Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Le Dr Gérald Kierzek met en garde contre les intoxications alimentaires et vous donne quelques précieux conseils pour les éviter.
00:00La consultation du docteur Kierzek, désormais, avec cette info, 18 enfants victimes la semaine dernière d'une intoxication alimentaire, c'est dans l'Aisne, une petite fille de 12 ans en est décédée, les premiers éléments semblent orienter, docteur, les enquêteurs vers de la viande contaminée.
00:15Que s'est-il passé ?
00:15C'était un peu la panique parce que c'est une enquête policière, c'est une enquête sanitaire rapide pour essayer de trouver la source commune, qu'est-ce qui a été mangé en commun par ces enfants, et ça semble être de la viande, des bouchées ont été fermées à titre conservatoire,
00:27et ça a progressé hier puisque le ministère de la Santé a annoncé que c'était Echerichia coli, alors ça ne nous étonne pas trop nous médecins parce que ce syndrome hémolytique et urémique, cette intoxication alimentaire grave,
00:39c'est très souvent de l'Echerichia coli et c'est très souvent cette bactérie qui va sécréter des toxines et qui va donner un certain nombre de symptômes qui chez des gens fragiles, en particulier les enfants,
00:49peuvent se solder par des cas dramatiques et avec le décès notamment de cette petite fille.
00:52Alors c'est souvent de la viande qui est mal cuite, c'est souvent des légumes également, ça peut être du lait qui est non pasteurisé aussi, bref c'est une intoxication alimentaire collective, finalement assez classique et on le voit malheureusement dramatique.
01:04Quels sont les symptômes ?
01:06Alors j'ai dit un mot compliqué, syndrome hémolytique et urémique, en fait c'est pas une simple gastro, une simple gastro, vous avez mal au ventre, vous avez un peu des vomissements, là vous avez ces symptômes-là,
01:14mais très rapidement ça dégénère dans quelque chose de plus grave avec des diarrhées sanglantes parce que ça va détruire les globules rouges et c'est le problème de cette bactérie et de ces toxines qui va attaquer les globules rouges et donc il y a du sang dans les selles,
01:27il y a des vomissements, il y a des douleurs abdominales et il y a un enfant, ou ça peut être aussi un adulte mais c'est très souvent un enfant, qui va pas bien et la situation va dégénérer assez vite,
01:35il n'y a pas de traitement, il n'y a pas d'antibiotiques par exemple à donner, c'est de la réhydratation, c'est de la réanimation,
01:40donc d'où l'intérêt dès qu'il y a des symptômes comme ça, dès qu'il y a une diarrhée sanglante, dès qu'il y a des douleurs abdominales qui dépassent un peu le cadre habituel d'une gastro,
01:48de vite appeler le 15 ou aller voir son médecin parce que plus on traite tôt, ça peut être salmonelle, ça peut être écherichia coli, ça peut être du clostridium,
01:55il y a plein de bactéries qui donnent ça, plus on a des chances de venir à bout de ces symptômes.
01:59J'ai l'impression qu'on entend plus souvent parler de ce genre de cas de figure l'été, est-ce que c'est une vue de l'esprit ou pas ?
02:05Oui, alors là si c'est un problème de rupture de chaîne de froid, c'est plutôt avec les bouchers etc. qui font très bien leur travail d'habitude,
02:11mais il peut y avoir une rupture de chaîne du froid, rupture de chaîne du froid qu'on a chez nous et l'été, vous avez raison Samuel de dire ça,
02:17l'été, les barbecues, la température extérieure, on sort du supermarché et puis ça traîne une heure, deux heures,
02:23et les températures, les zones à risque, c'est entre 4 et 60 degrés, et quand il fait 20, 30 degrés dehors, vous voyez bien que ça va se contaminer,
02:31et c'est un risque de multiplication des bactéries parce que dans cette zone de danger, entre 4 et 60 degrés,
02:36vous avez une multiplication exponentielle des bactéries.
02:39Ça ne faut pas blaguer, pas de risque avec ça ?
02:41Non, il ne faut pas blaguer, et les deux heures, en disant entre le moment où je sors du supermarché et puis je mets au réfrigératoire,
02:45il faut deux heures, l'été c'est peut-être plutôt une heure, il faut plutôt raccourcir d'ailleurs.
02:49Il faut faire extrêmement attention, je parlais des barbecues, il faut faire extrêmement attention,
02:53quand on sort la viande, on la sort vraiment les dernières minutes avant de le mettre sur la plancha ou sur le barbecue.
02:59Attention aussi, dans le frigo, il y a différentes zones, entre 0 et 4 degrés par exemple,
03:03c'est les viandes et les poissons crus, c'est ce qui est le plus à risque,
03:06et la zone 4 à 6 degrés, on ne connaît pas trop, c'est les étages, etc.
03:09C'est plutôt les laitages et la charcuterie, et puis on range séparément les aliments, ça c'est extrêmement important.
03:15La cuisson, ça ne tue pas les bactéries ?
03:16Pas toutes, malheureusement il y a des bactéries qui sont résistantes à la cuisson,
03:20et surtout quand on cuit, c'est à cœur, 70 degrés.
03:23Merci beaucoup docteur pour tous ces conseils.
