Recette de La Pompézienne par Jean Paul Bosca

La Toque

Jean - Paul Bosca livre la recette de l'une de ses dernières créations : La Pompézienne, une tropézienne sur base de pompe à l'huile d'olive parfumée à la fleur d'oranger.   Vidéo réalisée par Alexie Valois

Transcript

00:00 Et en fait, on va faire une tropézienne avec une pomme à l'huile.

00:07 Je vais appeler ça la pompézienne.

00:09 Je leur mets un petit peu d'olive et de fleurs d'oranger.

00:14 Et on va la couper en deux et on va faire une crème diplomate avec de la chantilly

00:20 et de la crème pâtissière.

00:21 Moi, j'ai toujours voulu garder mon identité provençale.

00:26 C'est-à-dire que souvent quand on fait des démonstrations, même à Gourmet, autant

00:33 les autres vont faire un truc au chocolat ou machin aussi.

00:36 Moi, j'essaie toujours de faire un truc où il y a une identité provençale quand

00:40 même à l'intérieur.

00:41 35% de matière grasse.

00:42 Sinon, s'il n'y a pas de matière grasse, il n'y a pas de chantilly.

00:43 Alors là, celle-là, elle a un petit truc en plus.

00:44 Elle a de la vanille un petit peu que j'ai mis hier soir.

00:45 Du coup, j'ai un peu plus de vanille à l'intérieur.

00:46 Je mets 70 g de chantilly.

00:47 Ça, quand même, on va mettre au froid.

01:13 Du coup, là, on va mettre la crème pâtissière.

01:17 Il me reste un peu de chantilly au fond, mais ce n'est que mieux.

01:24 La crème pâtissière, elle a un petit peu pris.

01:26 Du coup, je sais où je vais.

01:37 On va faire le montage.

01:44 Montage, petite feinte.

01:45 Et une fois que j'ai fait le tout, je vais avoir le guide pour mon couteau.

01:50 Un sirop avec du sucre et des fruits.

01:53 La crème diplomate.

01:57 C'est une douille que j'ai achetée à Florence.

02:17 Il y a un magasin en Florence qui est terrible et qui vend de très belles douilles pour

02:21 les pâtissiers.

02:22 Et là, je vais mettre mes fraises à l'intérieur.

02:25 On va faire quelque chose d'hyper gourmand à l'intérieur.

02:28 Et là, on va faire de la déco avec des vraies fraises.

02:40 Et là, on va mettre notre petit dôme dessus.

02:48 Et là, on va être hyper gourmand.

02:52 C'est super bon.

02:53 C'est super bon.

02:53 Et voilà.

03:00 C'est super bon.

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