SOPA de ajo o CASTELLANA: la receta TRADICIONAL más FÁCIL para los días fríos

Directo al Paladar

20/11/2024

La sopa de ajo o castellana es el ejemplo perfecto de lo bien que se puede comer con pocos ingredientes que, además son humildes y baratos. Solo hace falta un poco de cariño para transformar pan, ajo, pimentón y agua (o caldo) en un platazo delicioso y la mar de reconfortante.

#LG

INGREDIENTES

Para 2 personas

4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 cdta de pimentón dulce
1 buen chorretón de vino blanco
50 g de pan de uno o dos días antes
300 ml de agua
Sal al gusto
2 huevos

Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.

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00:00Hola a todos. Hoy voy a cocinar para vosotros sopa de ajo o sopa castellana. Es el ejemplo

00:06perfecto de lo bien que se puede comer con muy pocos ingredientes. El ingrediente principal

00:11es pan y es clave que sea del día anterior o de dos días antes. Tiene que estar ligeramente

00:16seco para que aguante la forma mientras se esponja en la cazuela. Vino blanco, que no

00:21todo el mundo se lo pone, pero a mí me gusta porque le da un toque de sabor riquísimo,

00:24es opcional igualmente. Agua, en su lugar hay quien echa también caldo, sal, aceite

00:29y a mí me gusta rematar la sopa de ajo con un huevo para darle un poquito de contundencia

00:35y convertirla en un plato único soberbio. Esta receta de aprovechamiento es ideal para

00:40entonar el cuerpo en días fríos. Es una de esas recetas tradicionales que cada cual

00:43prepara de una manera distinta, pero te cuento cómo la hago yo. Aunque antes de meterme

00:47en faena, te animo a suscribirte al canal y así no te pierdes ninguna de nuestras recetas.

00:55Lo primero es cortar el pan en rebanadas más bien finas para que empapen bien el líquido.

01:00Después pelamos los dientes de ajo. Yo suelo poner un par de ajos por cabeza y que sean

01:05lo más frescos posible. Cuatro ajos los vamos a pelar y le vamos a retirar el germen. El germen

01:11que llevan en el interior. Vamos a abrir el ajo por la mitad. Dicen, dicen, yo no lo he podido

01:16comprobar, que le quita fuerza al ajo y que hace que no repita. No sé si será cierto o no,

01:21pero lo he dicho. Yo no lo he comprobado hasta ahora. Los dientes de ajo, cuanto más nuevos sean,

01:29más cuesta pelarlos. Así que hay que darles un buen masaje para retirar la piel fácilmente.

01:35Vamos a quitarle el germen para que veáis cómo se hace. Es cortarlo por la mitad, a lo largo,

01:43y retirar esta parte interna. Este es el germen. Por último, los laminamos.

01:51Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y freímos los ajos justo hasta que

01:56se empiecen a dorar. Súper importante, los dientes de ajo solamente hay que dorarlos

02:01ligeramente. Si los pasamos, amargan. Aquí los ajitos se empiezan a ver ya que han cambiado de

02:09color y empiezan a dorarse. Así que llegados a este punto, añadimos el pimentón. Y para que no

02:15se queme, vamos a retirar la cacerola y la ponemos en un ladito. Este es un truco del

02:21almendruco. Me recuerda a mi madre porque ella siempre lo ha hecho así. Siempre ha retirado

02:26la cazuela cuando añadía el pimentón a los guisos. Bueno, y lo sigue haciendo. Y removemos.

02:34Inmediatamente después añadimos el vino blanco y subimos el fuego. Ahora ya no importa que

02:39dejemos aquí la cazuela. No se nos va a quemar el pimentón porque estamos añadiendo un líquido.

02:43Lo que sí que vamos a hacer es subir el fuego fuerte. En esta placa que tiene 15 niveles de

02:50potencia, yo lo he puesto en el 12. Y dejamos que se evapore el alcohol. Y esto además es que se

02:54notará. Muchas veces me preguntan si dejamos que se evapore el alcohol, pero cuánto tiempo. Bueno,

02:58es que depende de la potencia de vuestra placa. Pero sí que se nota en el olor. Cuando deje de

03:03oler alcohol, ya está listo. Y esto ya está. Así que vamos a poner el pan y se lo añadimos.

03:08Es lo siguiente. Es una receta basiquísima, sencillísima. Son cuatro pasos, muy pocos

03:14ingredientes. Pero vamos, se consigue con ello un platazo increíble. Removemos bien para que

03:19se impregne del aceite del sofrito. ¿Veis cómo ha cambiado el color del pan? Pues ese es el punto

03:26que queremos. No pasa nada si se rompen los trozos. Y es que de hecho se van a romper más,

03:30incluso cuando los cozamos. Ahora hay que añadir el agua. El agua es el ingrediente

03:34que antiguamente se añadía. Hay mucha gente que le añade caldo y le da un poquito más de sabor.

03:42Sal al gusto. Y cocemos a fuego medio-bajo el tiempo que haga falta para que el pan esponje

03:49y la sopa espese. Este es el aspecto que tiene después de cinco minutos, haciendo chup chup a

03:55fuego muy bajito. Lo normal es no removerlo, sino menear la cazuela y que se vaya integrando

04:03poco a poco. Pero a mí me gusta, a mí y a mucha otra gente, romper el pan con el

04:08canto de la espátula y así se integra mejor el pan con el caldo. Yo lo que voy a hacer ya es

04:15añadir los huevos. Lógicamente aquí la cosa va en gustos. Hay quien lo deja más espeso,

04:19quien lo deja mucho más líquido. A mí me gusta así, que esté ligeramente líquido. Lo voy a bajar

04:24y le voy a añadir un par de huevos, esta vez enteros y directos a la cazuela. Y cuando digo

04:31esta vez enteros es porque a veces los bato y los añado batidos, le doy unas vueltas y quedan

04:38como hilos de huevo por toda la sopa. Ahora tapamos, apagamos el fuego y dejamos que los

04:49huevos se hagan con el calor residual. Y eso es lo que yo voy a tardar en poner en la mesa,

04:53en recoger esto un poquito y sirvo. Y ya solo queda servir la sopa, preferiblemente en cuencos

04:58de barro que son los que retienen bien el calor y disfrutar de uno de los manjares más sumildes

05:03que ofrece la cocina española. Si no la has hecho nunca, anímate con ella, es maravillosa. Y si

05:09está entre tu repertorio, cuéntame cómo la haces, qué trucos empleas y así todos aprendemos un poco

05:14más. Espectacular. Tienes que hacerla.

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