- 12.07.2025
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadına Ordu ve Samsun'un tam arasından Zilifter Köyü'nden devam ediyoruz.
00:10Taneli fasulye ile Malakto yapacağız şimdi.
00:12Malakto?
00:12Evet.
00:19Yakupcan'la beraber Samsun Terme'de İdris Bey nereden aklınıza geldi?
00:24Evet.
00:24Limonatalı dondurma.
00:27Samsun'un Terme ilçesindeyiz.
00:30Kesikkaya Köyü'ndeyiz.
00:31Köy üsülü mısır yarmasında mısır çorbası tarifini vereceğim.
00:36Hoş geldiniz.
00:37Yaprak saracağız dediniz koşarak geldim.
00:39Deve pancarı yaprağı.
00:41Deve pancarı.
00:42Yaprağı.
00:42Diğer ismi kaldırık.
00:43Kaldırık.
00:45Gürcü mutfağının birbirinden lezzeti tariflerini öğrenmeye devam ediyoruz.
00:49Şimdi de Birgül Hanım'dan Palubya tarifi öğreneceğiz.
00:53Muhacirlerden bize bugün tarhana çorbası tarifi verecekler.
01:00Dünya'nın tadına Ordu ve Samsun'un tam arasından Zilifler Köyü'nden devam ediyoruz.
01:13Gürcü yemeklerini tanımaya devam ediyoruz.
01:15Efendim fasulye pişireceğiz.
01:17Evet.
01:17Gürcü usulü yeşil fasulye nasıl pişer?
01:20Taneli fasulye ile malakto yapacağız şimdi.
01:23Malakto?
01:23Evet.
01:24Malzemelerimiz?
01:25Malzemeniz pırasa, reyhan, yeşil kişniş, sarımsak, ceviz, ekşi.
01:30Ekşi? Ne ekşisi bu?
01:32Bu erik ekşisi.
01:33Ama öyle bir ekşi ki.
01:35Az önce biz kayda girmeden önce Muhittin Usta bana tadına bak dedi.
01:38Ufacık bir tadına baktım.
01:3930 saniye dünya ile ilikim kesildi.
01:41Öyle bir ekşi.
01:42Çok faydalı oldu söyleniyor.
01:44Neye iyi gelmiyor ki?
01:45Öyle bir saydılar ki bana.
01:46Çok sağlıklıdır.
01:47Evet.
01:48Çok da güzel bir kokusu var.
01:49Evet.
01:50Doğal.
01:51Gürcüler efendim yağ kullanmayız biz diyorlar.
01:53Ceviz kullanırız.
01:54Çünkü cevizin yağı, yemeğe yağ tadını veriyor.
01:56Evet.
01:57Bu yemekte de yağ yok.
01:58Yok.
01:59Yağ yok.
02:00Gürcü mutfağı efendim.
02:01Hadi hep beraber öğrenelim malakto nasıl yapılır?
02:04Malakto nasıl yapılır?
02:06Malakto'yu pişirdik.
02:07Önceden fasulye haşlamışsınız.
02:08Evet haşladık.
02:09Taze fasulye.
02:10Evet.
02:10Şimdi sarımsağını, kinzisini, pırasasını hepsini bir döveceğiz.
02:15Ezeceğiz iyice.
02:16Taşla.
02:17Bakın.
02:18Bu da ilginç.
02:19Sarımsak, reyhan, kişniş ve pırasa.
02:24Bu ne?
02:25Bir dakika burada bir şey daha var.
02:26Yeşil kişniş.
02:27Bu yeşil taze kişniş.
02:28Evet.
02:28Ve burada bir de gelinimiz var.
02:29Yeni gelinimiz.
02:30Siz oradan geldiniz.
02:31Bu köye gelin geldiniz.
02:32Evet.
02:33Nasıl Gürcü mutfağını sevdiniz mi?
02:34Evet sevdim.
02:36Burada öğrendiniz gelince.
02:37Aynen bilmiyordum ilk defa burada yedim zaten yemeklerini beğendim.
02:40Yapıyor musunuz evde?
02:41Daha şimdilik yapmadım.
02:43Yapmaya başlayacağım yavaş yavaş.
02:44Ne zor oldu evlenelim?
02:44Altay.
02:45Altay daha çok yeni.
02:46Evet.
02:47Allah meselesin diyorum.
02:48Amin inşallah.
02:50Çok güzel bir köyde çok güzel bir ortamda yaşıyorsunuz.
02:53Siz sevdiniz mi gelinizi?
02:55Evet tabii ki.
02:57Sevmese kalır mıydık?
02:58Ben Nesli'yi çok seviyorum.
03:01Allah razı olsun.
03:02Çok güzel.
03:02Çok sıcak candanlar.
03:04Biz de çok sevdik efendim.
03:06Herkesi eğer yolun dışarıda Samsun'a ya da Ordu'ya bu köye bekliyoruz.
03:11Herkes gelebilir.
03:12Kapımız açık.
03:13Önümüz açık.
03:14Soframız büyük.
03:16Her şeyi hazırlarız.
03:17Koyarız.
03:17Gerçekten evlesiniz.
03:18Elinize sağlık.
03:19Sıcak kanlılığınızla, misal bir perverliğinizle.
03:22Güzel karşılamaya çalışırız.
03:23Allah razı olsun.
03:24Bizim televizyonlardan tanıdığınız o Muhittin Usta'nın köyü.
03:29Gelsene ustam.
03:29Kamerakasına kalma gel.
03:33Evet.
03:34Muhittin Usta'nın köyü.
03:36Şimdi aynı zamanda teyzem.
03:38Bakma hem gayınçımın hanımı.
03:40Dedim ya hep akrabayız burada.
03:42Burada ac mısın diye sorulmaz.
03:43Geldin ya.
03:44Ne varsa evde dökülürün.
03:46Hiçbir zaman çay eksik olmaz.
03:48Bu böyle bir kültüresel.
03:49Hem de semaver gördüm çardaklarımız.
03:52Uyakı dememiyorlar.
03:53Semaverden hazırlıyorlar.
03:53Öyle değil.
03:54Şimdi akşam kim önce geldi fındıktan?
03:57O semaveri yakar.
03:58Genelde ben fındıkta çalışamadığım için ben yapıyorum bu işi.
04:01Herkes gelir.
04:02İşte komşular gelir.
04:04İşte dayılarım zaten.
04:06Gördüğünüz gibi orada bütün seyirciler bizi izliyorlar.
04:09Ben şunu söyleyeyim.
04:10Hakikaten çok zengin bir mutfağı var buranın.
04:13Gel gelinim.
04:14Gel.
04:15Bizim gelinimiz var daha yeni.
04:16Gelin yaptıracağız.
04:16Tabii o dövsün öyle.
04:18Şimdi ceviz ekledikin üzerine.
04:20Cevizle beraber ezeceğiz şimdi.
04:21Üzerine ceviz ekliyoruz.
04:23Cevizle beraber gelinimize dövdürüyoruz.
04:25Öyle yok daha altı yeni geleyim.
04:26Dur bakalım.
04:27Daha bir sene olsun ondan sonra bahçeye.
04:29Şimdi yemek yavaş yavaş.
04:31Öyle mi?
04:31Aynen öyle.
04:32Gözünü korkutmayalım diyorsunuz.
04:33Yok yavaş yavaş.
04:34Önce yemeğe yaptıralım.
04:36Gelin Hanım.
04:37Sıkıntı yok hepsini yaparız.
04:38Bak.
04:39Duydun mu?
04:40Duydum duydum.
04:41O bizim başta ağacımız.
04:42O yüzden sıkıntı yok.
04:48Yavaştıralım biraz Erdal.
04:49Görüyor musun?
04:50Yağını bak.
04:52Gelin kızımız ne güzel dövdü.
04:53Yağını çıkardı.
04:54Yağını işte yani o da artık ispatladı kendini.
04:58Öyle gözüküyor.
04:58Maşallah maşallah.
05:00Yemeğimizin içi hazır.
05:02Evet.
05:03İyice dövdük.
05:03Tüm malzemeyi dövdük.
05:04Evet.
05:04Şimdi haşlanak fasulyenin içerisine kinzi, reyhan, sarımsak, ceviz iyice ezdik.
05:12Şimdi cevizi koyuyoruz.
05:13Evet.
05:14Tüm dövdüğümüz malzemelerimizi haşlanak fasulyenin içerisine ekleyelim.
05:17Karıştırıyoruz.
05:19Bir de tuz koyalım.
05:20Hemen tuzunu da ekleyelim.
05:21Bir de ekşi koyacağız.
05:23Ekşi ekşi.
05:23Ah o ekşi.
05:25Ah o muhtun ustanın ekşisi.
05:27Gel ustam gel.
05:27İçimi yakan ekşi.
05:29Yaktın beni gel.
05:30Bunun adı Malakto.
05:31Hani beni yaktı dedin ya ekşi.
05:34Az önce bana bir tattırdın ki bunu.
05:3730 saniye dünyanın ilişim kesildi.
05:39Bak şimdi bunu atıyoruz.
05:41Esas tadı veren bu.
05:42Şifa adır bu.
05:43Evet.
05:44Her derde devam edildiler.
05:44Çok az koyuyoruz bunu.
05:45Evet.
05:46Bana o kadar da yedirdi tek başına.
05:49Çok koyar da karartır bile.
05:51Karartmasın diye az koyuyoruz.
05:53Aynı zamanda sulandırıp limonu da gibi reçilebiliyormuş.
05:55Evet.
05:56Biraz da pul biber hafif acı da seviyor görürler.
05:59Yasin hazır mısın?
06:00Evet.
06:00Alakto yemeğe.
06:01Bir yere kaybolmayın.
06:02Evet.
06:03Şimdi Yasin.
06:05İlk defa tadacağım.
06:06Ben bunu alıyorum.
06:07Şöyle kameramız bir görsün önce.
06:09Şu gösterelim izleyicilerimize.
06:10Evet yaklaştır.
06:12Tadına bakıyoruz.
06:14Of of of kokular görüntü.
06:19Bayıldım.
06:20İlci sağlık.
06:21Ve çok hafif.
06:21Tam bir yaz yemeği.
06:23Tam yaz yemeği.
06:23Vejeteryan için bir bir.
06:25Çok besleyici.
06:26Çok sağlıklı dediğiniz gibi.
06:28Ceviz var.
06:28Sarımsak var.
06:29Kimzi var.
06:29Reyhan var.
06:30Kimzi dediğimiz kişniş.
06:31Evet.
06:32Kişniş.
06:32Biz kimzi diyoruz.
06:33Çok güzel.
06:33Çok.
06:34Efendim bayıldım.
06:35Çok lezzetli.
06:35Çok basit bir tarif.
06:36Pırasa var.
06:37Pırasa var.
06:37Pırasa da var.
06:38İçerisinde yok yok.
06:39Çocuklarını da çok seveceği bir tarif.
06:40Dünyanın da devam edecek.
06:41Daha tadı çok lezzetimiz var.
06:43Gürcü mutfağını yaşamak istiyorsanız.
06:44Gürcü kültürünü görmek istiyorsanız.
06:47Burası doğru adres.
06:48Doğru adres efendim.
07:03Ekranlarından tatlı programı Dünyanın Tadına.
07:05Samsun'un Baflı İlcesinden devam ediyoruz.
07:07Türmeri Köyü'ne geldik.
07:09Muacirlerin misafiriyiz.
07:10Hoş geldiniz.
07:11Hoş bulduk hanımlar.
07:13Hoş geldiniz.
07:14Yaprak saracağız dediniz.
07:15Koşarak geldim.
07:16Sağ ol.
07:17Asma yaprağı değil efendim.
07:19Deve pancarı yaprağı.
07:21Deve pancarı.
07:22Yaprağı.
07:23Diğer ismi kaldırık.
07:24Kaldırık kaldırık.
07:25İsmi çok.
07:26Çok seviliyor.
07:27Sapı ayrı güzel.
07:28Yaprağı ayrı güzel.
07:29Sapını sarıyorlar.
07:31Yaprağını kavuruyorlar.
07:32İçi için.
07:33Soğan, pirinç, salça.
07:36Bunları bir birlikte kavuracağız.
07:38Ondan sonra kavrulduktan sonra maydanozu, dereotunu, baharatlarını katacağız.
07:42Ondan sonra yaprakları aşlayıp saracağız.
07:45Hadi hemen hazırlayalım içini.
07:49Soğanları doğradık.
07:50Önce soğanları kavuracağız.
07:51Şimdi yağımızı ekliyoruz.
07:52Sıvıya.
07:52Ağzı da tereyağı ekliyoruz.
07:59Domates salçamızı da koyuyoruz.
08:00Biraz da salçayla kavrusun soğanlarımız.
08:03Ev yapımı domates salçası.
08:05Biber salçamız.
08:06Biraz da biber salçası.
08:08Kendi salçalarımız.
08:09Malzemelerimizi.
08:10Oh, kırmızı kırmızı.
08:11Muhacir hanımlar çok amarat.
08:12Salçayını kendi yapıyorlar.
08:14Tarhanınlarını kendi yapıyorlar.
08:15Soğanlarımız kavruldu salçası ile beraber.
08:24İç gibi koktu.
08:24Şimdi de pirincini katacağız.
08:26Pirincinden kavuracağız.
08:28Pirincini katıyoruz.
08:29Pirincini ekliyoruz.
08:30Biraz da pirinci kavuruyoruz.
08:33Hafif şeffaflaşıncaya kadar.
08:35Nereotu ve maydanozu doğruyoruz.
08:36Zeliş hanım doğrayıcımız.
08:42Pirincimiz kavruldu.
08:43Bu arada maydanozu doğruyoruz.
08:45Şimdi maydanozumuzu, üzerinde cereotumuzu,
08:48artı işte baharatlarımızı ekleyeceğiz.
08:50Bu arada arkadaş da haşlamak için,
08:52ürünlerimizi haşlamak için suyu koydu.
08:54Tamam, suyumuz kaynıyor.
08:55Suyumuz kaynadı.
08:56Bir ısınsın.
08:57Ürünleri, sarmalık, işte ne yapacaksak,
09:00dut yaprağı mı yapıyoruz,
09:01asma yaprağı mı yapıyor veya işte
09:03panca, kere, lahana mı yapıyorsak
09:05onu haşlayacağız.
09:07Sarmaları yapacağız.
09:13Yeşil temizle doğruyoruz.
09:14Evet, deli otu maydanoz doğrandı.
09:16Şimdi içine ekliyoruz.
09:16İki bir kadar doğrandı.
09:18Koyuyoruz, ekle.
09:19Katıyoruz.
09:20Şöyle bir karıştırıyoruz.
09:22Karıştırmıyoruz.
09:23Baharatlar da ekliyoruz üzerine.
09:26Tuzunu attık.
09:27Nane.
09:27Böyle kalmayacak tane.
09:29Kuru nane.
09:30Evet, kuru nane.
09:32Yeşil nane de konulur.
09:34Evet, şimdi karışımını yapın.
09:36Karıştırıyoruz.
09:37Sarmamızın içi hazır.
09:38Mis gibi koktu.
09:39Biraz soğuması lazım.
09:40Hem soğuma hem de biraz demlenmesi gerekiyor.
09:43O yüzden kapağını kapatıyoruz.
09:45Suyumuz kaynadı.
09:46Şimdi deve pancarlarımızı
09:47ya da kaldırık otlarımızı haşlayacağız.
09:50Haşlayacağız.
09:51Ay kaynıyor bak.
09:57Hemen suya batırıp çıkarıyoruz.
09:59Ürünlerin cinsine göre
10:00haşlama süresi değişebilir.
10:03Pişirme süresi de haşlama süresi de değişebilir.
10:05Evet, hemen suya sokup çıkardık.
10:06Evet, çünkü hassas yapraklar.
10:11Şimdi üzerine soğuk söküyoruz.
10:13Şokluyoruz.
10:14Şokladığımız zaman
10:15daha güzel olur dedi.
10:16Rengi değişiyor.
10:17Çok güzel oluyor.
10:18Parmak oluyor da şurada.
10:19Bak fark edersen bak
10:20suyu döktüğün zaman
10:21nasıl parlaklaşıyor.
10:22Bak.
10:23Kışın dondurucuya koyacaklarımı
10:24aşlayıp
10:26hemen atıyorum
10:27soğuk suyun içine.
10:28Süzülüyor.
10:29Ondan sonra poşetleyip
10:30ağzı gibi
10:31dolaba.
10:33Kışlık.
10:34Deve pancarı
10:36ya da kaldırık yapraklarımız
10:38hazır.
10:39Hazır.
10:40Şoklandı.
10:40Birazcık da dinlendi.
10:41Evet.
10:42Şimdi sarabiliriz.
10:43Şimdi sarabiliriz.
10:45Bismillahirrahmanirrahim.
10:46Sıcak sıcak sarmıyoruz.
10:48İçimiz de soğuyor.
10:49Yapraklar da biraz soğuyor.
10:50Yani.
10:50Çünkü çok narin.
10:52Bu yapraklar.
10:53Evet.
10:53Hemen anlatmış.
10:54Şey oluyor.
10:54Gırtılabilirler.
10:55Eriyor.
10:57O yüzden narin davranıyoruz.
11:00Aynı.
11:01Üzüm yaprağı sarar gibi sarıyoruz efendim.
11:03Asma yaprağı sarar gibi sarıyoruz.
11:05Yapraklar çok küçükse
11:06ikiye.
11:06İkiye.
11:07Bakın birleştiriyoruz.
11:08Evet.
11:09Büyükse.
11:10Küçütüyoruz.
11:11Büyükse de ikiye veriyoruz.
11:12Küçükse.
11:12Ekleme yapıyoruz.
11:14Onu büyütebiliyoruz.
11:16Yani biraz da çözüm üretmek
11:17pratiklik yapmaz.
11:18Denişhan'cığım elde sarabiliyorsun.
11:22Ben elde saramam.
11:23Sarma şeklimiz var mı bayanlar sizde?
11:25Evet.
11:26Ben öyle bir sayıyorum da
11:28şimdi iki kişiden bizde o oluyor diye
11:29ben de böyle yapayım.
11:30Ne yapayım?
11:30Sen nasıl sarıyorsun?
11:31Evet.
11:32Tespil içinde sarıyordum ben de.
11:33Tepsi değil mi?
11:33Galiba tepsi geniş.
11:35Biz geniş olmayla tepsi
11:36dar değil ya.
11:48Evet.
11:53Bir taraftan sarıyoruz.
11:54Bir taraftan tenceremizi dolduruyoruz.
12:00Tenceremizi doldurduk.
12:01Şimdi üzerine suyunu ekliyoruz.
12:03Alık suyumuzu.
12:05Şöyle hafif gezdir.
12:07Üzerine alık su gezdirdik.
12:09Hafif de yağ gezdirelim.
12:11Az gezdirelim çünkü koyduk çok.
12:13Çünkü suya az koydurmamızın sebebi
12:15bu yaprak çok erken pişer.
12:18Üstünü kapatıp ateşe atıyoruz.
12:2020 dakikada pişiriyoruz.
12:21Gene bir kontrol ediyoruz.
12:22Kapağını kapatalım.
12:23Her zamanki gibi.
12:24Ocağımızı yakalım.
12:25Ocağımızı yakıyoruz.
12:27Yakıyoruz, yakıyoruz.
12:28Altını kısalım.
12:29Şimdi koyun.
12:30Kaynamaya başladı mı altını kısıyoruz.
12:3220 dakika hazır.
12:34Kaynamaya başlasın ama 20 dakika için.
12:43Salot, deve pancarı, hangisi kaldırıyor?
12:46Hangisini söyler misin?
12:47Bugüne kadar deve pancarı ve kaldırıyor.
12:49Eski ama eski adı Salot.
12:51Eski adı Salot.
12:51Bugün adı?
12:52Evet.
12:53Benim bildiğim bir eli kaldırık, deve pancarı derler.
12:56Salot, Salot.
12:57Salot.
12:58Salok.
12:58Evet.
12:59Ben eski yukarı senden biliyorum.
13:00Salot.
13:01Sen nasıl diyorsun abi?
13:02Ben deve pancarı biliyorum.
13:04Deve pancarı ya da kaldırık ya da Salot.
13:07Salot.
13:08Artık adını siz koyun.
13:09Yani.
13:10Sağımlarımız pişti efendim.
13:11Hadi kapağını açıyoruz.
13:13Oh.
13:14Altını kapayalım.
13:15Az bir süre pişirdik.
13:16Çok az bir su koymuştuk.
13:1720 dakikada pişti.
13:18Hemen pişti ya.
13:18Hemen pişti.
13:20Pirinciler bekletince şiştiği zaman sıkıntı olmayacak.
13:23Hiç dağıtmadan hemen tabağımızı alıyoruz.
13:24Tabağımızı alalım.
13:34Ve artık tadına bakıyorum hanımlar izninizle.
13:36Bunu ister sade ister yoğurtla yiyebiliyorsunuz.
13:38Önce sade bakıyorum tadına.
13:40Tamam.
13:43Sade güzel.
13:43Bu da yoğurttan güzel gider.
13:44O zaman bir de yoğurda batıralım.
13:46Gene dediğim gibi sadesini ve sarımsaklısını yoğurda.
13:50İsterseniz sarımsaklı yoğurtla da yiyebiliyormuşsunuz.
13:52Evet.
13:54Evet yoğurdu daha güzel.
13:55Dediğim gibi yani kişiye göre, tada göre değişir.
13:58Çok güzel olmuş.
13:58Çok güzel olmuş.
13:58Elinizi salkanım var.
14:00Afiyet olsun.
14:00Yaprak o kadar yumuşak ki.
14:02Ağzını dağılıp gidiyor.
14:02Yumuşak.
14:03Herkes tavsiye ediyoruz.
14:04Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
14:19Samsun'un Terme ilçesindeyiz.
14:20Kesikkaya Köyü'ndeyiz.
14:23Yürcü Köyü.
14:24Evet.
14:24Ben bugün size köy üsülü mısır yarmasında mısır çorbasının tarifini vereceğim.
14:30Mısır çorbası.
14:31Evet.
14:32Soğuk çorbada çilliyor var ya.
14:34Soğuk çorba.
14:34Soğuk çorba.
14:35Yoğurtlu çorba.
14:36Yaz çorbası.
14:37Evet.
14:38Yaz çorbası.
14:39Doğru.
14:39Efendim yaz geldi ama bulmuş olduğumuz köye gelmedi.
14:43Daha gelmedi.
14:44Bakın hala moduk yiyoruz.
14:45Soğuk ayakıyoruz.
14:46Yemeklerimiz vardı da bugün sizin şansınız o da.
14:48Yayla burası efendim yayla.
14:50Evet.
14:51Yaz gelse de bahar havası.
14:52Aynı.
14:53Yemeklerimiz de sizin içinizi ısıtacağız bugün.
14:55Yemeklerimiz.
14:56Elinize sağlık.
14:57Malzemelerimiz.
14:58Malzemelerimiz burada mısırımız.
15:00Hemen şöyle gösterelim mısır.
15:01Mısırımız.
15:02Yarma mısır.
15:03Beyaz mısır bu.
15:04Fırınlanmış olmayacak.
15:05Beyaz olması gerekiyor.
15:05Evet.
15:06Çorba için.
15:07Şişiyor sopa kadar o.
15:09O zaman çabuk pişiyor.
15:09Bunu şimdi öncelikle yıkıyoruz güzel generek.
15:12Akşamdan kaynar suyla ıslatıyoruz.
15:15Tamam.
15:15Koyuyoruz tencereye kaynar suyu kapatıyor.
15:17Sabahı kadar şişiyor.
15:19Ondan sonra ocağa koyuyoruz pişiriyoruz.
15:20Hemen gösterelim ocak burada.
15:22Ocak burada.
15:23Hemen gösterelim açalım kapağını.
15:24Koyuyoruz böyle pişiriyoruz güzel genel.
15:26Kaç saattir pişiyor?
15:272 saatte pişer.
15:282 saattir pişiyor.
15:30Odun ateşinde haşlanıyor.
15:31Evet pişiyor.
15:32Ondan sonra tuzunu atıyoruz.
15:33Mısırlar yumuşamaya başladı.
15:34Evet.
15:35Çok güzel oldu.
15:36Mısırlar mısır?
15:36Tuzunu atıyoruz.
15:38Ondan sonra soğuyunca alıyoruz servise.
15:43Tabağımıza böyle.
15:44Herkese bir tencereye veya isteğine göre böyle karıştırıyoruz.
15:50Haşlandıktan sonra mısırları soğutuyoruz.
15:52Evet soğuk olacak çünkü yoğurt kesilmesin diye.
15:55Daha sonra yoğurtla karıştırıyoruz.
15:56Evet yoğurtla böyle güzel karıştırıyoruz.
15:59Yoğurtla kendi yaptığınız yoğurt hazır değil.
16:01Evet hayvanlarımın yoğurdu.
16:02Elinize sağlık.
16:03Afiyet olsun.
16:04Yoğurdu taze kaymaklı yoğurdumuz güzel.
16:08Çok şanslıyız efendim.
16:09Çok şanslıyız.
16:09Ondan sonra tabaklarımızı aldıktan sonra bir tavada tereyağını eritiyoruz.
16:13Eritelim.
16:14Üstüne tereyağını gezdiriyoruz.
16:16İsteğe bağlı olarak da nanede dökebilir biliriyoruz.
16:20Yani isteyen istek üzerine.
16:22Tamam bir yaz yemeği.
16:23Hemen tereyağımızı sobada eritiyoruz.
16:26Evet.
16:27Aferlikte yazın çok yapıyoruz.
16:29Çünkü dolaba koyuyoruz bunu soğuk gene.
16:32Dışarıda çalıştığımız zaman.
16:34Bunun bir de şey oluyor.
16:35Mesela bunu pişiriyor.
16:37Kaynatıyoruz.
16:37Az mısır unu.
16:39Yeşil nane.
16:40Onunla beraber çorbasını yapıyoruz.
16:42Çok harika oluyor.
16:43Çok güzel oluyor.
16:44Aynen.
16:45Aynen.
16:46Çok güzel oluyor.
16:47Yoğurdu özeriz böyle.
16:49Onu ayran yaparız.
16:50Bunu da pişiririz.
16:51Pişirdikten sonra bu mısır ununu kuru mısır ununu içine katarız.
16:55Çok harika bir çorbamız olur yani.
16:57Yaz çorbası.
16:58İsteğe bağlı.
16:59Biz mesela böyle yeriz.
17:01Soğuk soğuk.
17:01Evet.
17:02Soğuk dolaba koyarız.
17:03Tarladan geliyoruz mesela.
17:04Sıcaktan geliyoruz.
17:05Seringene.
17:06Ferah gene.
17:08Mis gibi bir tas ye.
17:09Yoğurt istemeyenler sade tereyağıyla bunu aynı pilav gibi ısıtır.
17:13Öyle de yiyor.
17:14Isıt da yiyor.
17:15Yani aynı öyle tereyağı yakıyorsun.
17:17Yoğurt koymuyor.
17:18Aynı yiyoruz.
17:19Burada ısıtırız.
17:20Tereyağımızı alıyoruz.
17:21Üzerine de erimiş tereyağı gezdiriyoruz.
17:23Evet şöyle.
17:24Tereyağını gezdiriyoruz.
17:28Böyle mesela bol güne ne kadar istersek.
17:31Fındıkta giriyoruz.
17:32Hava sıcak.
17:33Olmuş turşu gibi zaten.
17:34Bunu içiyor.
17:35Abi kendine geliyor mis.
17:37Bir de harayetimiz hazır.
17:38Şu anda mısır çorbamız servise hazır.
17:41Tadına bakıyorum.
17:42Buyurun bakalım beğenecek misiniz?
17:44Bakalım nasıl oldu?
17:45Yasin Bey daha önce yemiş miydiniz bu çorbamızdan?
17:47Bunun yarmalısını yemiştim.
17:48Buğdaylısını yemiştim.
17:49Mısırlısını yememiştim.
17:51Bir de buna bakın bakalım nasıl olacak beğenecek misiniz?
17:54Yürütler de bunu yarmayla buğdayla yapıyorlar.
17:56Evet.
17:56İstediğimiz zaman biz de yapıyoruz ondan da.
17:58Mısırla yapıyorsunuz.
17:59Mısırla da yapıyoruz ve buğdayla da yapıyoruz.
18:01Canımız istediği zaman.
18:02Bakın.
18:02Çok lezzetli.
18:08Çok hafif.
18:08Tam bir yaz yemeği.
18:09Evet.
18:10Yaz yemeği.
18:11Yazın.
18:12İnsanı yormaz bu tarif.
18:13Evet.
18:15Herkes tavsiye ediyoruz efendim.
18:16Mutlaka yapıp deneyin.
18:17Ama bir saat iki saat anca sürdürür.
18:19Tez acıkırsın.
18:21Evet acıktırıyor.
18:22Ama sadece hareti kesiyor.
18:24Mesela falan da topladın yorgunsun.
18:27Hanım da yorgun.
18:28Yapıyor bunu karıştırıyor.
18:29O an doyuyorsun.
18:31Ama bir saat sonra yine yemek istiyor.
18:33Dünyanın tadı.
18:34Afiyet olsun.
18:34Samsun'dan devam ediyor.
18:36Evet.
18:36Bakalım sırada ne var.
18:37Hep beraber göreceğiz.
18:52Yakupcan'la beraber Samsun Terme'de İdris Bey'e tanıştık.
18:57Merhaba.
18:58Hoş geldiniz.
18:58Çok ilginç bir dondurma yapıyor.
19:00Tadına baktık bayıldık.
19:03Evet.
19:03Sizlere de gösterelim istedik.
19:05Evet.
19:06İdris Bey nereden aklınıza geldi?
19:08Evet.
19:09Limonatalı dondurma.
19:10Nedim Halil İbrahim Kulaç.
19:131950'de başladı bu mesleğe başladı bu mesleğe.
19:16Limonatalı dondurmanın hikayesini soracak olursam.
19:20İginç.
19:20Çok ilginç.
19:20Evet.
19:21Ben ilk başta dedim ki limonatalı dondurma mı olur?
19:23Tadına baktım.
19:24Oluyormuş.
19:25Değil mi?
19:25Aynen.
19:26Çok da güzel oluyormuş.
19:27Yakup Can'da beğendi.
19:28Bayıldık değil mi?
19:29Çok güzel.
19:30Mükemmel.
19:31Evet.
19:32Limonatalı dondurmamız 1977'lerde hemşerimiz Musa Çakır abimizin buluşuydu.
19:38Tabii ki onun şeyi.
19:39İlginç bir şekilde limonatı içiyor.
19:41Sonra üzerine dondurma falan koyduruyor derken.
19:45Yandaki hemşerimiz de işte Musa'nın yediğinden biz de alalım falan derken böyle bir yayılıyor.
19:52Meşhur oluyor burada.
19:52Kopuyor.
19:53Aynen öyle.
19:53Öyle kopup gidiyor işte.
19:55Herkes tarafından tercih edilen bir şey oluyor yani.
19:58İstersen hemen bir gösterelim izleyicilerimize.
20:00Tabii ki.
20:01Herkes eminim merak ediyor.
20:03Limonatalı dondurma.
20:05Evet efendim.
20:05Buzlu limonata var burada.
20:06Buzlu limonata.
20:08Bakın.
20:09Bardağımıza buzlu limonatayı alıyoruz.
20:11Şimdi limonatanın içerisine
20:13dondurma koyuyor İdris Bey.
20:16Evet.
20:16Dere göre.
20:17Genelde kakao ve sade tercih ediliyor.
20:20Bu şekilde koyuyorum.
20:24Şöyle sade.
20:27Bir topla kakao.
20:28Bir topla kakao koyuyoruz.
20:32İşte efendim.
20:33Evet.
20:33Limonatalı dondurmamız.
20:35Lazici dondurma.
20:36Evet.
20:37Gelin gelin.
20:38Az önce tadına bakmıştık mı?
20:39Bir daha bakalım.
20:40Evet.
20:41Çünkü çok seviyoruz.
20:42Yakupcan kanamamış herhalde.
20:44Doyamadık.
20:46Efendim.
20:47Dondurmalı limonata.
20:50Hımm.
20:51Şöyle.
20:52Gördüğünüz gibi.
20:53Biz kendimizi durduramıyoruz.
20:55Çok lezzetli.
20:55Çok güzel.
20:56Yakupcan nasıl buldun?
20:57Mükemmel yani.
20:59Mükemmel yani.
21:00Söyleyecek bir şey yok.
21:01Evet.
21:01O kadar yer gezdin Yakupcan.
21:03Böyle bir tadı keşfettin mi?
21:05Yani ilk defa mı?
21:06Evet.
21:07İlk defa.
21:08Değil mi?
21:08Hı.
21:08O zaman her zaman bekleriz seni.
21:11Elinize sağlık.
21:12Eyvallah.
21:12Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
21:14Bu güzel dondurmayı yedikten sonra bilmiyorum buradan çıkabilir miyiz?
21:18Herkesi terbiye bekleriz.
21:19Dünyanın tadına Samsun'un Basra ilçesi Sürmeli Köyü'nden devam ediyoruz.
21:36Burası bir muhacir köyü.
21:37Selanik muhacirlerinin köyü.
21:39Biz de bugün tarhana çorbası tarif verecekler.
21:42Un tarhanası.
21:42Evet.
21:43Tarhana çorbası.
21:45Muhacirler bakalım tarhana çorbası nasıl hazırlıyor?
21:47Evet.
21:48Malzemelerimiz ne?
21:49Un tarhanası.
21:50Un tarhanası ekşitilmiş ama bu.
21:5210 gün 15 gün tarhanayı taze domates taze biber.
21:56Onunla beraber unundan ekşi mayayla yoğurt az bir miktar.
22:00Ve 15 gün bekletip her gün karıştırma şartıyla 15 gün bekletip ondan sonra serip kurutup güneşe de sermiyoruz.
22:07İlk bir gün güneş ondan sonrası içerisi.
22:10Gölge de kurutuyorsun.
22:11Kurutuyorsun renk gitmesin diye.
22:13Böyle kırmızı olsun diye.
22:16Mis gibi kokuyor.
22:17Mis gibi kokuyor.
22:17Ve yıl boyunca tükettiğimiz tarhana.
22:20Var yoğurdu var.
22:21İçinde kaymağı var.
22:22Kaymak da var.
22:23Tabii.
22:24Nasıl hazırlandığını öğrendik.
22:25Kabarıyoruz.
22:25Şimdi çorbasını yapacağız.
22:26Her gün yoğuruyorsun onu.
22:28Yoğuruyorsun.
22:29Bir hafta sonra çıkartıyorsun.
22:30Dilimler halinde.
22:32Seriyorsun onu örtünün üzerine.
22:34Üstüne öbür örtüyü de ser toz olmasın.
22:36Evin içinde kurutursan çok güzel kırmızı oluyor.
22:40Tarhanamız, sıvı yağımız, tereyağımız ve salçamız var.
22:43Tamam.
22:43Biraz da tuz.
22:44Başka hiçbir şey yok.
22:44Yok.
22:45Törbada başka bir şey yok.
22:47Harcıya göre sonra birisi nane mane eklerse acı biber eklerse yerken.
22:51Tercihe bağlı isteyen pul biber atabilir içine.
22:57Acı olsun diye.
22:58Acı olmasın.
22:58Acı olmasın.
22:59Tatlı olsun.
23:00Tatlı seven tatlı yesin.
23:02Tamam.
23:02Hadi başlayalım.
23:05Tereyağı koydum.
23:06Biraz da zeytinyağı koyacağım.
23:08Tereyağını ve zeytinyağını karıştırıyoruz.
23:10Evet.
23:11Tereyağı lezzet verecek.
23:12Zeytinyağı da zaten yemeklerin ve çorbaların vazgeçilmez yağımız.
23:16Üzerine ev yapımı salça.
23:17Salça.
23:18Bu köy organik köy.
23:19Organik köy.
23:20Bu köyün hanımları tarhanalarını, salçalarını, tereyağlarını her şeyi kendi yapıyorlar.
23:26Evet.
23:27Ben zaten malzemeyi tezgahlardan aldım.
23:29Yani bugün.
23:30Organik pazardan.
23:30Organik pazarda meşhur.
23:33Eğer yolunuz düşerse mutlaka organik pazara uğrayın diyorum.
23:36Organik salçalar.
23:37Salçalarını da koyuyoruz.
23:38Bu pazarda.
23:39Evet.
23:40Yağımız kızdı.
23:40Üzerine hemen salçamızı koyuyoruz.
23:42Evet.
23:43Bu domates salçası.
23:44Domates.
23:44Domates koyuyoruz.
23:45Şöyle kokusu çıkıncaya kadar salçayı kavuralım.
23:48Evet.
23:50Ekliyoruz.
23:53Evet ekliyoruz.
23:54Soğuk su.
23:55Soğuk su açılması için, törü yapması için.
23:57Sıcak su olsa topak topak olur.
23:59Topak olur.
23:59O yüzden soğuk su ekledik.
24:01Hemen tarhanımızı da ekliyoruz.
24:01Tarhanımızı da ekledik.
24:04Şimdi pişene kadar karıştıracak onu arkadaş.
24:07Bu kadar.
24:08Bu kadar oldu mu?
24:09Tamam.
24:09Bir taşım kaynayacak.
24:10Evet.
24:11Aynen öyle.
24:11Çorbamız hazır.
24:12Aynı hazır çorba gibi.
24:14El yapımı değişik.
24:16En sağlıklı çorba.
24:18Probiyotik.
24:18Sağlıklı çorba.
24:19Uzmanların deyimiyle probiyotik.
24:21Evet.
24:22Herkesin kapısında, herkesin sofrasında vardır.
24:25Mutlaka olur.
24:25Hasta oldu mu?
24:26Hemen tarhana çorbası yap.
24:28Evinize sağlık.
24:29Afiyet olsun.
24:29Afiyet olsun.
24:31Bir taşım kaynayacak.
24:32Evet.
24:32Çorbamız hazır efendim.
24:33Tam kıvamında bir tarhana çorbası.
24:46Macir torbası.
24:47Mis gibi kokulu.
24:48Mis mis kokuyor.
24:50Güzel.
24:51Yemeden bilmem.
24:52Yemeden bilmez.
24:53Şimdi beraber gez, beraber.
24:56Bismillahirrahmanirrahim.
25:03Elinize sağlık Aşur ablacım.
25:04Şeker olsun.
25:05Bakalım nasıl olmuş.
25:07Görüşü güzel.
25:08Tadı da güzel.
25:09Ve eksik.
25:10Nane de hoşluk güzel olurdu.
25:12Nane.
25:13Doğalı.
25:14Doğalı bu.
25:15Siz öyle seviyorsunuz herhalde.
25:16Nane bir.
25:18Evet.
25:19Nane pul biber, karabiber, kimyon, kekek koyuyorum içine.
25:23Eline sağlık.
25:23Tereya birine kızıp döküyorum.
25:26O da güzel oluyor gerçek.
25:27Ama o tabi isteğe bağlı.
25:29Bu aslında böyle sade seviyor.
25:31İster senin üzerine.
25:31Tereya da gezilebiliyorsunuz.
25:33Nane de koyuyorsunuz.
25:34Nane çok yakışıyor.
25:35Bakalım nasıl olmuş.
25:39Muacir tarhanası.
25:44Çok güzel olmuş.
25:45Afiyet olsun.
25:46Elinize sağlık.
25:47Sağ olun.
25:47Bu arada kamera arkasından bir şey geliyor.
25:50Hoş geldiniz.
25:51Hoş bulduk.
25:52Size sütlü pişirdim.
25:54Sütlaç.
25:55Sütlaç pişirdim.
25:56Efendim elinize sağlık.
25:57Çok güzel olmuş.
25:58Sıcak.
25:59Sıcak sıcak.
26:00Evet şimdi pişirdim.
26:02Normalde soğuması gerekiyor ama.
26:03Bir soğudum daha güzel olacak.
26:05Böyle de yiyebilir miyiz?
26:06Yiyebilirsiniz yanmasanız.
26:08Yanmazsak.
26:08Bir tadına bakalım ama değil mi?
26:09Şöyle gelmiş.
26:10Elinize sağlık.
26:11Olsun sıcak.
26:12Sizin isminiz?
26:13Keziban Özkan.
26:14Keziban Hanım.
26:14İneğimizi savuyoruz bunu.
26:17Pirinç süt doğal.
26:19Hayvanın sütünden.
26:20Kendi ineğimizden.
26:21Kendi ineğimizden.
26:22Normalde soğuması lazım.
26:23Soğuması lazım.
26:24Yanarsan karışmam.
26:25Bismillahirrahmanirrahim.
26:26Şöyle tadına bakalım.
26:27Hadi Allah razı yetersin.
26:30Soğuduğu mu daha güzel olur.
26:31Soğuduğu mu daha güzel olur.
26:31Çok afiyet olsun.
26:32Elinize sağlık.
26:33Helal olsun.
26:34Çok güzel olmuş.
26:36Biz soğuyunca suda cemiye devam edeceğiz.
26:37Soğuması lazım.
26:38Onları bitirin.
26:40Bir soğusun ama.
26:41Soğusun tamam.
26:41Önce çorbamızı içelim.
26:43O arada o soğur.
26:44Ardından tadacak lezzetimiz çok.
26:46Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
27:01Gürcü mutfağının birbirinden lezzeti tariflerini öğrenmeye devam ediyoruz.
27:05Şimdi de Bilgül Hanım'dan palobya tarifi öğreneceğiz.
27:07Bilgül Hanım.
27:08Evet.
27:09Palobya'mız önce barbunya fasulyesini haşlıyoruz.
27:11Kendi suyuyla.
27:13Daha sonra lahana'yı haşlıyoruz.
27:15Onun suyunu süzüyoruz.
27:16Lahananın suyunu süzüyoruz.
27:17Durun.
27:18Durun.
27:18Bir saniye.
27:19O nedir?
27:20Fındık.
27:20Evet.
27:21Fındık.
27:22Karadeniz'in fındığı.
27:23Olmazsa olmaz.
27:24Efendim arkamda görmüş olduğunuz dağ taş her yer fındık dolu.
27:27Yaz kışta severek yenir.
27:29Şimdi fındığı ne yapacaksınız?
27:31Kavuracağız.
27:31İkram.
27:32Kabuğunu soyacağız.
27:33Sobada.
27:34Evet ikram.
27:35Elinizle sağlı kanımlar.
27:36Hemen atalım.
27:37Bir taraftan o kavrusunu da ikramımız.
27:39Hemen bu tadına bakmak istiyorum.
27:41Tabii bakabilirsiniz.
27:43Afiyet olsun.
27:44Çok güzel anılar.
27:45Şimdi palo bir nedir?
27:47Palo bir lahana ile barbunya fasulyenin birleşimi.
27:50Lahanayı haşlıyoruz.
27:52Suyunu süzüyoruz.
27:54Daha sonra lobyamız pişince içine atıyoruz.
27:57Atabilirim şu anda.
27:59Burada haşlanmış barbunya var.
28:00Hemen gösterelim bakın şöyle.
28:01Odun ateşinde kuzun sobanın üzerinde haşladığımız barbunya'mız.
28:06Bu da haşlanmış lahana.
28:07Kara lahana.
28:08İri iri doğramışsınız.
28:09Hatta elimizle bölmüşsünüz.
28:10Evet elimizle yapıyoruz.
28:11Bıçak sürülmez.
28:12Biz de yemeklere pek nadirdir bıçak sürmek.
28:18Şimdi içine ekliyoruz.
28:21Şöyle bir karıştırıyoruz.
28:23Bunu pişmeye bırakıyoruz bu şekilde.
28:24Bu kadar mı?
28:25Bu kadar.
28:26Tuzumu atıyoruz.
28:28Tabi devamı var.
28:29Devamında efendim.
28:30Bakın diğer malzemelerimiz sarımsak.
28:32Kişniş, maydanoz, mısır unumuz, tuz.
28:36Bunlar mevcut.
28:37Evet.
28:37Siz ne arıyorsunuz?
28:38Kişniş'i aradım.
28:39Bu kişniş maydanoz var mı için?
28:40Var var.
28:41İkisi de var.
28:42İkisi de var değil mi?
28:42Var evet.
28:43Kişnişsiz olmaz mı?
28:44Kişniş de var.
28:45Olmaz.
28:45Kişnişsiz olmaz.
28:46Gürcü yemeklerinde kişniş, ekşimiz.
28:49Olmazsa olmaz.
28:50Olmazsa olmaz.
28:51Yani kişnişimiz çoğunlukla Gürcü yemeklerinin yağı derler bizde.
28:57Evet bir taraftan haşlanırken onlar orada.
28:59Bir taraftan da bunları dövüyoruz.
29:00Evet bu şekilde dövüyoruz.
29:01Sarımsak, maydanoz, kişniş.
29:03Evet.
29:04Evet evet.
29:05Bak ne güzel dövülüyor.
29:07Ve özü çıkıyor.
29:08Tatlı oluyor.
29:09Çok güzel oluyor.
29:10Dövüldüğü zaman daha tatlı, lezzetli oluyor.
29:12Biz kendimiz bu havanları eşlerimiz yapar bize.
29:15İbrahim Bey de mi sinekimiz?
29:16Evet.
29:16Bu ustası.
29:17Evet.
29:17Sağ olsun.
29:18Yani böyle dövülüyor.
29:19İbrahim Bey'in de ne sağlık.
29:20Ne oluyor?
29:25Ses çıktı yeterli mi?
29:27Biraz da ben döveyim.
29:28Hadi bismillah.
29:29Kişniş kokusu geldi.
29:30Mis gibi kokuyor değil mi?
29:32Gerçekten mis gibi kokuyor.
29:34Taze kişniş var içerisinde.
29:35Evet.
29:37Bahçeden topladık.
29:38Taze taze.
29:39Evet.
29:40Sarımsakla, maydanozu, kişnişi güzelce taşla dövüyoruz.
29:45Mis gibi kokuları çıkıyor.
29:46Bu arada tuzumuzu attık.
29:48Yemeğimizin tuzunu ekledik.
29:50İyice eziyor muyuz yoksa hafiften böyle?
29:53Çok eziyecek.
29:53Bayağı bir eziyeceksiniz.
29:55Tamam.
29:55Onu da koyayım.
29:55Ben onu koydum.
29:58Muhittin Ustam ezebiliyor muyum?
30:00Kamera arkasından da ustam beni izliyor.
30:02Gel yanıma ustam gel.
30:03Neyse gel.
30:04Evet öğrendin mi?
30:07Muhittin Ustam nasıl yapabiliyor muyum?
30:09Süpersin.
30:09Muhittin Ustam'ın annesinin köyü burası.
30:12Evet burası annemin köyü.
30:14Zaten halalarım, yengelerim şöyle.
30:17Kokuyu duyuyor musun?
30:18Mis gibi kokuyor.
30:19Mis gibi.
30:20Ne yapıyoruz?
30:20Gülcü mutfağını tanıtıyoruz.
30:22Dünyaya tanıtıyoruz.
30:23Gülcü mutfağı çok sağlıklı mutfak.
30:25Böyle eziyoruz.
30:26Şöyle.
30:29Muhittin Ustam'ın yemeklerin neden bu kadar lezzetli olduğunu bu köye gelince bir kere daha anladım.
30:35Ustalığı sağlam ustaları.
30:37Evet el değiyor.
30:38Sonuçta annen de güzel yapardı rahmetli.
30:40Tabii.
30:40Yani biraz sevmen de gerekiyor.
30:43Burada şimdi her kapıya giderseniz gidin.
30:46Biraz da gezmen gerekiyor ustam.
30:47Tabii.
30:48Gezmeyince olmaz.
30:49Şimdi önceleri burada Gülcü'lerin düğününe sırf yemek yemeye giderlermiş.
30:53Tabii o kadar zengin bir kültüre sahip.
30:55O zaman olsa da yemek yemek yedik derler bitti.
30:57Aynen öyle.
30:58Cidden öyleymiş.
30:59Bunu biraz daha.
31:00Ezmemiz lazım.
31:03Biraz daha ediyorsun.
31:04Bu itin Ustam.
31:05Sen onu ez.
31:05Ben de lahanayı eziyorum burada.
31:07Tamam.
31:08Bir takımla lahanayı eziyoruz.
31:09Bunun adı bizde la pera diyorlar.
31:11Bu şekilde eziyoruz.
31:12Parçalanıyor yerine.
31:14Büyük büyük lahana bak.
31:16Ufacık olacak.
31:17İlk defa böyle bir şey görüyorum.
31:19Bakın lahanayı burada eziyoruz.
31:21O yüzden lahanayı doğramadınız.
31:22Evet.
31:23Elimizle parçalıyoruz.
31:24O yüzden.
31:24Ya Gürcüler genelde bıçak kullanmazlar.
31:28Böyle yeşillik türü yiyecekler de.
31:30Elleriyle yaparlar.
31:31Kırarlar.
31:32Zaten bir yeşilliği bıçak da karartır.
31:37Bir taraftan da mısırını ekliyoruz.
31:39Evet.
31:40Onu da böyle ekliyoruz.
31:41Maşallah.
31:42Kokuya bak be.
31:42Mis mis.
31:43Gürcü mutfağından çok farklı bir tarif.
31:47İlk defa tadacağım.
31:48Lahana'ya Gürcüler palider.
31:51Lovye'ye fasulye.
31:52Aynen adı buradan geliyor.
31:53Bu yüzden palovye.
31:54Palovye.
31:55Bu taraftan siz döverken bir taraftan da fındık yemek istiyorum.
31:58Alabilirsiniz.
31:59Bana ikram ettiler efendim.
32:00Bakın.
32:01Sobada kavurduk ustam.
32:03Dur.
32:03Ben de size ikram edeyim.
32:04Dur.
32:04Bana yeter.
32:05Tamam.
32:05Kendi fındığın gibi ye.
32:07Evet.
32:07Kendi fındığım gibi yiyorum.
32:09Evet.
32:10Malzemelerini de koyuyoruz.
32:11Buna yağ falan atılmıyor.
32:13Sadece tuz.
32:14Tahseye dövdüğümüz kişniş, maydanoz, sarımsak.
32:17Evet.
32:17Sobada kavrulan fındığın tadı bir başka güzel oluyor.
32:19Sevim.
32:20Bunun soba değil.
32:21Kuzu ne?
32:22O.
32:22Şöyle yaklaştıralım.
32:23Bir kepçe getirme tadına baktıralım.
32:35Eskiden bizim büyüklerimiz kavanın içinde yerlermiş böyle.
32:40Bunun en lezzetli yeri burası.
32:42Ne diyorsun?
32:43En lezzetli yeri burası.
32:45Şimdi ben sana bunu alıyorum.
32:46Şunu alıyorsun.
32:47Şöyle bir tadına bakıyorsun.
32:49Efendim Gürcü mutfağından polubya.
32:52Odun ateşinde kuzun sopada pişirdik.
32:53Tadına bakıyorum hanımlar izninizle.
32:55Afiyet olsun.
32:56Bakın en doğalıyla yiyoruz.
32:59Suyundan beraber al pancalıyla.
33:01Suyuyla pancalıyla beraber aldım.
33:02Evet.
33:03Çok sıcak diyorlar hanımlar.
33:04Yansam da yerim yanmasam da.
33:06Haydi bismillah.
33:08Valla ben karışmak bir yanarsın.
33:09Çok mu sıcak bu graba?
33:11Biraz sıcak olur.
33:12Muhittin Usta'yım çok çok kokuyor.
33:14Evet.
33:15Buram buram kişniş ve sarımsak kokar.
33:19Çok lezzetli bir talif.
33:20Çok basit.
33:21Herkes tavsiye ediyorum.
33:22Mutlaka yapın deneyin.
33:24Gürcü mutfağına bayılacaksınız.
33:26Çok da basit.
33:26Dünyanın tadı devam ediyor.
33:28Bakalım sırada neler var.
33:29Elinize sağlık.
33:30Afiyet olsun.
33:30Bayıldım.
33:31Afiyet olsun.
33:32Kendimi durduramıyorum.
33:34Samsun Ot Yemekleri Festivali kapsamında Muhittin Ustam'la beraber Bafso ilçesine geldik.
33:53Sürmeli Köyü'ndeyiz.
33:55Harika bir pazar var arkamızda.
33:56Evet.
33:57Organik pazar.
33:58Köy halkının kendi yetiştirdikleri doğal ürünler bu pazarda satılıyor.
34:02Gel ustam.
34:02Ot üzerine.
34:03Beraber otları.
34:05Otları.
34:05O doğal ürünleri keşfedelim.
34:07Hemen buyurun.
34:09Pazara girer girmez.
34:11Burada hanımların kendi yetiştirdikleri organik ürünler var.
34:13Yetiştirdikleri var.
34:1419 Mayıs Üniversitesi'nden Fergan hocamız var.
34:17Hemen kendisine soracağız.
34:18Hocam kokusu kekik gibi.
34:22Evet bu kekik hemen normalde bu latince origanum bu.
34:27Kekik diye de söylüyorlar.
34:29Koku itibariyle de ona çok benzer.
34:31Ama her işin doğrusunu öğrenmek lazım.
34:33Gerçek bir kekik bu değil.
34:34Sargon hocam.
34:35Bu doğada yaşayan otların profesörü.
34:38Hangi ot?
34:38Nerede yetişir?
34:40Neye işe yarar?
34:41Nasıl pişer?
34:43Hepsini çok iyi biliyor.
34:44Bugün kendisinden çok güzel bilgiler acısı.
34:46Hatta öğrencileriyle beraber az sonra otu toplayacağız.
34:49Hocam isterseniz pazarı beraber gezelim.
34:52Bu otlar hakkında sizden de bilgi almak istiyorum.
34:54Bu ada çayı.
34:56Türkiye'de 80'e yakın çeşit ada çayı var.
35:00Bunların içerisinde de en fazla kullanılan da bu.
35:03Farklıyorum hocam.
35:04Böyle bir nane ilk defa görüyorum hayatımda.
35:06Bu yabani nane.
35:08Bu atalardan kalma nane.
35:09Yeni şöyle kameramızı görsün.
35:11Hangisi atalardan kalma nane.
35:13Bu da sonra çıktı işte.
35:14Bilmiyorum çay falan yapılıyor bunun.
35:16İçili yani bitki.
35:18Kadife gibi.
35:19Evet çay falan kullanılıyor.
35:21Yemekler de kullanılıyorlar.
35:23Öyle yani.
35:24Bu nane yabani nane.
35:26Yabani değil o da aşk gibi bir şey.
35:28Ben getireceğim ama.
35:30Biraz sonra getirelim.
35:32Suyun kenarında bunun.
35:33Sizin dediğiniz nane de var.
35:34Aynısı.
35:35Bu ondan değil.
35:36Bu açlanan işte.
35:37Onun açlananı.
35:38Oradan getirip koyuyorlar.
35:39Sulayınca bu hale dönüyor.
35:40Yok yok yok.
35:42Bu yabani nane.
35:44Bu yabani nane bu.
35:46Daha küçük oluyor yabani nane.
35:47Yaptığa daha küçük.
35:48Bak bu iki geniş.
35:50Biraz sonra getiririm bak.
35:52Ya tel karşılaştın gerçek diyor.
35:54Ben bilmediğim şeyi söylemem yani.
35:56Bu nane.
35:56Bu tür nanesi normal bu.
35:57Bu atalardan alma bir nane bu.
36:00Çoy falan filan.
36:00Nane kalır mı ya?
36:01Gerçek bu nane bu nane.
36:03Hocam bu ne?
36:05Bu rahana yaptı abi.
36:07Evet.
36:07Bunun nesi olur?
36:08Rahana çoy basılır, sayması olur.
36:11Başka?
36:11Yem ağa olur.
36:12Evet telisi olur.
36:13Devam ediyoruz.
36:14Bakın burada daha neler var?
36:15Ablamın tezgahı çok renkli.
36:17Kendi yaptığı erişte.
36:19Erişte.
36:20Bu bizim doğal makarnamız işte.
36:21Evet.
36:22Devam ediyoruz.
36:23Bu ne?
36:24Peynir.
36:25Bakın peynir de kendisi yapıyor.
36:26Evet.
36:26Tabak çekirdekleri, kurutulmuş elmalar.
36:30Bu ne?
36:31Patlayan mısır.
36:32Patlayan mısır.
36:33Cim mısır, patlayan mısır.
36:34Kendinden ölme, atalardan kalma tohumuş.
36:36Rengarenk ama.
36:37Kendinden işte öyle.
36:38Şeker gibi.
36:39Aynen.
36:40Atalardan kalma tohum.
36:41Elinize sağlık.
36:42Bu da?
36:44O da kızılcık taraması.
36:45Kızılcık taraması.
36:45Kızılcık taraması.
36:45Kızılcık taraması yapılıyor.
36:47Elinize sağlık.
36:47Karı pastaları çok alıyor.
36:48Turşular.
36:49Evet.
36:50Bambe turşusundan saratalı turşuna kadar.
36:52Bambe turşusu, acı turşusu, devele turşusu, biber.
36:55Bu turlar kendi tavuğunuzdan.
36:56Evet.
36:56Yumurta kendi tavuğunuzdan.
36:58Adı üstünde organik pazar.
36:59Yine baksana.
37:00Çok güzel hocam.
37:01Bambe'nin büyüğü mü, küçüğü mü?
37:03Küçüğünü yememek lazım.
37:04Şimdi onu şöyle anlatayım.
37:05Biraz önce öğrenciler sürekli olarak bana eriğin küçüğünü vermeye başladı.
37:09Hiçbir bitki normalde kendi yavrusunu başkasına yedirmez.
37:12Yani o olgunlaşıncaya kadar sürekli olarak zehirli bileşikler veririz.
37:19Bu eriğin içerisine de dahil olmak üzere.
37:21Bütün bitkilerin küçük hallerini hiçbir zaman yememek lazım.
37:26Tam meyve yenmez diyorsunuz.
37:26Tam meyve yenmez.
37:28Olgunlaştıktan sonra o zaten tadı size veriyor.
37:30Bütün zehirli bileşikleri dışarıya atıyor.
37:32Size yemeniz için de ona sunuyor ki o da kendini düşünüyor.
37:36Çekirdeğinin dışarı çıkması lazım.
37:39Olgunlaşınca çekirdeği dışarı atıyor.
37:41Çekirdeği yutacak halde değil ya normalde.
37:43Özellikle bir de bu iri bamyaların tanelerinin çok faydalı olduğu söylenir son zamanlarda.
37:48Tanesi onun tohumu oluyor zaten.
37:50Tohumu.
37:51Bir de bunun belli bir süreye gelinceye kadar tohumun da olgunlaşabilmesi için içinde salgı var.
37:56Evet.
37:56O salgıyı yemek lazım zaten.
37:58Faydalanan kısmı orası.
37:59Evet orası.
38:04Bunlar içeri.
38:06Şu domates sosu.
38:07Domates sosu mu?
38:08Makarnalara falan koymak için yeşil domates sosu.
38:11Şimdi domates deyince domates kırmızı olacak değil mi bu yeşil?
38:14Yeşil domatesin sosu ne yapıyorsunuz?
38:17Evet.
38:18Evet.
38:19Varga hocam.
38:19Doğru ekşilik sağlıyor ya.
38:22O da ekşilik sağlamak için yeşilden yapıyorlar bunu.
38:25Bir yaşıma daha girdim bunu ilk defa Samsun'da görüyorum.
38:28Doğru.
38:28Daha çok gezdik.
38:29Yeşil domates sosu.
38:30Her şeyleri.
38:31Elinize sağlık.
38:32Sağlık.
38:33Yemeklere ekşilik veriyor.
38:34Mahroşluk veriyor.
38:34Başka neler var bakıyoruz.
38:36Kızılcık suyumuz.
38:38Kızılcık suyu.
38:39Evet.
38:40Kızılcık kendiniz mi yetiştiriyorsunuz?
38:43Yayladan topluyoruz.
38:44Dağlardan topluyoruz.
38:46Ormandan topluyorum.
38:47Bu da kaldırak.
38:49Kaldırak.
38:50Yani iyi bir bağırsak temizleyici aynı zamanda bu.
38:52Şimdi Faygan hocamla beraber doğaya iniyoruz.
39:06Öğrencilerle beraber otları toplayacağız.
39:09Ben bunu sana vereceğim.
39:10Tamam.
39:10Kesmiri de söyleyeceğim bunu.
39:13Unutma beni.
39:15Unutma beni.
39:15Unutma beni.
39:16Unutma beni.
39:16Daha da unutmam hocamı.
39:24Şu anda mezarlığın yanından geçiyoruz.
39:27Hocamdan ilginç bir bilgi öğrendim.
39:27Mezardaki otları mümkün mertebe yememeniz lazım.
39:31Evet.
39:31Neden?
39:33O bitkinin
39:34bitkinin
39:36hayır DNA'sı değil
39:37bitkinin
39:38köklerinden
39:39mezardakilerin
39:41besinlerini alıyor.
39:43Çürüyor ya
39:43toprağa dönüyor.
39:45O toprağdaki besin maddelerini alıyor.
39:47Siz de annenizi babanızı yemiş gibi oluyorsunuz.
39:50Mezarın üzerindeki otu yemek
39:51ölü yemek gibidir dedi hocam az önce bana.
39:53Mertebe rahatsız etmemek lazım.
39:54Evet.
39:56Mezarlık şerresine otu yanmaz.
39:58Genelde o saygı var herkes için.
40:00Böyle bir durum var yani.
40:01Rezene değil mi bu?
40:03Herkes bunu rezene zannediyor.
40:05Bu baldıran otu bu.
40:06Baldıran otu.
40:07Baldıran mı?
40:08Rezene'ye benziyor da mı?
40:09Benim için karıştırdım acaba?
40:10Şeylerin, okların ucuna zehir koyuyorlar ya
40:13onu bundan yapıyorlar.
40:15O zehiri.
40:16Osmanlı'da bunu biliyorlar.
40:18Bu baldıran otu.
40:19Onu da nereden anlayacağız?
40:20Hocam rezene ile.
40:21Karıştırmamak için.
40:22Şu gövdeyi görüyor musun?
40:23Rezene'ye çok benziyor ama değil bu zehirli bir ot.
40:25Gövdeyi görüyor musun?
40:26Evet hocam.
40:26Gövde benek benek olur.
40:27Gövdesi benek benek buradan anlaşılıyor zehirli olduğu.
40:30Fatma Hanım da otları toplama başladı bile.
40:32Kaldırık ot topladı.
40:33Ben her ottan alırım çay yaparız.
40:35Fatma Hanım bu otun kaldırık otunun neyini yapıyorsunuz?
40:38Bunu yumurtasını yapıyorum.
40:39Turşusunu yapıyorum.
40:40Yumurtalı yumurtalı kavuruyorsunuz.
40:41Evet.
40:42Yaprağını?
40:42Onu da sarıyorum dolma yapıyorum.
40:45Samsa'lı yoğurt.
40:46Endresa sağlık.
40:46Ağzını tanındabiliyorsunuz.
40:48Evet.
40:59Hocam yiyorum ben.
41:01Yapsa ezince kokusu sarımsak gibi kokusu.
41:04Evet sarımsak gibi kokuyor.
41:06Yabancı sarımsak değil mi?
41:08Sarımsak otu.
41:09Otu.
41:10Sarımsak gibi kokuyor.
41:12Evet sarımsak diye atsak sarımsak otu yiyoruz hocam.
41:14Evet.
41:15Oya başladım.
41:16Yabancı hamile sahip yok hocam da bunu gördüm.
41:19Evet.
41:20Bunu ilk defa gördüm.
41:21Ne bileyim.
41:22Sarımsak otu.
41:22Tamam hocam sen uzmansın ben uzman değilim.
41:25Yani iddiam yok uzmanlıkta.
41:27Hocam herkes yaşattınız.
41:28Ben de ilk defa görüyorum sarımsak otu.
41:30Yemekler de kullanılabiliyor muyum hocam?
41:32Kullanılıyor.
41:33Kullanılır kullanılıyor.
41:33Aynı sarımsak etkisiyle.
41:34Aynı sarımsak etkisiyle.
Önerilen
41:17
|
Sıradaki
42:11
42:00
45:44
39:23
42:24
44:26
42:39
41:57
41:38
44:00
39:28
42:03
43:14
42:12
40:25
40:59
47:01
40:08
42:08
43:24
40:20
44:00
43:05
41:56