Grain boulangerie, établissement représentant la Nouvelle Aquitaine Nord dans la Meilleure Boulangerie de France (M6)

ici Gironde

Nicolas et Jean-Philippe, le binôme de Grain boulangerie à Bordeaux, sont les représentants la Nouvelle Aquitaine Nord dans la Meilleure Boulangerie de France (M6)

Transcript

00:00 la lourde tâche de représenter la région.

00:03 Effectivement, il y en a le binôme qui est représentant la région.

00:14 Ce n'était pas évident parce qu'il y avait de beaux pros sur l'ensemble.

00:18 On a rencontré de belles personnes et même la boulangerie en face.

00:23 Contre nous, c'est des gens qui étaient très très bons.

00:26 Pour l'instant, on est passé, mais on est assez fier d'être passé.

00:30 L'étape suivante, c'est d'aller le plus loin possible dans l'aventure.

00:38 On va monter en finale en donnant le meilleur de nous-mêmes.

00:45 Le concours de la meilleure boulangerie, j'avoue que c'était plus une envie de l'équipe.

00:50 C'était vachement chouette de pouvoir partager ce début d'aventure avec eux.

00:54 Surtout avec les notes qu'on a eues en boutique, qui est le reflet du travail de tout le monde.

01:01 Que ce soit la vente ou les deux parties de production.

01:05 Sur les quatre notes qu'on a eues à chaque épreuve, on a eu 10 au défi de Norbert.

01:17 On a eu aussi 10 sur la présentation sur la boutique en général.

01:21 9,5 sur la présentation du pain.

01:24 Et 9,5 sur le produit fétiche aussi, qui était la tarte pistache, la fleur d'oranger.

01:28 Un mot sur cette tarte, ça fait longtemps qu'on voulait travailler les deux produits ensemble.

01:32 Parce que c'est des produits qu'on affectionne.

01:34 On avait trouvé une très très belle fleur d'oranger qui est produite uniquement en France.

01:37 C'est la seule encore.

01:38 Et on l'a associée à la pistache d'Iran.

01:40 Et on trouvait que les deux, c'est quand même des produits qui matchent très bien.

01:45 Et on l'a travaillée en différentes textures, avec des produits assez nobles et assez simples dans l'élaboration.

01:50 Mais en ayant les deux traceurs.

01:52 Donc le pain marron-mandarine.

01:54 Donc base de pain de campagne.

01:56 On y a ajouté des marrons confits.

01:59 Pâte de mandarine confite.

02:02 Et des écorces de mandarine confite aussi.

02:05 Oh, c'était quelque chose.

02:08 C'était un enfer.

02:10 C'était compliqué à travailler honnêtement.

02:12 C'est déjà un produit qu'on ne connaissait pas vraiment.

02:14 Qui était dur à appréhender.

02:16 Honnêtement, c'est pas quelque chose qui nous a plu en goûtant.

02:19 Donc il fallait l'associer.

02:21 On a trouvé comme ça, au tac au tac, le citron pour casser un peu la liode, tout ça.

02:25 Au final, ça a bien marché.

02:27 C'était très intéressant.

02:29 Après, personnellement, c'est pas un dessert que je mangerais tous les jours.

02:33 Mais voilà, gustativement intéressant je dirais.

02:35 C'est très bien.

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02:48 [SILENCE]

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