legumi mediterranei con San Pietro scottato e crudo di scorta.
00:06Abbiamo utilizzato dei legumi bolliti, abbiamo fatto un soffritto con l'aglio, un fondo con carote, sedano e erbe aromatiche
00:16e abbiamo utilizzato dei ceci, dei fagioli di sina e delle lenticchie di norcia.
00:24In secondo piano abbiamo scottato il San Pietro in del burro chiarificato, portandolo a una leggera cottura con il cuore leggermente crudo
00:34e l'abbiamo tagliato con uno spessore di un centimetro e abbiamo adagiato il nostro San Pietro sopra la nostra zuppa di legumi.
00:44Dopo andiamo a condire questa zuppa con questo fondo di caciucco, condiamo con una leggera maionese fatta con l'acqua dei legumi
00:53e infine un'olio alle erbe aromatiche mediterranee.
00:57A tavola!