Gulasz wołowy z winem czerwonym - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 36 - video Dailymotion

MateuszFret98

Watch Gulasz wołowy z winem czerwonym - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 36 - MateuszFret98 on Dailymotion

Transcript

00:00W kuchni warto eksperymentować, ale warto wrócić do tradycji.

00:04Właśnie i dzisiaj tradycyjna rzecz.

00:06Gulasz wołowy z winem czerwonym.

00:19W Polsce lubimy gulasz.

00:21To pokażę, jak ewentualnie robisz inny wariant.

00:27Dobrze, mam tutaj dodatki aromatyczne.

00:28Takie koski.

00:32Czosnek.

00:35I tutaj mam mięsa.

00:37Wołowina, prawda? Możemy różne kawałki mięsa.

00:42Ja wybrałem porębica wołowa, bo wiem, że ten gulasz będzie szybko zrobiony.

00:47I to jest jedyny powód.

00:49Smażimy, wiadomo, w garnku, który mam tutaj.

00:53Na oleju.

00:58Smażymy najpierw mięso i dlaczego.

01:02Bo nie chcę, żeby nasz garnek traciło temperaturę, żeby mięso zaczynało puścić wodę.

01:05Ja chcę, żeby była ładna, rumiana.

01:09Smażymy krótko.

01:10To jest porębica wołowa.

01:11I teraz rzecz, której osobiście i większość kucharzy używa do prawie każda potrawa i nie tylko zupy.

01:21Długie gotowanie.

01:22Tymianek bardzo intensywny.

01:25Daje dużo świeżość naszej potrawy.

01:27No i bardzo szybko mogę dać już marchewki i czosnek.

01:35I co teraz dodaję?

01:37Mąka, Michel?

01:38No tak.

01:39Otaczam całe mięso mąką.

01:43Smazimy krótko, żeby ta mąka nie była surowa.

01:46I to powoduje jedno, że kiedy dodaję wino czerwone i potem bulion.

01:51I gotuję go.

01:53Nasz sos będzie gęsty, będzie lejący, będzie piękny, żeby to nie był zwykły wywar.

01:59Obowiązkowa jedna rzecz, kiedy używamy wino czerwone, jest odrobinka cukier.

02:05Wino czerwone ma dosyć dużą kwasowość, żeby obniżyć tę kwasowość.

02:10Tak po prostu.

02:11No i co?

02:11I teraz bulion, żeby mieć piękny, idealny sos.

02:16Nie chcę trochę za dużo.

02:17Idealny byłby do wysokości, żeby ładnie się zagęściła.

02:22No i teraz, skoro do tradicji, kiedy miałem 14 lat, już zaczynałem dać te listy laurowe do każdej potrawy z zupy.

02:29Długie gotowania.

02:30Po pierwsze, dużo aromatu, intensywne.

02:34Zwalnia wszystko powoli, powoli.

02:36W trakcie średnie i długie gotowanie.

02:39One są sosłone, naprawdę mają dużo aromat.

02:41To co? Pójdziemy do piekarnika.

02:42Półtorej godziny, gdzie godziny, ale żeby ta wolna gotowania działała w piekarniku.

02:52Dodatki, które często łączymy razem, kiedy mamy potrawę.

02:58Prawie to mogłem nazywać garniture gromere, to znaczy dodatki babcia.

03:04Naprawdę, to istnieje w kuchni francuskiej.

03:06Łącimy pieczarki i jeszcze dwie inne rzeczy.

03:09I tu będę smażył na maszle.

03:16Smażymy.

03:17Nasza paternia musi być bardzo gorąca.

03:20Od razu nasze pieczarki biorą kolor rumiany.

03:23No i co dodaję teraz?

03:32Tutaj mam kiełbasa biała, parzona.

03:36Ona jest bezosłona, ona jest delikatna.

03:40Można dodać do potrawy, ale można również na grillu, można na zimno, na ciepło.

03:45Kroję takie kawałki, nie za grube też.

03:48I co robię teraz?

03:49Będę smażył razem z pieczarkami.

03:53I przygotujemy, co jest nam potrzebne, żeby skończyć nasza garniture gromere, dodatki babci.

03:59Cebulka perłowa, tak.

04:01Onią grolo, kochamy to.

04:03Ona jest chrupiąca.

04:04Trochę kwasz, ale nawet odrobinę słodkość, jak ma cebula.

04:09To jest pięknie idealny i pasuje do mojego dania.

04:13Ona jest smarinowana.

04:15No to dodajmy do naszej dodatki.

04:20Idźmy po piękny talerz, bo gwarantuję, że nasza wołowina, nasz gulasz jest już idealny.

04:29Mimo smażenia, mimo gotowania, proszę zobaczyć nasze marchewki.

04:32Trzymały kształt.

04:36I tutaj nasze dodatki.

04:38Ile rzeczy się dzieją tutaj w tym gulasz wołowy.

04:41Mój był ekspresowy.

04:43No i każdy myśli, że robisz gulasz, to jest coś skomplikowane.

04:46Oczywiście, że nie.

04:47To jest proste.

04:48A więcej receptury na strona Doradca Smaku.

Gulasz wołowy z winem czerwonym - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 36

Category

Transcript

Recommended