Jambon de Bayonne x Pacherenc du Vic-Bilh

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00:00 J'ai presque envie de rien dire tellement c'est bon.

00:01 Salut tout le monde, je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle série d'accords,

00:12 en collaboration cette fois-ci avec l'Interprofession des vins du Sud-Ouest

00:16 et le consortium du jambon de Bayonne.

00:17 Tout ça dans le cadre d'un programme "L'Europe défend ses terroirs".

00:20 C'est un programme qui est cofinancé par l'Union européenne.

00:27 Partons direction l'AOP Pachringue du Ville-de-Bille.

00:30 Alors moi, c'est ce que j'appelle une appellation bijoux, là-bas tout y est bon.

00:33 Pachringue, qu'est-ce que c'est ?

00:34 C'est une appellation qui a été créée en 1948.

00:36 C'est une appellation avec des cépages autochtones.

00:38 On a le petit, le gros mansingue, le courbut, le petit courbut.

00:41 C'est vraiment des vins qui sont très représentatifs de la région.

00:44 Donc c'est généreux, c'est vivant, c'est vibrant.

00:47 Et c'est des vins blancs qu'on peut faire en sec et en doux.

00:49 Mais moi, c'est en sec que je préfère.

00:50 C'est fabuleux.

00:56 Tout ce qu'on attend d'un vin du Pachringue, c'est ça.

00:58 C'est très aromatique.

00:59 C'est très lumineux quelque part.

01:01 Il y a beaucoup de fruits, fruits du verger.

01:02 Il y a de la pomme, de la poire, ce côté un peu citronné de coin.

01:05 Enfin bon, je pourrais faire une liste interminable.

01:07 Le jambon de Bayonne a obtenu son IGP en 1998,

01:13 ce qui est un signe évident de qualité.

01:15 Pourquoi ?

01:16 Un, parce que c'est une zone d'élevage limitée dans le Grand Sud-Ouest.

01:18 Deux, c'est une salaison avec un sel de source millénaire.

01:21 Et trois, affinage dans le bassin de la Dour.

01:25 Le jambon de Bayonne, c'est le jambon le plus connu,

01:27 le plus aimé, le plus acheté en France.

01:29 Et on comprend pourquoi rien que quand on le regarde.

01:31 Ce rouge qui donne fin, comme ça, qui est très appétant.

01:33 Et quand on le goûte, en fait, il y a une belle salinité.

01:35 C'est une charcuterie qui est assez peu grasse.

01:37 Il est coutume de déguster les planches de charcuterie avec du vin rouge,

01:42 mais personnellement, c'est avec du blanc que je le préfère.

01:45 Donc là, c'est vraiment la charcuterie dans son plus simple appareil, en chiffonade.

01:49 Du coup, c'est très raffiné en texture et en goût.

01:51 Je me lance.

01:54 Les notes salées et cuirées du jambon,

01:56 ça va vraiment faire ressortir une fois de plus

01:58 cette dimension aromatique et fruitée du vin.

02:01 On a quelque chose de très citronné, presque un petit peu d'agrumes.

02:04 Et puis surtout, globalement, l'acidité et la charcuterie,

02:07 ça marche très, très bien ensemble.

02:08 C'est un accord qui est à la fois très noble, mais sans exubérance.

02:12 De toute façon, quand on accorde deux si bons produits régionaux ensemble,

02:17 un vin du pâcherin du Vic Bill et un jambon de Bayonne en chiffonade,

02:20 on ne peut pas se tromper.

02:22 On se retrouve très vite pour une prochaine vidéo tout aussi délicieuse.

02:25 Et en attendant, régalez-vous bien avec tous ces bons produits.

02:27 Sous-titrage ST' 501

02:30 ♪ ♪ ♪

02:31 [Musique]

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