Pour recevoir des amis à l’improviste ou se régaler lors d’un pique-nique campagnard, le pâté de campagne est une valeur sûre. Pour être très appréciée, la recette du pâté de campagne maison doit être parfumée et justement assaisonnée. Grâce à notre recette de pâté de campagne, vous apprendrez comment obtenir l’équilibre parfait des saveurs pour un pâté à tomber.
La recette pour 2 terrines de 500g : 500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 500 g de foies de volaille 250 g d'épaule de porc 50 g de beurre 3 échalotes 5 cl de cognac 14 g sel au kg 2 g de poivre au kg 1 g de noix de muscade au kg 50 g de lait 20 g de fécule de pomme de terre 1 branche de romarin 1 branche de thym 1 feuille de laurier
Préparation :
Couper les échalotes en petits morceaux et suer au beurre
Laissez refroidir
Couper les viandes en cubes de 3 cm
Assaisonner et ajouter le cognac
Laisser reposer toute la nuit
Hacher la viande à grille moyenne
Diluer la fécule dans le lait
Ajouter à la mêlée
Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien
