24 septembre en Afrique du sud : journée nationale du barbecue

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00:00Et notre chef du jour, Olivier Pouls, Natacha, on passe à table toute cette semaine.

00:06Olivier Pouls nous fait faire le tour du monde des barbecues.

00:09On en a découvert des extraordinaires en Argentine, au Japon hier, c'était fabuleux.

00:13Chaque pays a sa culture, c'est incroyable.

00:15Et là on va loin, on va très très loin.

00:16Je vous donne un indice sonore.

00:24Mais c'est ça quand même.

00:25Dans le pignet, il se demandait là.

00:26Bien sûr, en Afrique du Sud, Johnny Clegg.

00:29Et là aussi, c'est un pays où, croyez-moi, l'art du barbecue est élevé à celui d'une religion.

00:35C'est absolument incroyable.

00:37A tel point que, vous savez, ce qui se passe le 24 septembre en Afrique du Sud,

00:41c'est la journée nationale du barbecue.

00:45Qu'on appelle là-bas le braille.

00:47Et oui, ils ont leur journée nationale du barbecue.

00:49Ça ne plaisante pas.

00:50Alors le braille, c'est un mot qui vient de l'African.

00:53C'est ce qui veut dire, donc, grillé, tout simplement.

00:55Et ainsi, tous les week-ends, là-bas en Afrique du Sud, on voit s'allumer des brailles un peu partout.

01:01Alors sur la plage, pour ceux qui ont la chance d'en avoir, dans les parcs, dans les jardins.

01:05C'est un cérémonial qui peut durer, ça j'aime ce concept, des heures, parfois même toute la nuit.

01:10Vous vous rendez compte, autour des braises, on échange, on rigole.

01:14Et puis c'est surtout un rituel social qui, en dehors d'être un moment gastronomique,

01:17réunit aussi tout le monde, des petits, des grands, des gens de cultures différentes.

01:21Et aujourd'hui aussi, de peaux de couleurs différentes.

01:23Et ça, on aime dans cette idée du barbecue, c'est le partage.

01:27Et puis vous savez que lorsque vous êtes invité à un braille,

01:29si je vous invite par exemple, vous les amis,

01:31Le 24 septembre, donc.

01:32Par exemple, eh bien, il y a l'usage d'apporter de la viande,

01:36ou pour ceux qui n'en mangent pas, quelque chose d'autre,

01:39qu'on va pouvoir griller ensemble et partager.

01:41Et là aussi, c'est ce moment de partage qui est sympa.

01:44Alors, le moment de l'allumage du feu est lui aussi très codifié.

01:48Je suis désolé, je suis le seul homme dans ce tuto,

01:51mais normalement, je suis le seul habilité à lancer les flammes,

01:55uniquement avec du bois, pas de charbon, pas d'allume-feu non plus,

01:59dans la pure tradition, c'est un bois spécifique.

02:02C'est un bois qui brûle très lentement, et qu'on appelle épine de chameau.

02:06D'accord.

02:07On ne trouve que là-bas, j'imagine.

02:08Et puis sur cette large, oui je pense, sur cette large,

02:11ici ça va être difficile,

02:12mais je vais vous trouver ce qu'il vous faut dans la forêt,

02:14il n'y a pas de problème.

02:15Alors, sur une large grille,

02:16on pose des belles pièces de bœuf, évidemment,

02:19mais aussi de l'autruche,

02:20ou de l'antilope.

02:21Bah oui, on est en Afrique du Sud, les amis.

02:23Et puis, il y a une spécialité là-bas qui s'appelle la bourre-worse.

02:27C'est une saucisse de paysans, en fait, c'est ce que ça veut dire.

02:30C'est du bœuf, du porc, de la coriandre et des épices.

02:33Ça m'a l'air pas mal.

02:34Et on cuit aussi des petits pains qu'on nomme roaster cook.

02:38Donc là aussi, des petits pains qui sont cuits au barbecue,

02:41qui ont ce petit goût un peu fumé, c'est délicieux.

02:43Et puis, pas de barbecue sans sauce,

02:45pour accompagner la viande, pour la faire mariner.

02:48Il y a deux grandes sauces,

02:49que vous pouvez alors là, très facilement, refaire chez vous.

02:52Et on pourrait par exemple l'utiliser pour mariner

02:53et faire griller des courgettes.

02:55Ou des aubergines,

02:57qui peuvent remplacer en texture la viande.

02:59Il y a la monkey gland,

03:01c'est du ketchup, du gingembre,

03:03de la sauce soja, de la moutarde

03:05et de l'oignon.

03:06Pas mal quand même.

03:07Et s'il y en a une autre qui s'appelle la chakalaka,

03:11alors là c'est des tomates,

03:12piments, poivrons, carottes,

03:14haricots, choux blancs, épices.

03:16Pas mal en vue.

03:17Moi c'est celle-ci que je choisis.

03:18Chakalaka.

03:18C'est un poteau feu la sauce en fait.

03:20Oui, c'est pas une sauce.

03:22On peut la manger.

03:23Non mais ce qui est génial,

03:24c'est qu'on peut faire ses sauces en France

03:26et s'imaginer en Afrique du Sud.

03:27Exactement. Voilà.

03:28en écoutant du Johnny Clegg

03:29tranquillement au tour d'un braille.

03:31Et en dansant dans le barbecue.

03:33Merci beaucoup Olivier Pouls

03:37pour ce tour de monde des barbecues.

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