PHILIPPE CONTICINI ET SON CAKE FONDANT AU CARAMEL ET À LA FLEUR DE SEL !
- il y a 28 jours
Bonjour, Bonsoir,
Aujourd'hui je vous retrouve pour faire ensemble la recette de Cake Fondant du chef Philippe Conticini
En vous souhaitant bon visionnage, votre nours adoré
Recette trouvée sur le site : https://www.admagazine.fr/lifestyle/le-carnet-adresses-de/diaporama/philippe-conticini-revele-la-recette-de-son-cake-fondant-au-caramel-et-a-la-fleur-de-sel/60535
La page facebook du chef Philippe Conticini : https://www.facebook.com/PhConticini
Son Instagram : https://www.instagram.com/philippe_conticini/?hl=fr
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
80g de beurre demi-sel
50g de chouchous caramélisés
150g d'œufs
80g de sucre blanc
55g de farine T55
20G de farine de sarrasin
40g de carambars
40g de crème liquide
Préparation :
Réaliser un chocolat dulcey : faire caraméliser le chocolat blanc, installer les pistoles sur un papier cuisson et enfourner 10 minutes à 140°.
Le sortir, le travailler à la spatule pour le fluidifier, étaler et laisser refroidir quelques minutes.
Placer les chouchous (des amandes ou des cacahuètes si vous n'en avez pas) sur une plaque et les torréfier au four en même temps que le chocolat blanc se caramélise.
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat caramélisé au bain-marie et mélanger.
Mélanger les carambars et la crème fraîche, faire fondre dans une casserole à feu très doux.
Etaler les chouchous sur un papier cuisson.
Mettre une casserole à chauffer à feu moyen, tapisser le fond avec le sucre blanc et laisser fondre.
Lorsque le sucre a fondu, re-tapisser légèrement la casserole et ajouter le reste du sucre progressivement.
Une fois la totalité du sucrre fondu, le verser immédiatement sur les chouchous. Une fois refroidi, le réduire en poudre fine.
Mélanger dans un cul-de-poule les œufs et la poudre de caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et les farines.
Fouetter, ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les carambars fondus.
Chemiser le moule à cake (24x10 cm) et couler la préparation.
Cuire 24 à 25 minutes à 165°.
À la sortie du four, attendre deux à trois minutes avant de démouler.
Aujourd'hui je vous retrouve pour faire ensemble la recette de Cake Fondant du chef Philippe Conticini
En vous souhaitant bon visionnage, votre nours adoré
Recette trouvée sur le site : https://www.admagazine.fr/lifestyle/le-carnet-adresses-de/diaporama/philippe-conticini-revele-la-recette-de-son-cake-fondant-au-caramel-et-a-la-fleur-de-sel/60535
La page facebook du chef Philippe Conticini : https://www.facebook.com/PhConticini
Son Instagram : https://www.instagram.com/philippe_conticini/?hl=fr
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
80g de beurre demi-sel
50g de chouchous caramélisés
150g d'œufs
80g de sucre blanc
55g de farine T55
20G de farine de sarrasin
40g de carambars
40g de crème liquide
Préparation :
Réaliser un chocolat dulcey : faire caraméliser le chocolat blanc, installer les pistoles sur un papier cuisson et enfourner 10 minutes à 140°.
Le sortir, le travailler à la spatule pour le fluidifier, étaler et laisser refroidir quelques minutes.
Placer les chouchous (des amandes ou des cacahuètes si vous n'en avez pas) sur une plaque et les torréfier au four en même temps que le chocolat blanc se caramélise.
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat caramélisé au bain-marie et mélanger.
Mélanger les carambars et la crème fraîche, faire fondre dans une casserole à feu très doux.
Etaler les chouchous sur un papier cuisson.
Mettre une casserole à chauffer à feu moyen, tapisser le fond avec le sucre blanc et laisser fondre.
Lorsque le sucre a fondu, re-tapisser légèrement la casserole et ajouter le reste du sucre progressivement.
Une fois la totalité du sucrre fondu, le verser immédiatement sur les chouchous. Une fois refroidi, le réduire en poudre fine.
Mélanger dans un cul-de-poule les œufs et la poudre de caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et les farines.
Fouetter, ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les carambars fondus.
Chemiser le moule à cake (24x10 cm) et couler la préparation.
Cuire 24 à 25 minutes à 165°.
À la sortie du four, attendre deux à trois minutes avant de démouler.