Tienes que probar esta receta de dorada con refrito y guindillas fritas, una receta sencilla y con mucho carácter, con el punto justo de picante y ese toque crujiente del refrito que realza el sabor del pescado al horno.
Perfecta para los que disfrutan mojando pan.
📝 Ingredientes (4 personas):
-600 g de judías verdes
-2 zanahorias
-1 cebolleta
-2 patatas
-2 dientes de ajo
-3 tomates pera
-1 rama pequeña de apio
-1 loncha gruesa de jamón serrano de bodega (80 g)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-12-15 Hojas de albahaca
-Perejil
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Enlace al Periódico de Baleares: https://www.periodicodebaleares.es/2025/07/karlos-arguinano-dorada-con-refrito-y.html
00:30Hacemos filetes. Un filete por cabeza está bien. A mí me encanta limpiar el pescado. El pescado fresco es una maravilla, el manejar el pescado fresco. Mirad, en una placa de horno ponemos así un poquito de aceite, colocamos aquí los cuatro filetes, así. El horno precalentado, como os he dicho. Ahí.
00:47Tengo el aceite calentando para freír las piperras, las guindillitas. Podéis sustituirlo por pimientos del padrón, pimientos de garnica, con dos guindillitas cayenas. Vale.
00:59Mientras se está haciendo el refrito, ocho minutos han sido suficientes para que estos lomos de dorada estén hechos. Ocho minutos. Por eso os decía que no os voy a hacer perder el tiempo en verano.
01:12Bueno, vamos a cocinar muy rápido. Mirad. Esto ya está. Le falta poner el refrito por encima.
01:20Mirad. Los ajos ya han cogido tono. Que no se doren demasiado, ¿eh? Que no se doren demasiado. Que cojan un doradito así un poco como marroncito.
01:30Y cuando ya está así, lo volcamos todo encima de los pescados. Va.
01:38Y ahora, todo este jugo que hay aquí, volvemos a sacarlo con un poquito de temple y lo volvemos a echar en la sartén.
01:48Perejil picado encima del pescado. Aupa, aupa, aupa y aupa. Ya lo tenemos.
