Troisième et dernier défi donné par Xavier Pincemin à ses acolytes Tania Dutel et Chicandier : réaliser une rouelle de porc aux saveurs asiatiques

Pour refaire à la maison la rouelle qui pleure du chef Xavier Pincemin, c'est par ici

Ingrédients :
Pour la sauce tigre :
- 2 g de gingembre
- 5 g d'ail
- 10 g de sauce soja salée
- 40 g de sauce soja sucrée
- 1 piment oiseau
- 50 g d'huile de tournesol
- 1 botte de coriandre
- 10 g d'huile de sésame
Pour la rouelle :
- 1 rouelle de porc à découper en 2 morceaux de 200 g chacun
- 80 g de beurre
- 30 g d'huile
Pour l'accompagnement :
- 1 salade romaine
- 1 carotte
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de soja
- 60 g de cacahuètes
Pour le dressage :
- 1 botte de coriandre
- 20 g de sésame blanc
- 20 g de sésame noir
- 40 g d'oignons frits

Préparation :
La sauce tigre :
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur (sauf l'huile).
Mixez le tout.
Montez à l'huile en mixant.
Réchauffez à feu très doux en attendant de dresser.

La rouelle :
Dégraissez la rouelle.
Faites chauffez la poêle avec l'huile.
Saisissez des 2 côtés pour bien colorer à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez le beurre.
Arrosez la viande avec le beurre.
Débarrassez sur une planche.
Coupez la viande en fines tranches.

L'accompagnement :
Émincez la salade.
Taillez la carotte et les champignons en julienne.
Ajoutez le soja et les cacahuètes fraîches.
Mélangez le tout dans un cul de poule avec de la sauce tigre.

Le dressage :
Dressez la rouelle sur une assiette longue avec les légumes à côté.
Nappez la viande de sauce.
Ajoutez les oignons frits, de la coriandre ciselée, du sésame blanc et noir.

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