Pourquoi le vin est-il de plus en plus alcoolisé ? - Comment va la planète - Vidéo Dailymotion

Sud Radio

Avec Joël Boueilh, Vigneron à Saint-Mons dans le Gers, co-président de l'interprofession des vins du sud-ouest et président des Vignerons Coopérateurs de France ____________________________________  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/    🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook :    / @sudradioofficiel   ▪️ Instagram :   / sudradioofficiel   ▪️ Twitter :   / sudradio   ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##COMMENT_VA_LA_PLANETE-2025-06-29##

Transcript

00:00Sud Radio, comment va la planète ?

00:03La planète, elle se réchauffe et ça a des conséquences pour le moins inattendues.

00:07On en parle avec notre invité, Joël Bouey. Bonjour !

00:11Bonjour !

00:11Bienvenue sur Sud Radio.

00:13Vous êtes vigneron, quel beau métier ! Vous êtes dans le Gers, un vrai gascon.

00:17Vous êtes à Saint-Mons, c'est ça ?

00:19C'est tout à fait ça.

00:20Je l'ai bien prononcé ?

00:22Tout à fait.

00:23Parfait, j'ai toujours un doute comme je ne suis pas du Sud.

00:25Saint-Mons, donc dans le Gers.

00:26On est toujours un peu du Sud sur Sud Radio quand même.

00:28Vous êtes le co-président de l'interprofession des vins du Sud-Ouest

00:32et président des vignerons coopérateurs de France.

00:35Je l'ai dit, pourquoi le vin est de plus en plus alcoolisé ?

00:39D'abord, vous, dans le Gers, vous pouvez le mesurer.

00:42Les vins de 2021, par exemple, il est plus fort en moyenne que le vin de 1990.

00:48Ça, vous le confirmez ?

00:49Oui, tout à fait.

00:50On le confirme et on le voit presque année après année

00:54que tout participe, en fait, à cette évolution.

00:59D'une part, déjà, le travail au vignoble que nous, vignerons, nous pratiquons.

01:04Parce que nous nous sommes rendus compte au fil du temps

01:07et dans la pratique de notre métier

01:10que pour affiner le goût du vin

01:14et être de plus en plus en phase avec les attentes des consommateurs,

01:19il faut qu'on ramasse des raisins extrêmement mûres.

01:24Et donc, plus on laisse les raisins sur la vigne

01:29et plus on a une forme de concentration des sucres dans les raisins

01:34et donc de richesse dans l'alcool potentiel.

01:38Et donc, on a gagné comme ça quelques degrés

01:40par ces jours qu'on mettait un peu plus à la vigne.

01:45Et puis après, il y a la hauteur de végétation.

01:49On a des vignes qui, aujourd'hui, ont beaucoup plus de feuillages

01:51que 20, 30 ou 40 ans en arrière.

01:54Et donc, une capacité à photosynthétiser, j'allais dire...

01:59À traiter, digérer la lumière.

02:01Digérer la lumière et concentrer des sucres supplémentaires.

02:05Donc, ça, ça participe.

02:07Et puis, évidemment, et on le vit ces jours-ci,

02:10et n'en doutons pas,

02:11les conditions météo évoluant,

02:14ces grandes vagues de chaleur

02:16font qu'à un moment donné,

02:18la disponibilité en eau est moindre.

02:22Et donc, quand la disponibilité en eau est moindre,

02:24la vigne, pour vivre,

02:26elle récupère l'eau là où il y a de la disponibilité.

02:30Et là où il y a la disponibilité,

02:31c'est souvent dans des raisins.

02:32Et voilà.

02:33Et dans les raisins, elle récupère l'eau.

02:35Il y a une concentration à l'intérieur de la baie

02:37et dans les niveaux de quantité de sucre

02:40qui augmentent proportionnellement à la quantité totale.

02:44Et donc, l'alcool qui augmente aussi.

02:46Et de l'alcool qui va avec.

02:47Alors, ce qui fait qu'aujourd'hui,

02:49pour me donner une idée,

02:49Joël Bouaille, merci beaucoup,

02:51parce que c'est vraiment très pédagogique

02:52ce que vous venez de nous faire.

02:53Et on pourrait presque devenir vigneron grâce à vous.

02:55Ce serait bien, d'ailleurs, qu'on aille vous aider.

02:58Joël Bouaille.

02:58On a du travail, vous pouvez venir.

03:00Ça, je sais que vous recrutez toujours.

03:03Ça veut dire que vos dernières cuvées,

03:04par exemple,

03:05elles titrent à combien ?

03:06Et si je prends un exemple,

03:07au début des années 90,

03:08elles titraient à combien ?

03:09Pour nous, un cépage emblématique

03:12qui est le TANAT dans le sud-ouest,

03:14pour faire les rouges de Saint-Mont ou de Madiran,

03:17eh bien, on devait être allé,

03:20je n'ai plus la mémoire exacte,

03:21mais à quelque chose comme 12, 13 degrés

03:24dans les années 80.

03:26Oui.

03:26Et nous arrivons régulièrement

03:30à des niveaux de 14 et 15 degrés potentiels

03:33à la récolte aujourd'hui.

03:35Oui, ce qui est considérable.

03:36Comment vous faites pour limiter le phénomène ?

03:38Parce que j'imagine que ça a des conséquences gustatives.

03:41Ah mais ça, bien sûr que ça a des conséquences gustatives.

03:44Et puis ça a des conséquences,

03:46notamment par le fait que l'alcool,

03:48eh bien, finalement,

03:49c'est un équilibre général qui se fait.

03:51Et cet alcool à 15 degrés,

03:53alors il finit par peser quand on abuse

03:56ou qu'on en boit trop.

03:57Mais quand on boit un verre de vin,

04:00il participe à l'équilibre général

04:01de ce qu'on est en train de boire.

04:04Donc il est plutôt flatteur même, j'allais dire.

04:07Donc aujourd'hui, eh bien, ce que nous faisons,

04:09c'est que nous faisons, par exemple,

04:11des assemblages de plusieurs cépages.

04:13Avec ce cépage maître Caletanate,

04:15eh bien, nous allons mettre du Ferservadou,

04:17par exemple,

04:18qui fait des degrés moindres à maturité,

04:21avec du Cabernet Sauvignon,

04:23pour ce qui nous concerne,

04:24qui a des degrés un peu plus bas aussi.

04:26Et puis après,

04:27on est en train de repenser,

04:30revisiter tous nos catalogues,

04:35j'allais dire,

04:36de vieux cépages

04:37qu'on avait un peu laissés de côté

04:38et qu'on essaie de remettre au goût du jour,

04:41de retravailler

04:42et de voir pourquoi

04:43ils ont été abandonnés à une époque

04:45et dans les conditions actuelles,

04:47qu'est-ce que ça peut donner

04:48pour voir s'ils n'apportent pas

04:49des pistes, justement,

04:51de cépages qui font moins de degrés naturellement

04:56et qui pourraient, en assemblage,

04:58contrecarrer la puissance du Tannat

05:00et cette évolution du taux d'alcool

05:03qu'on retrouve dans le Tannat.

05:05Et c'est la raison pour laquelle

05:06tout ce que vous entendez

05:07vous prouve à quel point

05:09c'est un métier merveilleux

05:10que celui de Vigneron.

05:12C'est presque de l'alchimie

05:13dont vous nous parlez,

05:14mon cher Joël Bouaille.

05:15Merci beaucoup pour cet éclairage.

05:17Vigneron à Saint-Monce,

05:19dans le Gers.

05:19On passera vous voir,

05:20tiens, un de ces quatre,

05:21sur Sud Radio,

05:22coprésident de l'interprofession

05:23des vins du Sud-Ouest,

05:24président des Vignerons

05:24coopérateurs de France.

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