250 g de panais 250 g de topinambours 250 g de pommes de terre grenaille Crème légère Fond blanc & miel Beurre & sel
ETAPES
Eplucher les topinambours et les faire cuire à l’eau, comme des pommes de terre.
Eplucher les panais Ne pas éplucher les pommes grenaille mais bien les nettoyer.
Faire revenir panais et pommes grenaille avec un peu de beurre et de sel. Faire cuire à feu doux et à couvert avec le fond blanc délayé. Ajouter un peu de miel à mi-cuisson
Ecraser les topinambours cuits en purée et ajouter un peu de crème fraîche.
Disposer artistiquement dans une belle assiette creuse les légumes. Décorer de quelques pignons pour le croquant
Servir bien chaud !
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