- 11/7/2025
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00:00Esta semana Elvira Durán, directora general de operaciones de la cadena de tabernas Lizarrán,
00:05cambiará su vida de ejecutiva y superwoman por el mandil y los fogones.
00:10Calentito, señores.
00:12Solo trabajando de incógnito.
00:14Yo no sé cómo voy a salir de la calle así.
00:15Y superando sus propios retos.
00:18No puedo, no puedo, no puedo, no puedo, no puedo.
00:20¡Se fue!
00:22Podrá desenmascarar el lado oculto del negocio.
00:25Eres muy blanda, ¿eh?
00:26Lo vienes de golpe.
00:27Eres muy blanda.
00:28Y descubrir así los recursos más valiosos de su empresa.
00:33¿Tú estás sola aquí en España?
00:34Solita.
00:35Y aún así yo soy feliz.
00:37¿Qué pasará cuando sus compañeros se enteren de que es la jefa?
00:42Y sobre todo, ¿cómo cambiarán sus vidas?
00:46Recomiendo que cambies un poco de actitud.
00:50Enhorabuena.
00:51Lizarran, palillo a palillo, ha conseguido imponerse en el mercado con su negocio de tabernas de pinchos.
01:04Sus 3.000 trabajadores sirven cada año 31 millones de cañas y 53 millones de pinchos.
01:10Pero, ¿cómo ha conseguido esta marca facturar 160 millones de euros anuales contando palillos?
01:17Según Wikipedia, el pincho es una rebanada de pan sobre la que se coloca una ración de comida sujetada con un palillo que empieza a darse de tapa en Euskadi desde el comienzo de los tiempos.
01:28Y caña va, caña viene, los clientes se divierten cogiendo directamente de la barra el pincho que más les apetece.
01:35Con el paso de los años, dos empresarios decidieron exportar esta idea a Cataluña.
01:40Así abría en Sitges en 1998 el primer lizarrán.
01:44Y dieron en el blanco.
01:46Adaptando el producto a cada ciudad y vendiendo calentitos tocando la campana,
01:50los pinchitos de lizarrán llegan a toda España, donde ya son 230 tabernas.
01:54Y a cuatro continentes, de Manhattan a China y de Marruecos a Moscú.
02:01Pero el ritmo de apertura de franquicias es vertiginoso y el gigante del tapeo vive su momento de mayor expansión.
02:08Doblar el número de tabernas en España en cuatro años y potenciar las aperturas en el resto del mundo depende de esta mujer.
02:15Elvira Durán, directora general de operaciones de lizarrán.
02:18Mi nombre es Elvira Durán, tengo 36 años y soy la directora de lizarrán.
02:26La responsabilidad es muy grande.
02:29Los errores que tú cometes pueden ocasionar pérdida de puestos de trabajo.
02:35Los consejos de dirección en los que se mueve Elvira son un mundo de hombres.
02:39Lejos de sentirse discriminada, para ella ser mujer es un plus.
02:42Ellos son más resolutivos, de pronto ven un tema y se enfocan a eso.
02:47Y de pronto nosotras podemos ver más el bosque, porque estamos acostumbradas a hacer mil cosas al mismo tiempo.
02:53Ejecutiva, divorciada y madre de tres hijos, Elvira está acostumbrada a compaginar las hojas de Excel con la lista de la compra.
03:01Santi, Gabri, a comer.
03:03Los niños están acostumbradísimos, desde muy pequeños a que yo viaje, a que haga jornadas largas de trabajo.
03:08Creo que mi madre es jefa.
03:11Se va muy tempranito y viene muy tarde.
03:14El tener un puesto de responsabilidad y ser madre, es la verdad un pelín cansado.
03:20Porque cuando empezamos la jornada laboral, nosotras ya hemos hecho 17 cosas antes, ¿no?
03:26Has despertado a los niños, les has dado el desayuno, ya has organizado con la empleada mil cosas.
03:31No te pides de recoger a Santi del fútbol.
03:34Vale.
03:34A veces te sientes un poquito vasco de madre.
03:36O sea, a mí me ha pasado cosas como de llevarlos al cole, ir conduciendo y de pronto llegar a mi oficina y tener a los niños atrás.
03:48Y si ustedes qué hacen aquí, me dicen que no has parado.
03:52Detrás de una gran mujer hay una gran niñera.
03:57Vale.
03:58Es que es así.
03:59Elvira esta semana pasará de jefa a empleada, por expresa petición del presidente de la compañía.
04:07Vamos a necesitar, Elvira, que durante un periodo te metas en locales, llegar a entender bien cuáles son los puntos de mejora,
04:14dónde hay acciones a tomar para mejorar.
04:18Y para eso te tienes que camuflar y meterte ahí en la selva, en la guerrilla.
04:22Lo tienes que hacer como todo en la vida, o sea, metiéndole todo el corazón para hacerlo bien.
04:27Sobre todo porque siempre lo has visto del otro lado y normalmente tú eres la que pones las reglas.
04:32Y sin embargo, en este momento tú estás supeditada a no poder decir nada.
04:39No podrá decir nada para que nadie descubra que en realidad es la jefa.
04:44Para que la coartada funcione, Elvira tendrá que bajarse de sus tacones de ejecutiva y convertirse en otra persona.
04:50Creo que no puedo tener una conversación seria con eso.
05:04Elvira Durán será a partir de ahora Paula Moreno, una mujer recién divorciada, madre de tres hijos, que siempre ha vivido de su marido.
05:11Por eso busca su primer trabajo en Lizarrán.
05:14Sus compañeros deberán creer que nuestras cámaras la siguen porque supuestamente protagoniza un reality show sobre gente que empieza una nueva vida.
05:21Ay, qué fuerte.
05:31De verdad, me he visto al espejo y me siento como Betty la Fea.
05:37Ay, qué extraño. No sé cómo voy a salir a la calle así.
05:40Yo suelo ser siempre un poco más elegante.
05:43No quiero decir nada, valorar el estilo, porque cada uno tiene su estilo, pero es una cosa que yo no me pondría nunca.
05:53Elvira ya se ha transformado en Paula, pero antes de infiltrarse volverá a su casa para estar con sus hijos por última vez.
06:01Ellos serán los primeros en ver su nueva imagen.
06:04Taparse los ojos que le voy a mostrar una cosita.
06:11No hagas trampa.
06:13Ya.
06:18¿Qué te han hecho?
06:19Han puesto gafas.
06:20Y me han cambiado el pelo.
06:22¿Te gusta?
06:23No mucho.
06:25Durante los próximos siete días, Elvira estará lejos de su casa y sobre todo de sus hijos.
06:32La jefa se alojará en un hotel sencillo acorde a su nuevo nivel de vida.
06:36Será uno más de los sacrificios que la infiltrada hará por la empresa que dirige.
06:43En su primer día como infiltrada, la jefa se trasladará a la costa catalana para empezar por la base de su empresa, la cocina.
06:57Elvira tiene miedo porque no tiene experiencia en los fogones, pero le esperan otros peligros.
07:01No es consciente de que se adentra en territorio enemigo.
07:05Me voy a meter dentro de la cocina.
07:08Y yo de cocina, de verdad, muy poquito.
07:11Yo soy Paula y es que me dijeron que viniera ahora para introducirme en la cocina para practicar.
07:22Sí, bienvenida, Paula.
07:23La última vez que cociné algo, he ayudado a hacer una cena a alguna amiga en plan, oye, yo te pelo las patatas y salían cuadradas.
07:34Y la última vez que lo hice muy bien.
07:36De hecho, tengo un plato que cuando el niño tenía cuatro años, hasta ahora se acuerda del plato que hice, que era un estofado.
07:42Y hasta ahora lo recuerda con nombre y propio.
07:45Me dice, mamá, ¿cuándo haces el estofado?
07:46Lo hice hace ocho años.
07:47Mira, te presento a Paula.
07:50Hola, Paula.
07:51Ella va a estar trabajando esta noche con nosotros.
07:55Muy bien, bienvenida y encantada.
07:59Belkis, encargada de cocina, la vida le ha hecho más dura que el acero de sus ollas.
08:06¿Te ayudo?
08:07Sí, por fin.
08:08Tienes que ponerte antes de salir del vestidor el gorro.
08:12¿Has trabajado en cocina tú alguna vez?
08:14No.
08:15¿Y en la casa qué? ¿Qué se te da bien, nada?
08:17Uf.
08:19¿De cocina de helada?
08:20El microondas.
08:21¿El microondas solo?
08:22El microondas es lo gordo.
08:23¿En la casa solo microondas y comer en la calle?
08:26Sí, bueno, y de pronto alguna, hervir algo o alguna sopa de esas.
08:31Uy, Dios mío, buenita faena que nos ha traído el jefe.
08:35Mira, ahora sí que tenemos una buena.
08:37Al principio cuando Paula llegó, la vi un poco media pija.
08:44Esta no va a dar mucho la talla.
08:48Pregúntase a Zayda, me pregúntase a mí, le pregúntale a Chimena, a quien quiera.
08:51Pero no con la mano aquí, porque con la mano ahí tú no vas a hacer nada.
08:55No mueve las manos, o sea, la tiene aquí puesta en la cintura, como que ella está en un sitio de modelo.
09:00Aquí tenemos el, mira, un horno de pinchos.
09:05¿Ves?
09:05Yo te voy a poner a pelar patatas y a cortarme una cebolla.
09:08¿Cuál cochello? ¿El grande?
09:09El pequeño.
09:10No, para pelar el pequeño.
09:12¿El pequeñito?
09:14¿Para una cebolla?
09:16Ay, ¿cómo la pelás?
09:18¿Tú no sabes pelar una cebolla?
09:20Para trabajos manuales, sí, muchas veces he sido muy torpe.
09:23De hecho, yo cuando era pequeña hacía que me lo hiciera la empleada.
09:25Porque si no, es que me terminaba llorando toda la noche porque me salía mal.
09:32Yo prefería que me lo hicieran.
09:35Así.
09:37¿Vale?
09:37Vale.
09:41Cuidado, siempre por detrás del cuchillo.
09:44¿Y tan grande no, eh?
09:45O sea, le vuelvo a meter otra vez cuchillo.
09:47Sí.
09:51La verdad que es verdad que tú no sabes de cocina, eh.
09:53El problema es hacerlo rápido, ¿sabes?
09:55Cuando ya es la primera vez que lo intentas hacer, pero rápido ya, eso ya.
10:00Dios mío.
10:02¿Qué persona se tira 10 minutos pelando una cebolla?
10:05Nadie, eh.
10:06Bueno, para ser la primera.
10:08Claro.
10:08De todo se aprende, de todo se sale.
10:10Por tu culpa tenemos todo atrasado hoy.
10:13Bueno, tanto por mi culpa no será que sois tres de las de siempre, ¿ah?
10:16Sí, estamos tres, pero siempre tenemos a las siete, a las siete y media todo preparado,
10:20no tomando el café, por tu culpa o no tomando nada, ninguna el café.
10:24Y así siempre sois tan amables.
10:27La jefa, gracias a su trabajo como infiltrada, acaba de detectar la falta de tacto de las cocineras con los nuevos empleados.
10:34Las chicas necesitan un training urgente en cómo formar al personal que se incorpora a trabajar con ellos.
10:42La jefa infiltrada no contaba con que el mayor problema trabajando en una cocina no iba a ser su inexperiencia,
10:49sino la falta de apoyo de sus nuevas compañeras.
10:52Después de esta primera incidencia, comienza el servicio de cenas.
10:55Paula.
10:56Voy.
10:57Rápido, rápido, corre.
10:58Saca la patata.
11:00Vierta.
11:01Con fuerza, volcala así.
11:03Vale.
11:04Así.
11:04Así, no, mira, rápido, no lo tocas con la mano, tíntalo más rápido.
11:10Más rápido, más rápido.
11:11Huevos se están quemando.
11:12Huevos, vamos, vamos.
11:13¡Fabilando!
11:15Y que se acumula la faena.
11:17Mira, ahí estás haciendo mal, ¿eh?
11:18Que baje el gas.
11:19Hace el cliente para acercar.
11:21Para que te sa...
11:22Vale, le tiro la basura.
11:24Sí.
11:24Busca el jamón allá, allá, allá donde yo te dije no.
11:31No, no, no, allá en aquella.
11:33Ay, acá.
11:34Uf.
11:35Guantes.
11:36Porque el guante y lo portas.
11:37No, no, no, no, no tenemos prisa, porque el huevo va a friar y la gente...
11:40Porque aquí hay una mazana.
11:41No, déjamelo.
11:42Ya está.
11:43Cuatro y ya...
11:43Que se queman los huevos.
11:45Rápido.
11:45No he limpiado ni plancha ni nada, Paula.
11:48Ay, qué agobio, por Dios.
11:52¿El huevo dónde está?
11:53Ahora, coge papel y límpiale las orillas, porque el plato está muy feo.
11:57Estoy trabajando mal hoy, ¿eh, Paula?
11:59No tenía una jefa.
12:00Ahí tenía tres jefas y todas mandonas.
12:02No puedo, no puedo, de verdad.
12:03Cada uno me dice una cosa diferente.
12:05¿Qué es una cosa?
12:05Paula.
12:06Paula.
12:07Paula, Paula, Paula, Paula, Paula, Paula, Paula.
12:09Que estaba de verdad harta de Paula.
12:11O sea, es una cosa de verdad desesperante.
12:14No puedo, no puedo, no puedo, no puedo, no puedo, no puedo.
12:16¡Se fue!
12:19¿Por qué se ha ido?
12:20Elvira no aguanta la presión del trabajo en la cocina y la de sus compañeras tampoco.
12:26Es su primer día como infiltrada y ya abandona el restaurante sin dar explicaciones.
12:32Sentí 80 voces, todo el mundo pidiendo algo y sé que es el estrés natural, o sea, lo entiendo perfectamente, pero es que no sé si quiero regresar, la verdad.
12:43No lo sé, estoy muy agobiada.
12:45Siento que las estorbo, o sea, no valgo para esto, no.
12:48Belkis, la jefa de cocina, sale a buscar a la supuesta aspirante a cocinera.
12:53Elvira no podrá soportar una nueva dosis de tensión como la que acaba de vivir.
12:57Paula, ¿por qué te fuiste y no dejaste así, chica?
13:03No, es muy mal lo que ha hecho, no has dejado tirada allí con todo el trabajo, o sea, la gente está esperando, tú no puedes hacer eso, Paula.
13:11Tú no has tenido la necesidad de hacer esta faena.
13:13Si tú lo hubieses tenido, a lo mejor no actúa de esa manera.
13:17Porque cuando nosotros llegamos aquí, hacemos lo que sea, para trabajar y ganarnos la vida y mandarle dinero a nuestra familia.
13:25La situación familiar de Belkis hace que se tome las cosas muy en serio.
13:29Con su ejemplo, la encargada intenta que Elvira vuelva al trabajo y luche por el empleo de cocinera que supuestamente está buscando.
13:36Todo lo que yo he tenido que luchar, tú no te lo imaginas.
13:40Tengo mi familia, tengo mi nieto, tengo mi hijo, tengo, bueno, mis hijos, pero tengo un nieto hermoso.
13:47Y he hablado de él me emociona.
13:50¿Un nieto? ¿Pequeñito?
13:53Sí, pero no está aquí. Está en el estado solita.
13:57¿Tú estás sola aquí en España?
13:59Solita.
14:00¿Y hace mucho?
14:01Sí, 10 años, 10 años.
14:02¿Sabes qué pasa? No puedo ir a Santo Domingo cada vez que quiero.
14:05No puedo ir a Estados Unidos a ver a mi nieto cada vez que quiero porque no me da.
14:09Y aún así yo soy feliz, vivo feliz, vengo a mi cocina, conozco gente y eso es todo.
14:18No te pongas triste, ¿no?
14:19De verdad, no te pongas triste.
14:21No, no, no.
14:22De verdad, no.
14:23Vamos a la cocina otra vez.
14:24Sí, voy, voy, con fuerza.
14:26Vamos.
14:26Sin agobios.
14:27La historia de superación que trae detrás ella lo justifica todo.
14:34Lo justifica todo.
14:35Es una mujer realmente que, aunque no tenga formas, tiene ganas.
14:42Tiene muchas ganas y una luchadora, una luchadora.
14:45Mira quién tengo aquí.
14:46¡Oh!
14:47¿Qué tal?
14:48Lo siento, lo siento, lo siento, lo siento.
14:50No me volvió a pasar.
14:51Venga, chicas, vamos a limpiar, ¿vale?
14:55Muy bien, vamos.
14:57¿Qué tal, Laura?
14:59Muy bien.
14:59Mucho mejor, ¿no?
15:00Sí, mucho mejor, la verdad.
15:02La cocina es así, ¿eh?
15:03Si quieres trabajar, hay que aguantar, ¿no?
15:06Con nuevos ánimos, la infiltrada termina su jornada de trabajo.
15:09El conocerlas personalmente y entender la historia, la verdad, al final, me ha servido de mucho.
15:16Verlas desde otro punto de vista, ¿no?
15:18De no juzgarlas, no juzgarlas y seguir adelante.
15:23Hoy, la jefa quiere saber cómo dirigen este local frente al Palacio de los Deportes de Madrid,
15:36cuya afluencia de público y facturación se multiplican cuando hay conciertos o eventos deportivos.
15:41Elvira investigará si la dirección le está sacando todo el rendimiento posible a esta franquicia clave.
15:47Somos muy exigentes, queremos todo a la perfección.
15:50Ismael, encargado, ordeno y mando.
15:55Te voy a enseñar a cómo trabajamos aquí.
15:58Vamos a ir a salir en terraza, que es un poco tarde, vamos a montarla.
16:04Seguimos haciendo estas.
16:05Vale.
16:08Y la mesita, así.
16:10Ahora tenemos que coger la sombrilla y colocarla aquí, ¿vale?
16:13Coges así.
16:14Deja de abajo, ¿no?
16:15¡Uy, Dios mío! Se puede romper la espalda, ¿eh?
16:17Lo siento mucho, pero mis compañeras lo hacen.
16:19Yo lo voy a entender y lo quiero aquí, ¿eh?
16:25Vete ya por otra.
16:27Vale, sí, ¿no?
16:28Uf, estos son 50 kilos, ¿ah?
16:30Como poco.
16:33Es que la piedra es más grande que yo, de peso, ¿ah?
16:36Yo creo que eres muy grande, ¿eh?
16:38Ya.
16:44¿Ya?
16:44Va uno, ¿no?
16:45¿Ya?
16:45¿Asín cree que eso está bien puesto?
16:47¿Y cómo va, entonces?
16:48¿Dónde está la piedra?
16:49Si no está sujetando la sombrilla.
16:52Ya está.
16:53Vamos, más ligera la he visto.
16:55Vamos, esto sí.
16:56Pocas sombrillas abiertas, ¿eh?
16:59No, ninguna.
17:00Ahora intentará girar para que se cuadre a las mesas.
17:03Claro, bueno, eso no lo voy a poder hacer.
17:05Eres muy blanda, ¿eh?
17:06Lo vienes de golpe.
17:07Lo ves muy blanda.
17:08Hombre, no, porque la primera vez que montas una cosa esta es imposible.
17:10Le pregunta a cualquier señor que si le puede echar alguna mano.
17:13¿A un cliente?
17:13A quien sea.
17:14Si tú quieres trabajar aquí, te lo tienes que cubrir.
17:16Pero a un cliente, a una gente, a la gente le pasa.
17:18Si yo te digo a ti que me tienes que abrir el bar, me lo tienes que abrir y ponerlo como yo lo pongo.
17:24Pero ya con la práctica, si yo cuadro las piedras, luego pongo el otro y ya está, y lo pongo así.
17:29Porque ya lo he visto antes, pero a una persona que nunca ha visto hacer algo...
17:32Pero yo te lo he explicado.
17:34No, pero las cosas hay que por lo menos verlas una vez, ¿no?
17:38Lo quitamos y lo probamos.
17:40Ismael se ha puesto un poco impertinente conmigo.
17:42¿Sabes? Obviamente que yo 70 kilos no puedo coger.
17:45No es la manera de tratar a una persona.
17:48Y mucho menos si es una persona que está a tu cargo y tú tienes que hacer que funcione.
17:52¡Ay, esto sí!
17:53Hombre, las mesas no pesan tanto, ¿eh?
17:55No pesan tanto, entonces ¿por qué te quejas?
17:57¿Quién se ha quejado?
17:58¡Ay, has dicho!
17:59Hombre, porque son expresiones.
18:02No, no.
18:04Coge el taco y te lo traes.
18:06Claro, pero eso tenías que haberme lo dicho hace un rato, no ahora.
18:09Pero la gente trabaja con la vista, ¿eh?
18:11Un jefe no puede tratar a hacer las personas.
18:13Nuestro trabajo como jefe es motivar al personal, no desmotivarlo.
18:16No es más fácil si vos me decís la primera vez,
18:19Pau, arrima todo y lo haces una sola.
18:22¿No me has visto a mí cuando me he traído las seis cositas para ti?
18:25No, no, no.
18:25No te he visto.
18:27Pues...
18:27Porque estaba arrastrando una piedra.
18:29Hay que estar atento, ¿eh?
18:30No es de ser floja ni fuerte, es simplemente de echarle ganas.
18:36¿De qué es?
18:37De croquetas de jamón.
18:39Voy para afuera, ¿no?
18:40Ahí en la puerta lo gritas alto, que se te escuche bien.
18:42Vale.
18:43Calentito, señores.
18:45Más alto.
18:45¿Alguna croquetita?
18:47Sí.
18:49No he escuchado ese calentito alto, ¿eh?
18:51La siguiente, la siguiente.
18:52La siguiente no, lo tienes que gritar ya.
18:54Se me va a quedar sin, se me va a quedar sin, un calentito.
18:57La directora general de operaciones no está acostumbrada a acatar órdenes sin derecho de réplica.
19:03Pero el encargado no le pasa ni una.
19:05O Elvira se calla, o Ismael no se creerá su coartada.
19:08Grita, que se entere todo el mundo.
19:10Vale, a ver cuándo...
19:11Mira, ves lo que están allí, en la esquina aquella o aquella,
19:14te tienen que me girar la cara y mirar, porque te hayan escuchado.
19:17Calentito, rico, señores.
19:18Vamos al rico calentito, me lo quitan de las manos.
19:21Yo quiero ver una demostración ahora.
19:22Sin nada, es que me avergüezo que esta gente...
19:24Sin vergüenza ninguna, aquí no existe la vergüenza.
19:26Vamos.
19:26A ver, espera.
19:28Es que me da la risa.
19:29Vamos.
19:30A ver, espera.
19:32Calentitos, calentitos.
19:34Más alto, más alto.
19:34Más alto.
19:35Pero ya más alto, ¿cómo voy a gritar más alto?
19:37Más alto ya no sé gritar.
19:39Yo creo que a las personas necesitas acogerlas,
19:42tratarlas adecuadamente, ser firmes, pero no abusivos.
19:48Calentitos.
19:48Espera que salga algo.
19:49Las dos muchachas que están allí atrás se han enterado.
19:52O sea, no se van a enterar nunca.
19:53¿Qué no?
19:54Dilo tú.
19:55Dilo, dilo, dilo, dilo.
19:56Pero si me has visto...
19:57Ya, dilo, dilo, dilo, dilo.
19:58Pero tú se dilo.
19:59Pero vamos a ver.
20:00Pero ya dilo para ver si te volteas.
20:01Tú a mí no me tienes que eso.
20:02Ya, pero dime si volteas.
20:03Pero te voy a decir yo que soy el encargado, ¿vale?
20:04Ya, ya, pero tú se dice a ver si volteas, porque después de mi tono de voz.
20:07No, da igual.
20:07No dan la vuelta porque están a su bola.
20:08Yo te estoy diciendo que lo tienes que decir más alto y ya está.
20:11No lo tienes que por qué replicar a mí.
20:13Yo quiero que se grite y que se entere la gente y ya está.
20:16Y no tengo por qué yo repetir porque ya las he escuchado.
20:19Aquí el encargado y el que es responsable de todo el local y de lo que pasa en el local soy yo.
20:25Y ya está.
20:26Y no hay más que hablar.
20:27Ha intentado demostrarme que él está muy por encima de mí.
20:30No se ha portado como un compañero y eso no me gusta.
20:33Paula ha venido aquí a trabajar conmigo, entonces hará lo que yo le diga.
20:38Está bajo mis órdenes.
20:40Vamos para adentro y hablamos más tranquilos.
20:42Sí, claro.
20:42Andrés, por fa, encárgate de la terraza, ¿vale?
20:44Ahora mismo.
20:45Es que me he visto desde esta mañana que te decía algo y como estabas a la defensiva,
20:51yo estoy a cargo de todo.
20:52Entonces, ¿qué tengo que hacer?
20:54Entonces, yo tengo que tener todo a la perfección.
20:57El mínimo descuido, el mínimo un fallo, un cliente se te va.
21:02Y yo no quiero perder el cliente.
21:03Es muy incómodo si vas a atender a un cliente, estar nervioso porque alguien está...
21:10Oye, que no se me...
21:10Oye, no sé si me entiendes.
21:12O sea, entonces es mejor...
21:13Para mí, por ejemplo, he salido con una bandeja y yo creo que se han vendido todo.
21:16Lo que tenemos aquí por la cadena alicerrán es el calentito.
21:20Y una vez que salga calentito, lo tienes que escuchar a tu cristo.
21:23Es lo que te van a enseñar en el momento que tú entras en un licerrán.
21:26Es lo que te enseñan.
21:27No, cuando vos me lo enseñas a mí y la postura es como tensa.
21:31Y yo creo que es un tema divertido, ¿no?
21:33Como tensa, pero por el hecho ese.
21:36De que diez cosas que me has hecho, has hecho ocho regular.
21:40Y dos más, has hecho bien.
21:43Ya, pero es normal cuando una persona empieza.
21:44Tengo errores de estos.
21:45O sea, imagino que vos que tenés muchos años, ya lo tenés como más pulido, ¿no?
21:49Yo llevo desde los 17 años siendo autónomo.
21:53He tenido un pub, he tenido una cafetería.
21:56Y ahora por H o por B, por tema de la crisis, con 25 años que tengo,
22:01cerré los dos negocios y me vine aquí a Madrid a probar.
22:05Me metieron aquí de segundo encargado.
22:07A la semana y media despidieron al otro encargado y me metieron a mí.
22:11Tengo pensado o montar mi negocio sería lo ideal.
22:16Montar un licerrán.
22:17Montar un licerrán.
22:19¿Y me contratarías?
22:20No.
22:23Sin saberlo, Ismael ha rechazado a la persona que podría darle la oportunidad de abrir una franquicia de licerrán.
22:29El desencuentro entre encargado e infiltrada es total.
22:33Elvira abandona el local.
22:35Tengo ganas de encontrarme con él y explicarle realmente lo que pienso como Elvira Durán.
22:42Un jefe no es una persona que manda y que la ordena.
22:45Un jefe es un líder.
22:48Me enhorabuena.
22:56La infiltrada pasará la tercera jornada de esta experiencia en una franquicia diferente a las demás.
23:02En este local trabajan jóvenes con dificultades sociales a los que el licerrán les da una oportunidad para cambiar sus vidas.
23:08Hola.
23:09¿Qué tal?
23:09¿Cómo estás?
23:10¿Qué quieres?
23:11Soy Javier Iturralde.
23:13Yo dirijo la Fundación Solvente y esta franquicia que ves aquí es una franquicia un tanto especial.
23:19Te vamos a presentar a dos chicos que son los que te van a guiar en tu día de trabajo.
23:24Vale, que yo nunca he hecho esto.
23:26Tú tranquila, tú tranquila, porque estas personas que trabajan aquí tampoco han trabajado nunca antes en la hostelería y en un muy breve espacio de tiempo se han convertido en profesionales.
23:34O sea que tú no tienes por qué ser menos.
23:37Hola, buenas tardes.
23:38Te presentamos a Willy.
23:41Willy, aprendiz de camarero. Tras una juventud rebelde endereza su vida trabajando.
23:47Y esta línea queda con nosotros.
23:50Y estos dos terrovenos te van a guiar en el proceso.
23:53Yedar, camarero en prácticas. Lizarrán es su gran oportunidad para olvidar una infancia difícil.
23:59Ahora te voy a dejar en la barra sola y vas a atender todos los pedidos, ¿vale?
24:02Vale.
24:03Y yo voy a estar a lado tuya.
24:05Vale, vale, por si acaso...
24:06Por si acaso, si necesitas ayuda o sea, junta a esto, ¿vale?
24:09Pero por ahora vas a llevarlo solo.
24:11Me gustaría valorar si les estamos dando la formación adecuada para que ellos cumplan sus objetivos y también el compromiso de estos trabajadores con la marca.
24:20¡Ey, Paula! Dos dólares, por favor.
24:26Aquí tenés el tinto.
24:28Te falta algo.
24:30¿Qué me falta?
24:31La pajita.
24:33¿Por qué no sale?
24:37Sí, al rojo.
24:38Al rojo, al rojo.
24:39¿Cuál es el rojo?
24:40Mira, en los lenguas.
24:42Ah, vale, entonces aquí le pongo. Vale, vale, vale.
24:44Por suerte para su cuartada, el alter ego de Elvira tiene tan poca experiencia en una barra como ella misma.
24:51Listo, ya están los cafés.
24:52Un estío a las seis.
24:54¿Cómo se hace el café?
24:54Café arriba.
24:55Arriba.
24:56Para arriba.
24:58Listo.
24:59Un doble y un tinto de verano para las cinco.
25:01Terraza cinco.
25:02Van a caer la cuenta de la uno, por favor.
25:04Un tinto de verano y un doble sin alcohol.
25:06No hay refrescos.
25:08Los dos cafés con leche, uno de ellos en base.
25:10Ay, ¿dónde está Gerard?
25:13Paola sí que está un poquito asustada porque es su primera vez, claro.
25:17Pero está buena.
25:18Y eso es bien, eso atrae a los clientes.
25:22La jefa infiltrada coincide en su tiempo de descanso con Gerard.
25:26El chico, dejando atrás sus problemas de comportamiento, le tiende su mano a la aspirante a camarera.
25:31Poco a poco y te tienes que relajar porque te veo como muy encogida.
25:37Sí, es que me da un nervio porque me agobia toda la gente ahí andando.
25:40Es que si se cae algo no pasa nada.
25:41Y todos hablan.
25:42Todos hablan, claro.
25:44Y más cuando se llena el restaurante, imagínate todo el mundo pidiéndote de todo.
25:48Gerard ha sido muy tierno, muy... todo el tiempo dándome ánimos y siempre con una sonrisa.
25:56Yo nací en Líbano.
26:00He vivido en Líbano tres, cuatro años y nos hemos tenido que ir de ahí porque hubo la guerra ahí.
26:08Y aquí nos bajamos, mi padre hizo un negocio con algún amigo suyo y ya dejó de contactar con nosotros, dejó de hablar, dejó de llamar, de mandar dinero, de todo.
26:20¿Tú para ti?
26:20Sí.
26:22¿Estás con tu mamá?
26:24Sí, estoy con mi mamá.
26:25Ahora está ahí, está un poquito mal día y tal, por ya por la edad, por los años que lleva trabajando sola, ¿sabes?
26:33Es que tiene una hernia en la columna, ¿sabes?
26:36Y entonces no puede agacharse, no puede levantar mucho peso.
26:40Tiene que hacer una operación, pero con lo que cobra no va a poder pagar la operación y yo tampoco.
26:48Elvira está comprobando que sus empleados, a pesar de la dureza de sus vidas, nunca pierden la sonrisa.
26:53Pero la infiltrada no olvida que ha venido para comprobar cómo funciona el local.
26:59Empiezan las cenas.
27:00Aquí las mesas las tenemos en forma de zig-zag, ¿vale?
27:06Uno, dos, tres, cuatro, cinco, seis, siete, ocho, nueve y diez.
27:11Buenas noches, ¿le pongo otra bebida?
27:13Dos con limón, pero un dedo de limón, dos cervezas normales.
27:16Vale, dos cervezas con limón, pero muy poquito.
27:19Dobles o canchas.
27:20Dobles, y dos dobles de cerveza normal.
27:23Para la T5.
27:25Para la T5, T7.
27:28Cinco, tú me has dicho que era uno, dos, tres, cuatro, cinco.
27:32Porque hay uno, dos, tres, cuatro, cinco.
27:35Sí, he dicho la T5, no estaba bien.
27:37Vale, sí.
27:38Sí, sí, la T5 sí.
27:40Vale.
27:40Por favor, se le haces una la mesa seis.
27:42La seis es la que está al fondo, ¿no?
27:45Hola, aquí tienen sus huevos.
27:47No, no hemos pedido.
27:48¿No habéis pedido?
27:49Sí, sí, sí.
27:50¿Esa era la mesa?
27:51Ah, vale.
27:51Porque no sabían si querían o no.
27:53¿Era esa la mesa?
27:56La falta de organización del local convierte la terraza en un caos.
28:00Nadie sabe dónde hay que servir cada comanda, tampoco la infiltrada.
28:05La señora tiene el calentito, por favor.
28:08Ay, perdón, ¿esta es una croqueta de jamón?
28:11Creo que el reparto de mesas también sería, no sé si sería por los nervios o por el momento,
28:17pero había, ahí ha habido un poquito de confusión.
28:21Ya es que ya tenés el calzón en adobo, lo siento, lo siento muchísimo.
28:24Ya, es que es lo primero que me ofrece.
28:28Solo trabajando de incógnito, la jefa ha podido descubrir los problemas de la terraza
28:32y sobre todo, cómo solucionarlos.
28:35Yo creo que lo que no teníamos en determinados momentos eran las tareas definidas.
28:40Tenemos que poner un poco de énfasis en la formación de este local.
28:44Un poco cansado.
28:47Un día largo, ¿eh?
28:48Cansadísima.
28:48Ya, es mucho trabajo y es mucho movimiento, aquí no paras.
28:53Es muy difícil, sobre todo la estelería para mí, que para mí también es la primera vez,
28:57aunque ya llevo un par de meses, bueno, dos meses, casi tres meses llevo aquí.
29:01¿Y te tratan bien?
29:02Sí, todos somos como amigos o hermanos, ¿sabes?
29:06Este trabajo me llevó a cambiar el rumbo de vida, porque antes era un chaval que solo
29:15quería estar con sus amigos y salir de fiesta y eso.
29:18Y eso también perjudicaba un poco a mi madre, que ella se preocupe, bueno, toda madre
29:24sabe, se preocupa por su hija.
29:26Soy un poco más serio en las cosas y todo eso.
29:29Y eso también a mí me gusta, me llena y me da fuerzas para seguir adelante.
29:34La infiltrada acaba su jornada en esta franquicia con sabor agridulce.
29:38La actitud y el trabajo de los chicos de la fundación son excelentes, pero el funcionamiento
29:43de la taberna es incorrecto.
29:44En su último día como infiltrada, la jefa trabajará en una de las tabernas de la
29:53compañía que más factura, la de la Calle Preciados, en pleno centro de Madrid.
29:57Elvira, gracias a su identidad falsa, podrá saber si se le está sacando el máximo rendimiento.
30:03Hola, buenas.
30:04Hola, ¿qué tal?
30:04Bienvenida.
30:05¿Quién eres?
30:06Soy Paula, Paula Moreno.
30:07Hola Paula, ¿qué tal?
30:08Soy Adrián, soy el encargado aquí de Elisarrano.
30:10Me encantada.
30:11¿Cómo te preparas para tu día de prueba?
30:12Bueno, vamos a ver, vamos a ver qué tal se me da.
30:15Yo creo que estupendamente.
30:16Adrián, encargado, venezolano y divorciado, no le gusta decir su edad.
30:21Ella es Liz.
30:22Hola, ¿qué tal?
30:23Paula.
30:25Encantada.
30:26Igualmente.
30:26Voy a hacer tu carga.
30:28Liz, experta camarera, no se le escapa una propina.
30:32Pues muy fácil, vamos a secar cubiertos.
30:35Vale.
30:35Vale.
30:35Liz, recuerda que hay que echarle agua caliente para la esterilización de los cubiertos.
30:41Vale.
30:41Quizás sea un poco perfeccionista.
30:43Bueno, más que perfeccionista, cuido mucho los detalles.
30:46Perdóname.
30:47¿Qué, mi amor?
30:48Perdóname, una observación.
30:50Por cuestiones de higiene y de imagen, es importante que tengas tu pelo recogidito.
30:55Ay, dale, dale.
30:56Sin eso, o sea, ya empezamos, no empezamos correctamente.
31:00Adrián es muy controlador, está muy encima de las personas, de algunas publicaciones y
31:06tal.
31:07¿Qué tal, va por aquí?
31:08Muy bien, cariño.
31:08Vamos.
31:09Está chara.
31:09Ay, sí.
31:10Este es un proceso que tiene que ser muy dinámico.
31:12¿Yo muy controlador?
31:13No.
31:14Rápidamente, así.
31:16Estoy parando las cosas rápidamente.
31:17Realmente, creo que absolutamente no soy nada controlador.
31:20Soy más bien bastante supervisor.
31:24¿Tú qué crees que lleva cada uno de los pinchos?
31:26¿Tica?
31:26¿Cómo va, Paula?
31:27Estamos aquí.
31:27Emocionante, ¿no?
31:28¿Le explico un poquito?
31:29He estado escuchando un poquito y solamente quería hacer un inciso.
31:34Muy importante que digamos realmente lo que contiene el pincho.
31:38Algo breve, ¿no?
31:39Podría dejar un poquito más de libertad a la gente también.
31:44Esto es nuestro sello de identidad.
31:46Es nuestra razón de ser.
31:47Cada pincho tiene su nombre.
31:49¿Cuántos son?
31:50¿Cuántos son?
31:51¿Cuántos pinchos son?
31:51Nuestra variedad es infinita.
31:54Nosotros tenemos un porfolio cerrado de productos y no son infinitos.
32:00Y eso hay que saber comunicarlo.
32:01A pesar de su exceso de celo, el encargado acaba de cometer una falta delante de su jefa.
32:06La infiltrada sirviendo en la terraza comprobará si los camareros también tienen errores.
32:13¿Qué les falta?
32:14He escuchado que este es el mejor lugar en Madrid para ustedes.
32:16Pinchos.
32:17¡Ah, pinchos!
32:18Ok, vengan conmigo.
32:20Vengan, chicos, vengan, vengan.
32:21Que yo les voy a enseñar dónde están los pinchos más ricos que hay en el Izarra.
32:25Y me ha sorprendido mucho que, a pesar de no hablar inglés, metía a los extranjeros dentro del local como si ellos lo entendieran.
32:34No, te lo digo, que si están viendo qué han cogido, si quieren saber qué es lo que lleva cada pincho.
32:39No, me da nervio.
32:41A Paula le falta un poco de iniciativa, un poco más ser más suelta, más desenvuelta.
32:47Perder mucho el miedo.
32:49Pregúntale si confian.
32:50¿Están bien? ¿Están ricos? ¿Good?
32:52¿Good? ¿Bueno? ¿Sí?
32:54O sea que es como ligar.
32:56¡Uy, para el striver!
32:57¡Qué nervios!
32:58Es que me he tenido como que no sé qué me explicaba.
33:00Yo como no me acordaba mucho de los ingredientes.
33:01Yo también podría nerviar.
33:02Chica, chica.
33:03¿Qué tal, querido?
33:03Bueno, nuestro estilo es que estemos que pasándolo bien.
33:07Tenemos que estar alegres, transmitir la alegría.
33:09Pero esto es secuencial.
33:10Tampoco uno se puede estar en mucho y en tanta risita.
33:12Acaban de tener una mesa, pero mira, afuera hay como dos o tres mesas.
33:16La atiendes tú y yo te veo.
33:17A ver qué tal va.
33:17Hola, buenas.
33:18Hola, buenas.
33:19¿Qué tal?
33:20Muy bien, muy bien.
33:21¿Qué tal?
33:22¿Una cerveza?
33:23Una cerveza.
33:24Tú me traes cerveza, porfa, y una Coca-Cola.
33:26Pero lo voy a intentar yo.
33:28Ok.
33:30¿Qué nos recomiendo?
33:31Ahí, ¿qué les recomiendo?
33:34Mire.
33:34Sí, pero se tiene que acercar.
33:36Exacto.
33:37Nos acercamos ahora todos, si quieren, nos levantamos todos y vamos.
33:40¿La mesa también?
33:41No, solamente nosotros.
33:44Tienes tortillita de patata, mira, este es un taquito de bonito.
33:46Es un platito.
33:47Con cebolla frujiente.
33:48Tortillita de patata llena de chaca de cangrejo.
33:50Mire, yo te he comido.
33:52Sí, muy poquito, muy poquito.
33:53Es el que te dijo la compañera, que es organizada con que no puedo comer.
33:56O sea, que todavía soy nueva.
33:57La verdad, yo creo que es muy incómoda estar de cara al público
33:59y que la gente se tome esas confianzas.
34:02A veces, a veces hay clientes que son así.
34:04Tú siempre les tratas de poner su límite, su stop.
34:07Pero Paula, te vemos bastante sueltita con los clientes.
34:10¿Qué te han dicho?
34:11Que estás tan contento.
34:12Ay, no, qué horror, qué horror.
34:14Calla, calla.
34:14No hay inicio, no.
34:15La verdad, yo está disfrutando con el single talk, esa es la idea.
34:19Y espero que tú también.
34:20Bueno, espero que esa no sea la idea.
34:22Liz, como camarera, me parece una chica estupenda.
34:26Él transmite mucha energía, mucha positividad.
34:29Bueno, pues, la has hecho muy bien.
34:30Perfecto.
34:31Yo no creo que la hostelería sea el camino de ella.
34:35Porque es un trabajo que tiene mucha presión.
34:37Y hay que soltarse bastante.
34:40Pese a las muestras de apoyo, Liz no cree que la participante del falso reality show
34:44merezca el trabajo de camarera.
34:46Pero Elvira sí está satisfecha con Liz
34:48y quiere conocerla mejor mientras van a comprar hielo.
34:51Hola.
34:52Hola.
34:52¿Me das dos bolsas de hielo, porfa?
34:54Vale.
34:55¿Sí?
34:55¿Cómo lo ves?
34:56Todo.
34:57Bueno, más o menos.
34:58¿No?
34:59Sí.
34:59Sí, lo que pasa es que lo veo cansado, ¿no?
35:01Que hay tantas mesas y tantas cosas.
35:03Pero miras un poquito agotado, la verdad.
35:05Sí.
35:05La verdad que sí.
35:06A mí me gusta mucho el trabajo.
35:08Aunque yo he hecho muchas otras cosas.
35:10Antes de venir yo aquí a España, por ejemplo, yo he estudiado enfermería.
35:13Se me quedó un poquito estancado y truncado porque me tuve que venir para acá.
35:17Pero en España te ha tratado bien, ¿no?
35:19Hombre, me acabo de casar.
35:20¿Sí?
35:21Sí, acabo de casarme hace poco.
35:22Ay, felicidades, ¿no?
35:23Muchísimas gracias.
35:23¿Y qué tal? ¿El matrimonio bien?
35:25Ay, súper lindo.
35:26Sí, mi matrimonio es perfecto.
35:28No me puedo quejar.
35:28Lo que pasa es que, claro, hubo que hablar con mis jefes.
35:30Yo necesito, por favor, me voy a casar.
35:32Por lo menos dame dos días.
35:33Además, mi marido trabaja en el otro Lizarrat, que queda en la calle del Prado, aquí arriba,
35:36por la Plaza Santana.
35:37Él tampoco ha pedido vacaciones porque yo no las he escogido.
35:41¿Y no las cogisteis porque había mucho trabajo?
35:43Sí, porque justamente nos quedamos sin personal.
35:46La gente se iba de vacaciones.
35:47Te casaste y a los dos días regresaste.
35:49Yo estoy trabajando pocas horas.
35:51No trabajo tantas.
35:52Y verdaderamente que los dos vamos un poco ajustados en lo que es del dinero.
35:55Entonces, también, al no tener dinero, pues tampoco nos poníamos siete vacaciones.
35:58Para Liz, la infiltrada no sirve para camarera.
36:03Pero ahora será Elvira quien valorará cómo hacen en preciados su propia especialidad,
36:08el marketing.
36:09Será el encargado quien lo ponga en práctica.
36:12¿Sabes algo de marketing tú?
36:13Bueno, muy poquitos.
36:14El marketing es muy importante.
36:16Para nosotros es importante la venta a pie de calle, la venta directa, la venta dentro
36:21del local, la venta fuera del local.
36:23Tú me observas.
36:25Yo te miro y luego ya lo hago yo.
36:27Caballero, ¿conoces a usted a Liz Arran?
36:28Tenemos una oferta maravillosa de un 12% aquí.
36:31Entregar fires a la gente, pues no es algo que yo esté acostumbrada a hacer, pero
36:36es cierto que tampoco se me caen los anillos por hacer nada.
36:39Hola, mira, ¿conoces a Liz Arran?
36:42Sí.
36:43¿Cómo?
36:44Liz Arran, ¿sabes?
36:46Hoy tenemos un 12% de off.
36:48¿No?
36:48Ok.
36:49Mira, ¿conoces a Liz Arran?
36:50Sí.
36:50Mira, los precios son fantásticos y además de estos precios tenés el 12% de descuento.
36:55Bueno, pues nada, pues yo creo que luego después nos pasamos a salir por allí.
36:58Claro, quedarse con eso.
37:00Gracias a vosotros.
37:00No, no, fantástico, fantástico, Paula, te felicito de verdad.
37:05He visto que porque este local es cada vez más rentable, la marca Liz Arran la sacan
37:10desde dentro para afuera y eso lo transmiten a los clientes.
37:13Esta Liz Arran ya llevo ya casi cinco años.
37:16¿Cinco años?
37:16Cinco años, sí.
37:17¿Y qué tal?
37:18Estupendamente.
37:19¿Y qué es lo que más te gusta?
37:19Lo que más me gusta es el contacto con la gente, en la calle también me encanta.
37:22Lo que pasa es que ya reparto menos o a veces apoyo menos afuera porque, bueno, a través
37:27de estos años me han sucedido algunas cosas, tuve un problema de salud bastante serio.
37:34Esta gente, estos compañeros míos son parte de mi familia.
37:37Me detectaron en su momento una enfermedad grave, pasó por un tratamiento de quimio bastante
37:43prolongado.
37:44Siempre me mantuve activo trabajando.
37:46¿Ya estás bien?
37:47Estoy estupendamente.
37:48Tengo como que dice el visto bueno, he pasado la ITV.
37:51Para mí Liz Arran forma ya parte de mi vida, parte de mi vida porque fue parte de la terapia
37:56que necesite en su momento para un mal como es el cáncer, con lo cual pues me mantuvo activo
38:03siempre y con la esperanza y sintiéndome en todo momento capaz de vivir día a día.
38:09La verdad es que no me imaginaba que era tan importante para la gente de verdad su trabajo
38:14y sobre todo este trabajo porque él no mencionaba otra cosa que no fuera este trabajo.
38:18O sea, la verdad es que, es que, ufff, qué horror.
38:24Por mi parte, si decides, si decides, si el camino es la telería, convertirte en una Lizarri,
38:31haré mostrado suficientes cualidades para ser una Lizarri.
38:35¡Ay, muchas gracias!
38:36Es un local que funciona y funciona gracias a la gente, que es a lo que nos dedicamos nosotros, ¿no?
38:43Nos dedicamos a gestionar personas.
38:45Cocineras, camareros y encargados han recibido la misma llamada convocándoles a una reunión en la Central de Madrid.
39:01Para todos, será la primera vez que pisen las oficinas de Lizarrán.
39:05Estoy nerviosa, así, intrigada.
39:08Yo qué sé, se hace uno muchas ideas, ¿sabe? en la cabeza.
39:10Con tantos nervios, me van a salir hasta ruedas.
39:18Estoy por darme la vuelta e irme para casa.
39:21Yo es que no, no, no puedo.
39:28Nadie sabe que la mujer que buscaba su primer empleo y junto a la que trabajaron hace pocos días,
39:33es en verdad su jefa.
39:35Llega la revelación.
39:36Uy, le pillaron con la foto en la mano.
39:48Hola.
39:49Pero bueno.
39:52¿Sabes quién soy?
39:53Sí, Paula.
39:55Yo realmente no soy Paula.
39:58Mi nombre es Elvira, soy la directora de la cadena Lizarrán.
40:02Soy tu jefa.
40:02Ay, Dios.
40:08¿Qué tal?
40:10Mi jefa.
40:11Ahora sí es la que me ha dado calor, fíjate.
40:14Madre mía, o sea, me he quedado de piedra.
40:21Yo le he dado muchas vueltas a esta reunión con vos.
40:24No me gustó nada la actitud que tuviste.
40:28Yo quiero que se grite y que se entere la gente.
40:30Aquí el encargado y el que es responsable de todo el local y de lo que pasa en el local, soy yo.
40:36Y ya está.
40:37Y no hay más que hablar.
40:38Yo creo que como gestor eres muy buen gestor.
40:41Eres capaz de gestionar un local adecuadamente.
40:45Creo que sí.
40:45Sin embargo, yo creo que un jefe tiene que tener más cualidades.
40:50Claro.
40:52O sea, un jefe no es una persona que manda y que da órdenes.
40:55Un jefe es un líder.
40:57Yo, viéndolo desde mi punto de vista, veo que actúe perfectamente.
41:02Política nuestra, contratar por actitud, no por conocimientos.
41:08Una persona no puede saber algo que nunca ha hecho en dos horas.
41:15Yo lo único que deseaba es que la terraza estuviera montada lo antes posible.
41:20Pues aún así, tardó usted en montar la terraza una hora y cuarto.
41:23Estoy haciendo una crítica constructiva y te pido que me escuche.
41:26Sí, sí, yo lo estoy escuchando perfectamente.
41:28Lo que yo te pido es que intentemos ser un pelín más pacientes.
41:34Ahora le puedo hablar yo.
41:35Sí, pero déjame terminar. Lo único que quiero es que sepas que todo el mundo tiene derecho a una oportunidad.
41:42Como te lo hemos dado a ti, como se lo hemos dado a mucha gente.
41:45A mí me lo han dado en muchos sitios, gracias a Dios.
41:48Ahora le voy a decir yo.
41:52Yo quería sacar de usted el máximo rendimiento posible.
41:56Y eso se hace así.
41:59Y si me estás haciendo una cosa mal, te la tengo que rectificar.
42:03¿Lo quiere usted entender o no?
42:05Si tú fueras ahora un directivo de Elisa Rang y yo hubiera hecho lo que tú hiciste.
42:13Pues te diría.
42:15Mi enhorabuena.
42:18No, no lo haríamos nunca.
42:20Es como usted ve las cosas.
42:22No me tengo de nada de que arrepentir, aunque ahora sepa que usted me puede poner mañana en la calle.
42:29Pensaba premiarte esta tarde.
42:34Me es muy complicado porque premiar a alguien, si no estoy convencida de que realmente vayas a sacarle el provecho adecuado.
42:47Seguramente que no, que no esté preparado.
42:50Igual como usted no estaba preparada para ser camarera, seguramente yo para recibir el premio tampoco.
42:55Hay que aceptar críticas en la vida para madurar y para crecer.
43:00Recomiendo que cambies un poco de actitud con la gente, ¿sabes?
43:04No la tengo porque he cambiado mi actitud.
43:06Es un consejo.
43:07Muchas gracias, de verdad, por venir.
43:13Chao.
43:14Chao.
43:16No quiero ningún premio.
43:18¿Para qué quiero un premio que no me merezco?
43:21Para nada.
43:29Bueno, la verdad es que he pasado todo un día contigo.
43:32Púntale, si están viendo lo que han cogido, si quieren saber qué es lo que lleva cada pincho.
43:38No, me da nervio.
43:40Ha sido...
43:42Que habré hecho algo mal, seguro.
43:44No lo sé.
43:46Mira, yo te cuento.
43:49He estado muy cómoda y ha sido un placer el saber que transmites ese entusiasmo, que eres una profesional estupenda.
43:58De verdad.
43:59Vas con una sonrisa a todos lados.
44:02No me lo puedo creer, la verdad que no.
44:05No pensaba.
44:06Al contrario, pensaba que me iban a llamar la atención por algo que estaba haciendo mal.
44:11Bueno, para serte sincera, hay puntos que tenemos que mejorar.
44:17¿Qué les falta?
44:18Sí, he escuchado que este es el mejor lugar en Madrid para ti.
44:21Pinchos.
44:22Ah, Pinchos.
44:23Ok, vengan conmigo.
44:24Vengan, chicos, vengan, vengan.
44:26Estabas en un punto de venta donde la afluencia de público extranjero es mucha.
44:31Y el controlar los idiomas es bastante importante.
44:36Y lo que vamos a hacer es formarte en inglés.
44:42Siempre me ha gustado, o sea, he querido estudiar, pero no he podido por las circunstancias y por algunos problemas que he tenido.
44:50Pero sí que me gustaría mucho aprender inglés.
44:53Pues eso es lo que vamos a hacer.
44:55Muchas gracias.
44:56Creo que ahora eres un poquito más feliz, no solo por el trabajo, sino porque me comentaste que te acabas de casar.
45:01Sí, me acabo de casar con un chico maravilloso, la verdad.
45:04Yo creo que toda novia se merece una luna de miel.
45:07Te vamos a premiar con una luna de miel de ensueño en un resort del Caribe para que descanses, te relajes.
45:15No, en serio.
45:16Y ya ahí si os animáis, pues nos aumentáis la familia.
45:18Ay, Dios mío, no, no te lo creo.
45:20Ay, me dejas darte un abrazo, por favor.
45:23No me grames.
45:25Ay, me quiero que me la quede.
45:28No te hice mal.
45:29Ay, perdón, no te te supo.
45:30No, no me ensucias.
45:31No, estoy contentísima, así que estoy muy contenta.
45:34La verdad, yo no pensaba que me iba a pasar esto.
45:36La verdad que lloro, me río y se me siguen cayendo las lágrimas.
45:39Me ha quedado mi corazón más 50 veces por hora.
45:41Es un placer enorme saber que contamos con gente como vos.
45:50Lo que más me ha sorprendido de ti, aparte de que eres un luchador nato y que no te dejas vencer por nada,
45:57es la capacidad que tienes de adquirir clientes y de meterlos en el local.
46:02Madre mía.
46:03De verdad, eso para mí es el premio más grande de todos.
46:08Sé que formar es lo tuyo y queremos que formes parte del equipo de formadores de Lizarrán.
46:15Madre de Dios, ahora sí es verdad que me entraron los calores.
46:20Estoy súper contento y súper agradecido de poder formar parte en futuro de ese equipo de formadores.
46:29Te tengo una sorpresita, que te va a encantar.
46:33¿Esto para ti?
46:34Y uno para ti.
46:35Pero bueno.
46:37A qué molan.
46:38En un momento determinado, como ahora, que estoy aquí hablando con la jefa,
46:41después que estuve allí metiéndole caña, pues a partir de ahora, estoy yo unido por los jabonitos.
46:51Bueno, ahora cuando llegue a Lizarrán, pues voy a llegar súper feliz.
46:55Y si antes llevaba un poquito de energía para aportarle, pues hoy les voy a llevar un alto voltaje de energía.
47:00Porque es un motivo para estar contentos.
47:03Y de todos estos días, el día que pasé en vuestro local, realmente ha sido el más duro.
47:14No puedo, no puedo, no puedo, no puedo, no puedo, no puedo.
47:17¡Se fue!
47:17Si me metiste mucha caña, que yo era una persona que nunca había trabajado en una cocina,
47:26y sé que el nivel de exigencia tiene que ser el máximo, sin embargo, también creo que deberíamos haber sido un poquito más tolerantes, ¿no?
47:34Cuando integremos una persona nueva, tenemos que apoyarla un poquito más, poco a poco.
47:43A pesar de todo el estrés y todo lo que vivimos, creo que eres una jefa de cocina estupenda.
47:50Creo que de verdad que me he quedado muy contenta.
47:54Creo que controláis el producto y la presencia de los platos, la cuidáis muchísimo.
47:59Muchísimo. El valor que dais a la empresa es muy, muy importante.
48:04Yo siempre soy muy, a lo mejor muy exigente conmigo y con la gente que tengo alrededor.
48:10También cuando saliste a buscarme, me empezaste a hablar de lo que extrañabas mucho, a tu hijo.
48:22Que sí que tienes un nietecito, ¿no? Que te tira mucho.
48:35Desde Elisarrán, lo que hemos decidido hacer es regalarte un viaje a Nueva York.
48:40Para que puedas, de verdad, ver al nieto.
48:47Gracias, de verdad. Gracias, bien, gracias.
48:53Y no me tienes que dar las gracias, o sea, te tengo que dar las gracias yo a ti, de verdad.
48:59Tengo muchas ganas de ver a mi hijo, a mi nieto, a mi nieto sobre todo.
49:03Willy, ¿hay cosas de detalles de la marca y de procesos de la marca que tenemos que pulir?
49:15Porque hay una, dos, tres, cuatro, cinco.
49:18Sí, he dicho la T5, no estaba bien.
49:20Vale, sí. Sí, sí, la T5 sí.
49:22Tienes, en esencia, clavados muchos valores de nuestra marca, como el trabajo en equipo, pero que no se puede quedar en una frase bonita.
49:30Tenemos que tener tareas definidas.
49:32No podemos ir todos a hacer todo.
49:34Creo que tienes muchas ganas de hacer las cosas y de hacerlas bien.
49:42Willy, contabas más o menos que te sentías muy mal por haber hecho sufrir a tu mami.
49:51Que tu mami era muy importante para ti.
49:53Sí, porque ella es, como lo he dicho siempre, ella es todo para mí.
49:58En Lizarán queremos que os vayáis un fin de semana a un hotel que es el Asia Gardens.
50:05Es un hotel de lujo.
50:08¿Y esto es en serio?
50:09Sí. Y espero que os sirva para relajaros, para divertiros, para aprovechar el tiempo.
50:14Gracias.
50:17Me ha dejado sin palabras.
50:19Me he llevado una grata sorpresa con vosotros.
50:22Creo que lo estáis haciendo muy bien.
50:26Estoy flipando.
50:28La verdad que has reconducido tu vida y que realmente valoras muchísimo la oportunidad que te hemos dado.
50:34A mí me encanta ser camarero y me gusta mi trabajo.
50:38Por eso yo voy cada día con una sonrisa y a verlo todo, como si fuera el primer día cada día.
50:46Sé que es muy importante para ti tu madre.
50:48Ahora está ahí, está un poquito malía y tal.
50:51Tiene que hacer una operación, pero con lo que cobra no va a poder pagar la operación y yo tampoco.
50:57Desde Lizarán queremos ayudarte.
51:00Te vamos a dar una ayuda económica para que tu madre pueda operarse.
51:06Pobrecita.
51:16Pobrecita.
51:18Que ha sido muy luchador ahí en su vida y ahí sí que se lo merece, la verdad.
51:23¿Sabes?
51:24Se lo merece mucho.
51:25¿Está bien, chavos?
51:36Sí.
51:38Es la emoción.
51:40O sea, las lágrimas de la emoción.
51:42Muy fuerte lo que está pasando.
51:44Muy fuerte.
51:45Si no me lo creo.
51:48Estos regalos que nos has hecho son muy grandes y yo creo que no tiene ni precio ni comparación para devolvértelo, ¿sabes?
51:56Que no pasa nada de verdad, que te lo mereces, que de verdad que vas a hacerlo muy bien, que te lo mereces.
52:04Solo pienso en mi madre, la verdad.
52:06Solo pienso en ella y solo la quiero ver y quiero hablar con ella y darle la gran noticia a ver cómo se va a poner.
52:19Ustedes son muy duros, pero yo no puedo.
52:22No, no, no, no, no, no.
52:24Qué pena estos chicos.
52:28Espero que cuando vean el programa que también se sientan orgullosos de...
52:33de trabajar en Lizarrán, cómo me siento yo en este momento.
52:37Le han dado más de lo que yo podía darles a ellos.
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