Sopa de ajo o sopa castellana - Vídeo Dailymotion

Name: Sopa de ajo o sopa castellana
Uploaded: 2022-11-23T16:32:07+00:00
Duration: 5 min 12 s
Channel: Directo al Paladar
Description: Hoy, en La Cocina de DAP, volvemos con una receta tradicional que seguro que ha sido muchas veces la cena en muchas casas en pleno invierno: la sopa de ajo o sopa castellana. Una receta buena y muy económica.

Directo al Paladar

23/11/2022

Hoy, en La Cocina de DAP, volvemos con una receta tradicional que seguro que ha sido muchas veces la cena en muchas casas en pleno invierno: la sopa de ajo o sopa castellana. Una receta buena y muy económica.

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00:00La sopa de ajo es una de nuestras comidas populares por excelencia.

00:07Durante siglos fue una de las pocas comidas a las que se podía acceder siempre, pues

00:11contaba con muy pocos ingredientes y de fácil acceso como el pan, el ajo y en muchas ocasiones

00:16nada más.

00:17Hoy la sopa de ajo o sopa castellana se ha ido refinando pero sigue siendo una receta

00:22ideal como cocina de aprovechamiento que es rica, barata y fácil de hacer.

00:26Y hoy en La Cocina de Edad no tenemos una sopa de ajo cualquiera, tenemos mi receta

00:31de sopa de ajo.

00:35La sopa de ajo es un plato que siempre me ha gustado, si leo sopa castellana en un menú

00:38del día voy de cabeza hacia ella.

00:40Aunque es verdad que muchas veces quedo decepcionado, pues es fácil hacer una sopa de ajo mala que

00:44quede sosa por mucho que le eches jamón o chorizo, ingredientes de los que yo prescindo.

00:48Aunque esto no es ortodoxo, para mí el truco para hacer una buena sopa de ajo es partir

00:52de un caldo casero, que le va a dar muchísimo más sabor.

00:55Yo siempre lo hago después de haber hecho una receta como el caldo de pollo que os enseñe

00:58el otro día.

00:59Además del caldo casero uso siempre también el pan duro que he ido guardando, lo voy guardando

01:02en una bolsa según nos va sobrando y cuando acumulo un poquito hago sopa de ajo.

01:06Hay muchos tipos de sopa de ajo, normalmente se suele ver muy líquida y me gusta tirando

01:10espesa con bien de pan que esté espesita.

01:12Esta receta nunca mejor dicho es pan comido.

01:15Vamos al lío.

01:16Lo primero que vamos a hacer es freír un poquito los ajos enteros.

01:19Vamos a poner aceite en la olla, bien de aceite porque luego vamos a freír también el pan.

01:24Voy a ponerlo medio bajo y mientras se calienta el aceite voy a pelar cinco o seis dientes

01:29de ajo, según vea el tamaño.

01:31Esta receta no tiene cantidades exactas, yo lo hago mucho a ojo.

01:34Yo le voy a echar seis dientes de ajo porque luego estos comen que no veas.

01:36Ahora van a estar los ajos friéndose en torno a cinco minutitos para que estén dorados

01:40por todos lados.

01:41Mientras se fríen los ajos vamos a cortar un poquito el pan rallado.

01:44Como veis aquí tengo todo el pan rallado que tenía en casa y yo simplemente me da

01:48igual un poco las variedades, las voy cortando como en rebanadas y ahora cuando estén los

01:52ajos fritos los voy a echar.

01:53Tenemos por aquí estas que estaban ya cortadas que las podemos echar así.

01:56Da igual que esté duro como una piedra porque luego con el agua, con el caldo me refiero,

01:59va a quedar blandito de todas formas.

02:01Una vez que los ajos ya están más o menos dorados vamos a echar el pan.

02:04Esto ya os digo, yo lo he hecho completamente a ojo, así lo veo bien porque vamos a echar

02:07bastante caldo.

02:08Ya os digo que también es cuestión de gustos, mucha gente le echa poquito pan, también

02:11si le echáis pan aumentáis las calorías, pero bueno, eso ya.

02:14Ahora queremos que el pan se impregne bien del aceite y lo vamos a dejar que se tueste

02:17un pelín.

02:18Es un buen momento ahora también para echar sal, sin miedo porque el caldo lo hago siempre

02:22sin sal.

02:23Y control la sal mejor.

02:24Un poquito de pimienta negra, esto supongo que en la receta original nunca lo llevaba

02:27porque en Castilla no es que hubiera pimienta normalmente, pero a día de hoy a mí me gusta

02:31echarle.

02:32Sin parar de remover porque no queremos que se nos queme nada, vamos a echar ahora pimentón

02:36dulce y picante.

02:37Yo le suelo echar un poquito más de picante que dulce porque me gusta más, pero cuestión

02:40de gustos también.

02:41Aquí es importante que no se os queme el pimentón, vamos a dar vueltas rápido porque

02:44queremos que se tueste pero no que se queme que eso da un amargor horrible.

02:48Así que muy rápido vamos a remover.

02:51Nos van a llegar aquí ya los aromas del pimentón rápido, que se tueste sin quemarse,

02:55y ahora ya rápidamente vamos a echar el caldo hasta cubrir todo.

02:58Voy a echar todo el caldo que será como un litro y medio más o menos, y ahora ya vamos

03:03a subir un poco el fuego, luego lo volveremos a bajar y vamos a tapar.

03:06Ahora vamos a esperar unos 20 minutos a que se deshaga todo el pan y luego os explico

03:10el toque final de mi sopa de ajo para que quede deliciosa.

03:14Han pasado unos 20 minutos, nuestra sopa de ajo está lista, ya se ha deshecho por completo

03:18el pan, el ajo le ha dado todo su sabor, la hemos probado para corregir de sal y pimienta

03:22hasta que flipas.

03:24Y aquí normalmente yo lo que haría es echar los huevos en la olla, apagar el fuego y tapar

03:28para que se hagan calor residual, pero os voy a enseñar a hacer un emplatado un poquito

03:31más cookie, que es un oxímono hablando de la sopa castellana, pero bueno, típico plato

03:35de barro en el que se suele servir la sopa castellana, vamos a echar la sopa, los dientes

03:38de ajo hay gente que los retira, a mí me parece una estupidez, me parece una sopla

03:42pollete, porque están buenos, a mí me gustan.

03:44Y ahora vamos a echar un huevo y lo vamos a tapar con un plato para que no se escape

03:52el calor y se acabe de cocinar, en 5 minutos va a estar cuajada la clara y casi cuajada

03:58la yema, que es lo que nos interesa.

04:00Y aquí vamos a hacer lo mismo, pero en versión casera, que es apagar el fuego y echarlos

04:05en la propia olla, tapamos, esperamos unos 5 minutos para que se acaben de hacer los

04:13huevos con el calor residual, servimos de inmediato y ¡a disfrutar!

04:17Como el barro estaba caliente y tapándolo, el huevo se ha hecho ya más o menos con el

04:19calor residual, siempre si veis en esta presentación un poco más cookie que no se acaba de hacerlo

04:23podéis meter unos minutos en el microondas y listo, porque en la olla con todo el vapor

04:27sí que se hace siempre bien, está buenísima, la sopa de ajo siempre está bien, bien.

04:36Y hasta aquí otro día más en La Cocina de Edad, espero que os haya gustado esta sopa

04:38de ajo, ya sabéis que son mundillos, el de las recetas tradicionales, en cada casa se

04:42hacen las cosas de una manera, así que por favor decirme en los comentarios cuál es

04:45vuestra sopa de ajo favorita y si la hacéis os gusta esta, suscribiros, compartid, llamadme

04:51buen cocinero o guarro, lo que queráis, aquí estoy para atender todas vuestras plegarias.

04:56¡Hasta la próxima semana!

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