Pasztet jajeczny - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 23 - video Dailymotion

MateuszFret98

Watch Pasztet jajeczny - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 23 - MateuszFret98 on Dailymotion

Transcript

00:00Jajka uwielbiamy, ale czy zawsze musimy robić jajecznica, jajka sadzone?

00:04Oczywiście, że nie.

00:05I pomysł jest wyjątkowy dzisiaj na pasztet jajeczny.

00:21Jajka już gotują się, one są w garnku.

00:24Przygotujmy cebulę.

00:25Drobniutka musi być.

00:27Bardzo mało ilości oleju i smażmy krótko, szybko i na temat.

00:36I to będzie raz, dwa, wyłącimy i czekamy, aż wystygnie nasza cebula.

00:41I co mamy teraz? Jajka.

00:43One są już gotowane, ale jajka są tutaj, obierajmy ich i voilà.

00:52Ktoś lubi obieracz jajka? Ja się przyznaję, nie lubię.

00:57Mamy, obrany są.

01:00Robimy tak.

01:01To prawda jest taka, że ja nie mam ochoty, żeby to jajko było za cienkie, żeby się robiła taka papka.

01:09Teraz ważna rzecz, bo jeżeli chcemy, żeby ten pasztet miał smak, trzeba teraz doprawiać go czarnuszka.

01:16Tak, piękny kolor, wiadomo, będzie widać w naszej pasztety, ale to nie o to chodzi.

01:22Chodzi o smak i aromat.

01:24I tu mamy lekkie orzechowe, delikatnie pikantne, tylko co trzeba.

01:29Struktura jest idealna, bo są takie, zobaczysz, jak ziarenki.

01:33Cebula już jest zimna i dodajemy ją do środka.

01:38Tutaj wszystko jest, jeszcze nie.

01:42Tutaj mam ser.

01:47I ser żółty.

01:49Właśnie dlaczego?

01:50Po pierwsze, bo korzystuję ten smak łagodny, lekko orzechowy również, który ma ten ser żółty.

01:58Ale po drugie, będę kruił go w małych kawałkach, w trakcie pieczenia, on się rozpuszcza trochę.

02:07I skoro tylko 10 jaj, jak mamy tutaj, dodajemy jeszcze dwa.

02:12Wiadomo dlaczego.

02:14Bo tutaj dodaję tylko żółtko.

02:19Białka do lodówki.

02:20Dodaję coś, które w tym przypadku jest bardzo ważne.

02:31Śmietana 12%.

02:33I dlaczego?

02:34Bo jeszcze taka tekstura jednolita, taka ładna, żeby był pusisty.

02:37Ona jest kwaszna, bardzo delikatna.

02:45Co dodajesz, Michel?

02:48Musztarda.

02:48Oczywiście ona jest łagodna, ona jest nawet lekko słodka.

02:52To jest musztarda miodowa.

02:54To zobaczysz, jaka tekstura.

02:56A rola tej musztardy jest podkreślić trochę ten smak.

02:59I dbamy dalej o sączystość.

03:01Odrobinka bułka tarta, ale to już nie za dużo.

03:05Szczypiorek.

03:06Trochę ostrość, prawda?

03:08Delikatnie.

03:11Ubijamy białka.

03:12No nie są słodzone, zimne.

03:14Po staremu.

03:15Dodaję trochę sól, żeby pomagać ich.

03:18Co to daje to białko?

03:23Czy nasz pasztet będzie pusisty?

03:25On będzie idealny.

03:27I łącimy delikatnie.

03:29Czy to ostatnia rzecz, Michel?

03:31Nie.

03:31Co mam tutaj?

03:32Kurkuma.

03:33Jaką rola będzie miała kurkuma tutaj?

03:35Po pierwsze pamiętajmy, że to jest przyprawa korzenna, to wiadomo.

03:38Ale ona jest lekko pikantna.

03:42Lekko pikantna, która powoduje, że ten cały smak między czarnuszka, musztarda, kurkuma, wszystko, co dodaliśmy, podnosi do góry.

03:52Idziemy na kurkuma i teraz nie zapomnijmy o jedno.

03:55Kolor.

03:56Zobaczyć.

03:58Będziemy teraz.

04:00Wkładasz do formy.

04:02No i do piekarnika.

04:04Włączyłem go na 180 stopni na początek.

04:10Chciałbym, żeby to ciepło poszedł od razu.

04:13A potem możemy obniżyć do 160.

04:15To nie trzeba żadna wysoka temperatura.

04:21No i proszę bardzo.

04:23Można?

04:24Proszę zobaczyć, co mam tutaj.

04:25Przygotowałem tościki.

04:27Pamiętajcie, że dodałem musztarda w naszej masa jajeczna.

04:30No to dodajmy trochę pod spodem.

04:32Widzieliście, jak ten ser jest rozpuszczony w środku?

04:37Ja czuję go, kiedy kroję.

04:39O, mam tutaj parę kiełdki.

04:42Dajmy.

04:43Takie lustykalne na desce dzisiaj.

04:45No i bardzo ciekawa receptura dzisiaj, prawda?

04:47A jeżeli chcę więcej, to zapraszam na stronę Doradca Smaku.

Pasztet jajeczny - Doradca Smaku - Sezon 22 Odcinek 23

Category

Transcript

Recommended