Quand Chef Christophe nous livre sa recette du steak tartare, c'est juste WAHOU ! Simple et efficace il ne reste plus qu'à passer à table :)
La recette pour 2 personnes : Pour la viande : 300 g de filet de boeuf 1 échalote 2 c.à.s de câpres 1/4 bouquet de persil plat 6 cornichons
Pour la sauce : 2 jaunes d'oeufs 20 g d'huile de tournesol worcestershire sauce moutarde tabasco sel poivre du moulin
Préparation : Déposer la viande au congélateur 20 minutes avant de commencer la recette.
Préparer la garniture :
Découper les cornichons en lamelles pas trop fines puis en cubes Les mélanger avec les câpres Couper l’échalote en deux. La ciseler finement. L’ajouter au mélange de câpres et de cornichons. Concasser grossièrement le persil plat.
Préparation de la sauce :
Clarifier les oeufs. Ajouter la moutarde. Verser quelques gouttes de sauce Worcestershire Fouetter Assaisonner de sel et de poivre. Monter la sauce. Pour cela, verser un petit filet d’huile dans le mélange sans cesser de fouetter Ajouter 2 gouttes de sauce tabasco.
Préparation de la viande :
Découper la viande en tranches d’environ 1 cm Détailler les tranches en lamelles puis en cubes de 0,5cm
Assemblage :
Mélanger la viande et la garniture à la fourchette Ajouter la sauce petit à petit jusqu’à obtenir la consistance parfaite dresser.
