Avec Chef Christophe ça n'a jamais été aussi simple de réussir un chapon farci aux morilles et foie gras. Un vrai régal!
La recette pour 6 personnes : Ingrédients : 1 chapon de 2,5 kg 250 g de chair à saucisse 200 g de foie de gras 50 g d’échalote 20 g de persil plat haché 140 g de pain de mie 1 œuf 25 cL de lait 50 g de beurre 3 cl de cognac 3 l de fond blanc 100 g de morilles réhydratées Sel Poivre Thym Laurier
Préparation : Préparation du pain de mie 1 Couper le pain de mie en cubes réguliers et l’immerger dans le lait 2 Laisser reposer au frais pendant quelques minutes
Préparation du foie gras 3 Tailler le foie gras en gros cubes 4 Le réserver au frais
Préparation de la farce 5 Eplucher, laver et ciseler finement l’échalote 6 Faire suer au beurre avec les morilles égouttées 7 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre 8 Ajouter le cognac 9 Mettre à refroidir 10 Passer au mixeur
Cuisson du chapon 11 Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la farce 12 Assaisonner fortement la farce 13 Saler et poivrer à l’intérieur du chapon 14 Farcir 15 Recoudre les ouvertures et assaisonner en massant la volaille 16 Cuire à frémissement durant 1h30 dans le fond blanc
Coloration du chapon 17 Préchauffer le four à 180°C 18 Égoutter la volaille 19 Placer sur grille et lèche frite 20 Enfourner 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volaille
Dressage 21 Découper la volaille en tranche 22 Sortir la farce à la cuillère 23 Dresser une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon
