Trouver le bon cookie, ça peut prendre une vie. François-Régis Gaudry en a trouvé un qui a tout pour lui : du croquant et du moelleux, une super garniture et une petite pointe de sel qui va bien. Ce cookie de folie, c’est celui de Frédéric Bau, le chef pâtissier de la Maison Valrhona dans son livre L’Encyclopédie du chocolat, un livre qui date un peu maintenant, puisqu’il est sorti en 2015 aux éditions Flammarion, mais qui fait toujours recette.

Pour une trentaine de cookies

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min par tournée

Ingrédients :

180 g de beurre
120 g de cassonade
1 oeuf
180 g de farine
5 g de levure chimique
150 g de chocolat haché
150 g de mélange de noix
3 caramels longs coupés en morceaux
Une bonne pincée de fleur de sel

Retrouvez l'émission "On va déguster" sur : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster

Et toutes les recettes de François-Régis Gaudry sur : https://www.youtube.com/playlist?list=PL43OynbWaTMJDLQiEt2-omu3EbekinzcD