Tres TAPAS ESPAÑOLAS que no te puedes perder: PATATAS revolconas, MEJILLONES tigre y SETAS empanadas

Directo al Paladar

25/11/2024

Hoy damos una nueva vuelta por la gastronomía española a través de sus tapas. Y lo hacemos con tres clásicos: patatas revolconas con chorizo, mejillones tigre y setas empanadas con alioli.

#LG

INGREDIENTES

Patatas revolconas con chorizo

3 patatas grandes
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
¼ cucharadita de comino molido (opcional)
1 cucharadita de sal
2-4 chorizos frescos pequeños

Mejillones tigre

1 cda de mantequilla
1 diente de ajo rallado
1/4 de cebolla picada
1 cda de salsa de tomate
1/4 pimiento rojo picado
20 mejillones cocidos al natural
2 cdas de harina de trigo
1 vaso de caldo de pescado
1/4 cdta de Tabasco

Para empanar y freír

Harina de trigo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva en abundancia

Setas empanadas con alioli

12 setas de cultivo
2 huevos
100 g de pan rallado
Sal
Aceite para freír en abundancia

Para la salsa

200 ml de aceite de oliva suave o de girasol
1-2 huevos a temperatura ambiente
1 diente de ajo
Zumo de limón o vinagre, un chorrito
Sal

Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.

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00:00Hoy damos una nueva vuelta por la gastronomía española a través de sus tapas.

00:04Y lo hacemos con tres grandes clásicos.

00:06Patatas revolconas con chorizo, mejillones tigre y setas empanadas con alioli.

00:14Las patatas revolconas son típicas de buena parte de Castilla y Extremadura.

00:18Se trata de un plato de origen humilde pero que hoy en día es una de las tapas reina de bares y restaurantes.

00:23Para prepararlas necesitamos pelar unas buenas patatas y después chascarlas.

00:27Las metemos en una olla con agua, media cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel.

00:31Después las cubrimos con agua y las cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.

00:35El tiempo exacto dependerá del tamaño en que hayamos troceado las patatas.

00:40Mientras se hacen las patatas, retiramos la piel del chorizo y lo cortamos en pequeños trozos.

00:45Pelamos también y rallamos el diente de ajo.

00:49Los rehogamos juntos en una sartén sin necesidad de añadir nada de aceite.

00:53El chorizo ya va bien servido de grasa.

00:55En 3-4 minutos estará listo y lo podremos retirar para fuera del fuego,

01:00añadir un poco de pimentón y otro poco de comino molido.

01:03Aunque esto es opcional, pero a mí me encanta el toque de sabor que aporta.

01:06Ah, y por supuesto, un poquito de sal.

01:08Cuando las patatas estén tiernas, reservamos un vaso de agua de la cocción y escurrimos el resto.

01:14Este agua que reservamos lo vamos a utilizar para ajustar el espesor al final de la receta.

01:18Retiramos también la cebolla, el laurel y si queremos, el diente de ajo.

01:23Después, sazonamos las patatas, las aplastamos con un tenedor dejando trozos visibles

01:28y agregamos el chorizo de la sartén.

01:30Removemos bien, incorporamos el agua reservada poco a poco

01:33hasta obtener unas patatas revolconas con chorizo bien cremosas.

01:40Vamos ahora con los mejillones tigre, un aperitivo que te va a llevar al estrellato.

01:46Calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate durante 10 minutos.

01:52Bueno, lo cierto es que se me olvidó añadir también un diente de ajo picadito y lo hice fuera de cámara.

01:57Eso sí, de lo que no me olvidé fue de programar mi placa LG para que no se me pasara el tiempo.

02:02Mientras tanto, abrimos los mejillones, los sacamos de las conchas y les retiramos los bigotes.

02:08Seleccionamos unas cuantas conchas y picamos la carne de los mejillones que dejamos reservada.

02:16Volvemos otra vez a la sartén, añadiendo la harina al sofrito,

02:19removiendo un par de minutos e incorporando el caldo de pescado.

02:25Dejamos cocer unos 10 minutos al tiempo que removemos para que no se formen grumos.

02:29Añadimos después los mejillones picados, sal, pimienta negra y un toque de tabasco.

02:35El relleno ya está listo, solo lo tenemos que dejar atemperar antes de rellenar las conchas de mejillón

02:39y dejar que éstas reposen en la nevera una media hora.

02:43Después, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, pero solo por la parte del relleno.

02:51Y por último, freímos los mejillones en una sartén con abundante aceite.

02:57Mi truco para que no se salga el relleno es colocarlos con la parte empanada hacia abajo

03:02para que se crea una costra en cuanto entran en contacto con el aceite.

03:05Después les damos la vuelta y ya están listos para retirarlos y comerlos inmediatamente.

03:13Cuando la capa de empanado está crujiente, así que ¡a por ellos!

03:19Dejamos para el final una tapa muy fácil de preparar, pero no por ello menos exquisita que las anteriores.

03:24Las setas empanadas con alioli son un bocado delicioso que podemos preparar en cualquier momento del año.

03:29Vamos a empezar por la salsa, que no es un alioli auténtico sino una mayonesa de ajo.

03:33Más sencilla y más rápida de preparar.

03:35Para ello, introducimos un par de huevos en el vaso de la batidora, un diente de ajo,

03:39un pellizco de sal, un chorro de vinagre o de zumo de limón y 200 ml de aceite de oliva suave.

03:46Colocamos el brazo de la batidora y sin moverlo del fondo, empezamos a triturar.

03:50Cuando la salsa comience a emulsionar, ya podemos levantar suavemente el brazo

03:53para que se mezcle bien el resto del aceite sin peligro de que se corte la salsa.

03:57Si queremos un alioli más espeso o una falsa mayonesa más espesa,

04:01añadimos un poquito más de aceite poco a poco al tiempo que seguimos triturando.

04:04Cuando tengamos la salsa en el punto que nos gusta, la reservamos y nos ponemos con las setas,

04:08que podemos empanar enteras o cortadas en tiras.

04:11Nos preparamos para empanar colocando un recipiente con huevo batido,

04:14otro con pan rallado y una fuente donde ir dejando las setas empanadas.

04:18Una vez espolvoreadas con sal,

04:21así en un periquete vamos pasando de plato en plato las setas

04:28y las tenemos listas para freír.

04:30Cuando estén todas empanadas, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente

04:34y lo hacemos en varias tandas para que no baje la temperatura del aceite

04:37y queden bien crujientes.

04:43Luego las dejamos escurrir en papel absorbente

04:45y las servimos calientes junto con el alioli.

04:47Con estas tapas te puedes montar un tapeo con amigos bien variado y al gusto de todos.

04:51Solo falta sacar unas bebidas bien fresquitas y al ataque.

04:54Están todas deliciosas, aunque seguro que tú tienes tu favorita.

04:58Cuéntame en comentarios cuál es y qué te parecen nuestras tapas de hoy.

05:01Si hay alguna que te apetezca que hagamos en el próximo vídeo,

05:03pide por esa boquita que te leemos.

05:05Ah, y no te vayas sin suscribirte al canal,

05:07que está repleto de ideas para que soluciones tus comidas y cenas.

05:10¡Hasta pronto!

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