Suprême de volaille farci aux pousses d’épinard et choux rouge à la flamande

750 Grammes

Avec ce suprême de volaille farci aux pousses d'épinards et choux rouge à la flamande, on part dans le Nord-Est de la France pour découvrir cette sublime recette que le chef Mickaël Braure (ancien candidat Top Chef) a imaginé et réalisé pour mettre à l'honneur les produits locaux de sa région. Il les a dénichés à moins de 50 km, grâce aux Alliances Locales, qui unissent en circuit court des producteurs locaux et des magasins E.Leclerc.  C'est un plat raffiné, facile à préparer et gourmand, à tester au plus vite ! Auteur de la recette : Mickaël Braure

Transcript

00:00Salut, moi c'est Mickaël. Aujourd'hui, je vous propose une recette avec des produits issus d'Allianz Locale.

00:04On est là pour représenter le Nord, c'est ce que je fais en règle générale dans ma cuisine de tous les jours.

00:09Le magasin Leclerc avec lequel on travaille, le restaurant est juste derrière, à 50 mètres.

00:14Les produits qu'on va travailler aujourd'hui sont cultivés à moins de 50 km du magasin de Templeuve en Peuvel.

00:19On va commencer avec le chou rouge à la flamande.

00:22On va le découper en deux pour l'émincer et en avoir des fines lamelles.

00:25On va préparer ça avec un petit oignon, de l'ail.

00:27La cuisson, on va la démarrer avec une petite nosette de beurre, mes baies de genièvre à l'intérieur, la cassonade.

00:34Là, je vais commencer à obtenir une sorte de petit caramel.

00:37On ne va pas trop le colorer non plus, donc on peut y mettre le chou, l'ail et l'oignon.

00:43Alors pour continuer sur la lance au cal, on déglace avec la moulin d'asque, une bière qui est à même pas 5 km du magasin.

00:49Donc là, en fait, on a toute la bière qui s'est évaporée.

00:52C'est à partir de là où on va commencer à recouvrir et vraiment baisser le feu.

00:56On va faire une toute petite combu d'épinards.

00:58Les épinards tout juste tombés, pas trop, parce que sinon après, elles vont dégager toute l'eau.

01:02Donc là, on va préparer la volaille.

01:05C'est une super belle volaille fermière.

01:07C'est la volaille de l'IQ, une belle appellation qu'on a ici.

01:10On va farcir la volaille.

01:12Donc ouvrir en portefeuille, c'est comme les portefeuilles qui se déplient.

01:15Donc la première volaille, elle est prête.

01:17Les épinards à l'intérieur, le sel et le poivre.

01:21On vient rouler ça.

01:24Donc pour la lardée, trois tranches.

01:27On rajoute pas de matière grasse, il y en a assez sur la tranche de lard.

01:33Donc voilà, elles sont en ballottines dans l'aluminium, bien pressées.

01:36Ça part maintenant à peu près 8 minutes à 180 degrés.

01:40Alors pour cette belle alliance locale, on va ajouter les pommes.

01:43C'est les fruits des web.

01:44Ça va vraiment venir adoucir le chou rouge.

01:46Les volailles, elles sortent du four dans un petit filet d'huile d'olive.

01:49Je vais continuer à les saisir.

01:52On va l'ouvrir délicatement.

01:54Donc ce qui est génial, c'est que ça garde bien la forme.

01:56La cuisson est vraiment réussie.

01:59On va faire un petit dressage sur le bord de l'assiette, très simplement.

02:02L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut se faire plaisir, mais pas que.

02:10Avec Alliance locale, on travaille des produits en circuit court, à un juste prix et que des produits de saison.

02:15Sous-titrage Société Radio-Canada

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