Créer du lien : la mission de la boulangerie épicerie l'Estrelo

La Toque

Vincent et Marion ont créé, il y a cinq ans, une boulangerie-cave à vin-épicerie, ouverte toute l’année à Mirmande (Drôme). Bien plus qu'une boulangerie, leurs missions : créer du lien.  Article à retrouver sur le site : www.latoque.fr  Vidéo réalisée par Alexie Valois

Transcript

00:00 Quand il y a du bon pain, on est prêt à faire des kilomètres.

00:09 J'habite Saint-Marcel, donc en fait je paie.

00:19 D'accord, bah oui je comprends.

00:20 Oui c'est pour ça.

00:21 Donc je tranche.

00:22 Il n'y a pas de boulanger à Saint-Marcel-les-Sauzets ?

00:23 J'aime bien votre pain Saint-Marcel.

00:24 C'est bien, tant mieux pour nous.

00:25 Ça m'amuse très bien avec le pain.

00:30 C'est super, ça fait plaisir.

00:32 Alors nous sommes à Mièrement dans un petit village de la Drôme.

00:36 Et on est installés depuis à peu près 5 ans.

00:40 Il y a eu une démarche de la mairie de remettre un boulanger, un artisan boulanger.

00:48 Donc on est dans les locaux de la mairie.

00:50 C'était l'ancienne auberge de jeunesse.

00:51 Et donc voilà, on a proposé, notre dossier a été retenu, puisqu'on proposait du pain

00:58 artisanal avec des farines locales et bio et des levins naturels.

01:04 Voilà, de longue conservation avec des fermentations lentes.

01:07 Et on a proposé aussi une petite épicerie avec des produits locaux.

01:12 Essentiellement une cave à vin de vin nature et des produits qui sont à environ 30 kilomètres

01:20 autour de Mièrement.

01:21 Voilà, tous les produits ne sont pas bio.

01:23 Il y en a qui ont une démarche qui va encore plus loin, qui vont faire de la cueillette

01:28 sauvage.

01:29 Et donc on a mis beaucoup d'énergie dans le choix de nos vins parce qu'on est passionnés

01:38 par les vins et le travail que font les vignerons en vin naturel.

01:41 Et donc on connaît tous nos vignerons, on leur rend visite et on est très friands de

01:48 comment ils travaillent, avec qui ils travaillent, du lieu où ils sont, de l'histoire du lieu,

01:55 de l'environnement.

01:56 Je suis montillien, c'est la ville qui est à côté.

02:05 Et que je suis revenu, je suis rentré après de longues années, je suis rentré au Berkay,

02:11 proche de ma famille.

02:12 Et que des boulangeries qui travaillent ce genre de farine, qui travaillent au levain

02:16 en bio, mine de rien, il n'y en a pas beaucoup.

02:19 Donc j'ai eu la chance de trouver ce poste il y a bientôt un an.

02:25 C'est des farines locales qui sont bio, qui sont d'une qualité incroyable.

02:30 Ici c'est des farines vivantes, alors il faut trouver pour le pétrissage, la fermentation,

02:37 la cuisson, il faut trouver l'équilibre pour sublimer ce blé.

02:44 Et ça fait du pain qui est incroyable, qui sent incroyablement bon, et qui est délicieux

02:50 quoi.

02:50 Merci.

02:53 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

02:55 [SILENCE]

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