Une salade de lentilles citron confit et cannelle, ça vous dit ? Un mélange de saveurs idéal pour la saison à déguster à température ambiante !
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS Pour la cuisson des lentilles
350 g de lentilles blondes 25 g de beurre 5 g d'huile de noix 25 g d'huile de tournesol 1 oignon blanc ciselé 2 gousses d'ail 2 à 3 feuilles de laurier 4 bâtons de cannelle 1/4 d'oignon blanc clouté de clous de girofle 2 carottes crues coupées en deux 1 l de fond blanc ou bouillon de légumes
❶ Faire suer l'oignon blanc ciselé avec les matières grasses, les feuilles de laurier et les gousses d'ail ❷ Nacrer les lentilles non lavées pendant 2 minutes ❸ Mouiller avec la totalité du fond blanc ou du bouillon, y ajouter les 3/4 des carottes, l'oignon clouté et les bâtons de cannelle ❹ Cuire à feu vif, mélanger régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Compter environ 10 minutes de cuisson ❺ Égoutter les lentilles en conservant le jus de cuisson ❻ Réserver les carottes cuites et retirer les feuilles de laurier, les gousses d'ail, l'oignon clouté et la cannelle
INGRÉDIENTS Pour l'assaisonnement
1 oignon blanc ciselé Les carottes cuites découpées en brunoise Le morceau de carotte crue découpé en brunoise 30 g de jus de citron 75 g de citrons confits 30 g de vinaigre de cidre 40 ml d'huile de noix Du jus de cuisson 10 g de gros sel 15 g de poivre
❶ Placer les lentilles cuites dans un grand bol, puis ajouter les ingrédients en rectifiant les quantités selon les goûts ❷ Bien mélanger
C'est prêt ! À consommer de préférence à température ambiante ! Régalez-vous...