Le vin sans alcool, une alternative plus saine ?

Sud Radio

15/11/2024

Avec Ségolène Bakès, propriétaire de la Cave Parallèle à Aix-en-Provence

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00:00Soudradio, il est 6h49, c'est bon à savoir, c'est une tendance qui gagne du terrain.

00:09En France, pays du vin, les boissons sans alcool ont la cote.

00:13Pour en parler, je reçois la propriétaire d'une cave à vin qui propose uniquement des

00:18vins et autres alcools sans alcool.

00:21Bonjour, c'est Golen Bacchus.

00:23Bonjour.

00:24Merci d'être avec nous ce matin sur Soudradio.

00:27Vous êtes la propriétaire de la cave parallèle, c'est Aix-en-Provence.

00:31Déjà, comment vous avez eu l'idée d'ouvrir une cave à vin sans alcool ? Ce n'est pas

00:36banal ?

00:37Non, ce n'est pas banal, comme vous dites.

00:39C'est vrai qu'il y en a quelques-unes en France.

00:40Aujourd'hui, j'ai eu, il y a quelques mois, envie de faire un petit jeûne d'alcool pendant

00:47deux mois pour me sentir mieux et puis parce que c'était un petit challenge que je m'étais

00:51fixé.

00:52C'est vrai que je me suis rendu compte que c'était compliqué de trouver des alternatives

00:57à l'alcool.

00:58Donc, j'étais beaucoup au jus de tomate et au Perrier et j'en ai eu un petit peu

01:02marre.

01:03Je suis tombée par hasard sur une vidéo de la cave parallèle de Nantes et quand j'ai

01:08vu la gamme qui existait, je me suis dit qu'en fait, il existe plein de choses et on n'est

01:12pas au courant.

01:13Donc, j'ai mené ma petite enquête, je me suis renseigné, je suis allé au salon du

01:17vin, je suis allé voir les tendances, je suis allé voir s'il y avait un marché.

01:20Et puis, quand j'ai vu tout ça, je me suis dit que je vais ouvrir une cave parallèle

01:24à Aix.

01:25Oui, parce qu'on est vraiment sur une tendance de fond quand même.

01:27Il y a de plus en plus de domaines qui proposent désormais des vins sans alcool.

01:31Oui, en fait, on a dans la cave, c'est vrai, une grosse variété.

01:36On a à peu près au moins 250 références.

01:39On va avoir des spirituels, on va avoir des pétillants, on va avoir des vins rouges, blancs,

01:43rosés, des bières et puis on va avoir pas mal de boissons alternatives.

01:47Donc, c'est vrai qu'on a une grosse gamme.

01:48D'ailleurs, souvent, les gens, quand ils rentrent dans la cave, ils me le disent, ils

01:51me disent tout n'est pas sans alcool, ce n'est pas possible.

01:53Alors, je leur dis, si, tout est sans alcool.

01:55Et donc, c'est vrai que c'est assez impressionnant la gamme qui existe.

01:59Et puis, de plus en plus de domaines, effectivement, s'y mettent.

02:02Ce qu'il faut savoir, c'est que ce sont des vins qui ont une bouteille aussi avec

02:09alcool.

02:10Oui, ils ne font pas spécifiquement du sans alcool, c'est ça ?

02:15Non, c'est ça, exactement, ce qui était peut-être le cas avant.

02:18Alors que là, aujourd'hui, on est quand même sur des boissons qui existent avec alcool

02:21et en fait, ils ont désalcoolisé par un système de distillation sous vide, donc en

02:25faisant évaporer à faible température pour justement enlever l'alcool et pas trop abîmer

02:31le vin.

02:32Et du coup, ça permet de garder quand même les arômes et on part d'un vrai vin.

02:37Donc, en général, si on part d'un vrai bon vin, en fait, le vin désalcoolisé, il

02:42va avoir des arômes qui vont être intéressants.

02:44On va retrouver pas mal de cotes du vin avec, malgré tout, une alternative, on est sur

02:49des produits différents au niveau du goût puisqu'on n'a pas l'alcool, qui provoque

02:53souvent cette longueur en bouche qu'on peut avoir quand on boit, donc on ne l'a pas.

02:57Donc, il ne faut pas leurrer le client, mais on est quand même sur une boisson qui est

03:01très agréable et qui rappelle pas mal de choses et puis surtout une boisson que vous

03:05pouvez partager.

03:06C'est ça le plus important, c'est que vous n'êtes pas avec votre verre d'eau,

03:10vous êtes avec votre verre de jus, votre verre de soda, qui est très calorique.

03:13Donc là, c'est très agréable.

03:16On a un peu tous les prix, c'est Golenbacchia ?

03:18On a un peu tous les prix, oui.

03:20C'est pas forcément plus cher, le vin sans alcool, un petit peu ?

03:24Oui, les bières, par exemple, sans alcool, elles sont à peu près au même prix parce

03:28qu'aujourd'hui, c'est un procédé qui existe et qui fonctionne depuis un moment.

03:31Donc, les bières, c'est des bières artisanales pour la plupart, donc celles-là vont être

03:35au même prix qu'une bière artisanale classique que vous pouvez trouver.

03:38Les spiritueux, donc tout ce qui est gin, whisky, rhum, amaretto, bitter, martini blanc,

03:45martini rouge, tout ce qui peut exister avec alcool mais sans alcool, là, on va être

03:51peut-être un petit peu plus cher parce qu'il y a le processus quand même de désalcoolisation

03:53et de fabrication qui est différent.

03:55Et puis sur les vins, on va être peut-être 1 à 2 euros plus cher par bouteille parce

04:02que vous payez le process de désalcoolisation qui est un processus quand même qui nécessite

04:06une machine qui est lourde en investissement.

04:09Il y a les temps de transport pour amener sur le lieu où il y a la machine.

04:14Donc, effectivement, il y a un petit surcoût mais franchement, ça reste tout à fait accessible.

04:19Pour vous donner une idée, dans la boutique, les vins, ils vont de 7 euros à 25 euros.

04:23Ah oui, donc il y en a effectivement pour toutes les bourses.

04:27Et sur les boissons sans alcool, c'est vrai qu'on a des pays qui s'y sont mis depuis

04:31longtemps.

04:32Vous parliez de bières, notamment en Allemagne, on a toute une gamme déjà de bières depuis

04:35des années qui est proposée.

04:36On a un petit peu de retard quand même en France, c'est quand même la caisse.

04:39Oui, on a un peu de retard, mais je trouve que là, c'est vrai qu'on a passé la seconde,

04:46donc on a un peu rattrapé.

04:47Alors effectivement, les bières, je discutais avec un brasseur la dernière fois qui me

04:51disait qu'aujourd'hui en Allemagne, 10% des bières vendues sont des bières sans alcool.

04:54Donc, c'est vrai que c'est énorme, surtout sur un marché en Allemagne où la bière

04:59est très importante.

05:00Au niveau de la France, c'est vrai que j'ai des références justement moi aussi de vins

05:07désalcoolisés qui sont des vins allemands, puisqu'effectivement, ils ont eu un peu

05:10d'avance sur nous.

05:11Après, on a la chance vers chez nous d'en avoir aujourd'hui trois qui font du vin désalcoolisé.

05:18Donc, on a Château Lacoste qui s'est lancé en premier avec une gamme de rosés, rosés

05:23pétillants, blancs pétillants et d'ici, avant les fêtes, on espère un blanc.

05:27Donc ça, ça permet déjà d'avoir une belle gamme.

05:29Après, on a Château, on a Tour Campanier qui fait un rosé, un rosé pétillant.

05:33Et on a également Bargemont qui fait avec son java, un java pétillant et un java classique

05:40aussi.

05:41Donc, c'est chouette.

05:42On va pouvoir trinquer avec des boissons et notamment du vin sans alcool.

05:47Merci beaucoup Ségolène Bakkès.

05:49Je rappelle, vous êtes propriétaire de la Cave Parallèle à Aix-en-Provence, cave

05:54à vin, vin sans alcool.

05:56Merci à vous.

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