Maxime Lledo : "De moins en moins de plats traditionnels dans les assiettes des Français"

Sud Radio

Retrouvez la chronique de Maxime Lledo  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SOYEZ_LIBRES-2025-07-02##

Transcript

00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h09, Jean-Jacques Bourdin.

00:05Maxime Liédo est avec nous, bonjour Maxime.

00:07Bonjour Jean-Jacques, bonjour à tous.

00:08Ce matin nous changeons, allez, un pas de côté.

00:10Si nous parlions nourriture, nous aimons manger.

00:14Oui, ici, autour de la table, nous aimons bien manger.

00:17Bien manger.

00:17Et le manger français, mais traditionnel, a un peu disparu, non ?

00:21Enfin non, pas vraiment quand même.

00:22Mais un peu, en tout cas il y a des évolutions, Jean-Jacques.

00:24Il y a des évolutions, et à l'heure où nous allons collectivement nous affairer

00:27autour de notre barbecue, autour de notre plancha pour profiter de nos vacances d'été,

00:31il y a quand même une question qui se pose.

00:32Quand on regarde les plats, qui sont quand même les incarnations de la France sur une table,

00:36le coq au vin, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau,

00:38alors c'est pas très été, c'est sûr, mais tout ce patrimoine culinaire,

00:42hérité de nos grands-mères, séduit de moins en moins.

00:44Il y a un chiffre qui le prouve, seuls 28% des jeunes nés après 1996

00:48disent apprécier une banquette.

00:5128% une blanquette.

00:52Une blanquette de veau, oui, mais encore faut-il qu'ils sachent ce qu'est une blanquette de veau.

00:56Mais c'est là où il y a une évolution, parce que c'est quand même 12 points de moins que leurs grands-parents.

01:00Pourtant, 92% des Français disent avoir une très bonne opinion de la gastronomie hexagonale,

01:06donc en réalité, on l'adore, mais on la cuisine de moins en moins.

01:09Dans les brasseries, par exemple, comme quoi c'est très ancré,

01:12certains plats comme l'andouillette ou le poteau-feu disparaissent peu à peu des cartes.

01:16Aller trouver un poteau-feu en hiver dans un restaurant, c'est de plus en plus rare.

01:19En revanche, à la place, des burgers, des tapas, 85% des restaurants français

01:23proposent des burgers, ce symbole quand même totalement à portée des Etats-Unis.

01:28Et c'est quand même un vrai changement de paysage.

01:29Pendant que le burger s'impose, le pain par exemple et le vin, eux, s'effritent totalement.

01:34Le chiffre est sidérant.

01:35On mange deux fois moins de pain qu'en 1950 et on boit deux fois moins de vin qu'en 1970.

01:40Vous regardez tout cela d'un œil sceptique.

01:43Sceptique, je regarde surtout cela avec un regard gourmand.

01:45Parce qu'en réalité, on assiste à un développement gastronomique absolument fantastique.

01:49D'abord, bien sûr que la mondialisation est passée dans nos assiettes.

01:52Évidemment, Paris, capitale de la gastronomie,

01:55elle est clairement devenue la ville où la cuisine du monde est excessivement représentée.

02:00On a plus de 1000 restaurants italiens dans la capitale,

02:03plus de 750 restaurants japonais,

02:05420 restaurants chinois.

02:07Et partout en France, regardons,

02:09les recettes traditionnelles se sont faites totalement dépassées par les nouvelles tendances.

02:12La pizza supplante la crêpe,

02:14le kebab remplace le jambon-beurre,

02:15et le McDo a évidemment remplacé le bistrot de quartier.

02:18Et ce chiffre est toujours sidérant, je ne m'en remets jamais.

02:20Et je crois que j'ai quand même participé à cette construction un peu.

02:23En 2024, la France comptait plus de 1500 McDo

02:26contre à peine 100 en 1990.

02:29On peut le regretter.

02:301500 McDo ?

02:301500 McDo, c'est sidérant.

02:32Et je vous dis, j'ai quand même participé malheureusement à ce chiffre d'affaires.

02:35Mais on peut le regretter,

02:36mais ces lames de fond sont aussi quand même le reflet de nos modes de vie, c'est vrai.

02:39Le quotidien est plus agité,

02:41le temps de cerveau disponible quand même toujours plus réduit,

02:43une équité des tâches à la maison,

02:44une blanquette, un peuf bourguignon,

02:46un pot au feu,

02:46Samy Jode des heures,

02:47Un burger, c'est fait en une demi-heure et ça s'engloutit en 10 minutes.

02:51Les cuisines traditionnelles souffrent aussi de la rapidité quand même de nos quotidiens.

02:54Le snacking, les livraisons express,

02:56pardon de le dire,

02:57mais commander un pâtaï ou un taco,

02:59c'est quand même beaucoup plus simple que de préparer un pot au feu.

03:01Et puis quand même la question du prix,

03:03c'est essentiel et on en parlait à l'instant dans ce studio.

03:05Un menu, kebab ou un burger, ça tourne autour de 10 euros.

03:07Une bonne cuisine française, du fait maison,

03:09ça coûte plus cher parce que ça demande plus de travail humain.

03:12Ce ne sont pas les mêmes produits

03:13et même la fiscalité ne l'encourage pas.

03:15Parce qu'un fast-food en réalité bénéficie du même taux

03:17de TVA réduit qu'un bistrot qui épluche encore

03:19tous ses légumes. Alors, notre gastronomie change,

03:22ce mondialisme, s'adapte, mais

03:23c'est ça qui est extraordinaire. Après tout, le hachis parmentier,

03:26si on s'y penche, n'existerait même pas

03:27sans la pomme de terre qu'on importait du Pérou à l'époque.

03:30Et puis tous les grands chefs français rayonnent

03:31dans le monde en grande partie parce qu'ils ont voyagé

03:33pendant des années et des années avant de s'installer

03:35totalement en France. C'est le cas de Gagnères,

03:37c'est le cas de Ducas, c'est le cas de Robuchon, de Marx,

03:39de Savoie. En réalité, la cuisine française ne disparaît pas,

03:42elle mute, elle s'inspire,

03:43elle s'ouvre et c'est ça qui est extraordinaire dans notre pays.

03:46Oui, rien n'est plus français

03:47que de picorer un peu partout

03:49pour sa propre recette. C'est notre

03:51conclusion.

03:53Vous êtes d'accord, Jean-François ?

03:55Oui, tiens, après la canicule, je vais préparer

03:57un petit veau aux olives, Jean-Jacques.

03:59C'est bon, le veau aux olives.

04:00Est-ce que c'est totalement français, le veau aux olives ?

04:02C'est un peu corse, vous savez.

04:05C'est un plat national corse.

04:09Maxime Lido,

04:10je suis très surpris par ce que vous vous révélez,

04:11c'est très intéressant. J'étais persuadé

04:14qu'il y avait un retour tradi

04:16du bistrot,

04:18de la cuisine, de la cuisine française

04:20et que ça redevenait très tendance.

04:22Le succès de Top Chef

04:23des émissions culinaires.

04:25C'est un peu baissé.

04:27Moi qui suis passionné et qui ai la chance d'aimer vraiment la cuisine

04:29à un point extraordinaire, tous les élèves des grands chefs

04:31qui ont travaillé pendant 10-15 ans avec Ducasse

04:33généralement quittent ces grandes maisons, précisément

04:35après, pour aller ouvrir un petit bistrot,

04:38pour aller ouvrir le restaurant de quartier,

04:39pour aller sauver le restaurant

04:42que la grand-mère du village était en train de redresser.

04:44Et c'est quand même des cartes toujours extraordinaires

04:45avec des prix raisonnables.

04:47C'est ça aussi qui séduit, je pense, dans l'esprit bistrot,

04:49c'est qu'on retrouve des cartes avec des prix décents.

04:51Et puis vous avez, après la vague du fast-food,

04:54vous l'avez bien décrite,

04:54vous avez aussi l'ubérisation

04:56de la nourriture

04:58avec les livraisons express le soir,

05:01la facilité,

05:02l'accélération du temps.

05:04Et c'est vrai que tout ça nuit peut-être

05:05à notre téléphone,

05:06et c'est réglé à l'application.

05:07Et c'est réglé à l'application.

05:08Et hop, une deuxième heure plus tard,

05:10vous avez quelqu'un qui vous lit.

05:1120 minutes après,

05:12vous avez votre cloche.

05:13Et ça nuit à la tradition.

05:15Il faut retrouver les fils de la tradition

05:17et le temps des choses

05:19et de faire de la vraie cuisine.

05:20Après, il y a quand même,

05:21dans tout ce qu'on dit,

05:22il y a un avantage.

05:22C'est vrai que l'ubérisation,

05:23ça dépend ce qu'on y commande.

05:24Si c'est pour aller commander,

05:25en effet, les marques de fast-food

05:26qu'on a citées,

05:27c'est problématique.

05:27Mais de plus en plus de grands restaurants

05:29assument d'avoir l'application

05:30et de dire, en réalité,

05:31si c'est un moyen, en réalité,

05:33de se développer un peu plus que d'habitude,

05:35vous avez de grands restaurants français,

05:36de grands bistrots

05:37qui vous préparent des plats

05:38vraiment totalement classiques

05:40à 10 minutes de chez vous

05:40et qui sont apportés en scooter et à vélo.

05:42C'est-à-dire que même

05:43les grandes tables

05:44et les esprits quartiers

05:45sont sauvés par ça.

05:46De plus en plus.

05:47Merci.

05:488h18.

05:49Merci, messieurs.

05:508h18, vous êtes sur antenne

05:51de Sud Radio.

05:52Je rappelle qu'Amélie de Montchalin

05:54sera notre invitée ministre

05:55des comptes publics.

05:56Et ça tombe bien.

05:57Dans quelques jours,

05:58nous saurons

05:59à quelle sauce,

06:01si je puis dire,

06:01puisque nous parlions de cuisine,

06:03nous saurons manger

06:04sauce fiscale ou autre

06:06dans le budget 2026.

06:08Il est 8h19.

Catégorie

Transcription

Recommandations