Je vous ai préparé des Fettuccine Alfredo ❤️
- il y a 9 mois
Ingrédients
- 8 jaunes d’oeufs + 2 oeufs
- 400g de tipo 00
- 2g de sel
- 120g de beurre doux (sortez-le avant de préparer vos pâtes pour qu’il soit mou)
- 200g de parmesan
- Semola
Steps ️
1. Dans un deux saladiers, séparez les blancs des 8 jaunes d’oeufs (vous pourrez mettre les blancs au frais pendant quelques jours les ré-utiliser)
2. Cassez deux oeufs supplémentaires et mettez-les dans le saladier qui contient les jaunes
3. Versez votre farine sur un plan de travail propre et formez un puit au centre (attention à faire un puit suffisamment large et haut)
4. Versez les 8 jaunes + 2 oeufs au centre du puit
5. Ajoutez le sel sur les oeufs
6. Fouettez avec une fourchette et incorporez progressivement la farine au mélange
7. Dès que le mélange devient de plus en plus pâteux, utilisez votre main pour pétrir la pâte (si la pâte est trop sèche, passez vos mains sous l’eau et tapotez-la brièvement)
8. Au bout de 10-15min de pétrissage, votre pâte devrait être lisse et non collante
9. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30min à température ambiante
10. Coupez 1/3 de pâte, saupoudrez-la de semola et aplatissez-la sur le plan de travail (en attendant de vous occupez du reste de votre pâte, mettez-la de côté avec le film alimentaire pour pas qu’elle ne sèche)
11. À l’aide d’un laminoir, aplatissez votre pâte le plus finement possible (sur mon robot kitchenaid je suis allé jusqu’au niveau 5)
12. Formez vos fettuccine soit à l’aide d’une extension sur votre machine soit avec un couteau
13. Saupoudrez de nouveau vos fettuccine de semola, formez un nid et recommencez les étapes précédentes avec un autre morceau de pâte
14. Déposez vos nids sur une plaque avec de la semola et recouvrez avec un torchon humide
15. Dans un grand saladier, écrasez votre beurre mou au fond du récipient
16. Râpez votre parmesan dans un récipient
17. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y vos fettuccine pendant 40 secondes environ (pensez à gouter pour vérifier la cuisson)
18. Transférez vos pâtes dans le saladier beurrée, ajoutez de suite votre parmesan et un filet d’eau de cuisson
19. Mélangez vos pâtes énergiquement pour créer une émulsion (si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson)
20. Dressez vos fettuccine dans une assiette chaude
21. Bon app’
- 8 jaunes d’oeufs + 2 oeufs
- 400g de tipo 00
- 2g de sel
- 120g de beurre doux (sortez-le avant de préparer vos pâtes pour qu’il soit mou)
- 200g de parmesan
- Semola
Steps ️
1. Dans un deux saladiers, séparez les blancs des 8 jaunes d’oeufs (vous pourrez mettre les blancs au frais pendant quelques jours les ré-utiliser)
2. Cassez deux oeufs supplémentaires et mettez-les dans le saladier qui contient les jaunes
3. Versez votre farine sur un plan de travail propre et formez un puit au centre (attention à faire un puit suffisamment large et haut)
4. Versez les 8 jaunes + 2 oeufs au centre du puit
5. Ajoutez le sel sur les oeufs
6. Fouettez avec une fourchette et incorporez progressivement la farine au mélange
7. Dès que le mélange devient de plus en plus pâteux, utilisez votre main pour pétrir la pâte (si la pâte est trop sèche, passez vos mains sous l’eau et tapotez-la brièvement)
8. Au bout de 10-15min de pétrissage, votre pâte devrait être lisse et non collante
9. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30min à température ambiante
10. Coupez 1/3 de pâte, saupoudrez-la de semola et aplatissez-la sur le plan de travail (en attendant de vous occupez du reste de votre pâte, mettez-la de côté avec le film alimentaire pour pas qu’elle ne sèche)
11. À l’aide d’un laminoir, aplatissez votre pâte le plus finement possible (sur mon robot kitchenaid je suis allé jusqu’au niveau 5)
12. Formez vos fettuccine soit à l’aide d’une extension sur votre machine soit avec un couteau
13. Saupoudrez de nouveau vos fettuccine de semola, formez un nid et recommencez les étapes précédentes avec un autre morceau de pâte
14. Déposez vos nids sur une plaque avec de la semola et recouvrez avec un torchon humide
15. Dans un grand saladier, écrasez votre beurre mou au fond du récipient
16. Râpez votre parmesan dans un récipient
17. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y vos fettuccine pendant 40 secondes environ (pensez à gouter pour vérifier la cuisson)
18. Transférez vos pâtes dans le saladier beurrée, ajoutez de suite votre parmesan et un filet d’eau de cuisson
19. Mélangez vos pâtes énergiquement pour créer une émulsion (si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson)
20. Dressez vos fettuccine dans une assiette chaude
21. Bon app’