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  • 16/4/2025

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Transcripción
00:00Hola, hoy nos encontramos en Azahara, uno de los restaurantes más icónicos de la Milla de Oro de Madrid.
00:17Estamos con Sergio, Sergio es el CEO del Grupo Macarena y nos vas a contar un poquito de qué se trata este concepto de Azahara,
00:25que si Cádiz tuviera que tener una embajada en Madrid sería Azahara, ¿no es cierto?
00:32Sí, bueno, lo que hemos intentado es traernos el Cádiz al mismo Madrid, sabemos la gastronomía caditana,
00:42las peculiaridades y lo enriquecedora que es, y al final pues hemos hecho un guiño a Azahara de los Atunes,
00:50sobre todo la cuna del Atún Rojo y el aroma del sur es el claim un poco del local
00:55y es lo que hemos intentado, pues traernos el sur directamente a la capital.
01:02Azahara, además de ser uno de los destinos que buscan personas que quieren tener una experiencia culinaria
01:09de alta calidad en el centro, en el corazón de Madrid, tiene otras características muy particulares, ¿no es cierto?
01:16¿Tiene diferentes espacios?
01:19Sí, contamos con cuatro espacios, la terraza que tenemos vista calle,
01:25luego tenemos una terraza un poquito más interior, más cubierta,
01:29el salón principal, los reservados que tenemos en la entreplanta
01:33y luego el espacio que te enseñaré luego, un poco clandestino,
01:38que hemos simulado un poco lo que es la bodega de un barco,
01:42por donde introducimos nuestros atunes, la joya culinaria de nuestra oferta gastronómica.
01:50Algo así como un spikisi, ¿no es cierto?
01:54Sí, un poco lo que hemos simulado es esos spikisis de origen neoyorquino,
02:00con una puerta oculta, una ventanita o la cual tienes que hacer con contraseña,
02:06con una llave y es lo que les facilitamos a los clientes antes de que visiten el local.
02:13Tenemos música en directo, es un espacio un poquito también muy polivalente
02:18para hacer exposiciones, para hacer moda, para celebrar cualquier evento
02:24y luego pues tenemos la guinda, que es esa música en directo que tenemos con programación semanal.
02:33Así que te invito a que le eches un vistacito.
02:36Bueno, entonces vamos a verlo.
02:41¿Qué es esto con lo que nos encontramos aquí?
02:43Bueno, a ver, aquí lo que hemos querido simular en la almadraba,
02:47en la almadraba, en los barcos, en la zona de Barbate, de Zara los Atunes,
02:54pues según los atunes van saliendo del agua, se cuelgan con el bichero,
02:58que es esta cuerdecita, y se sacan del agua a través de una grúa.
03:02Nosotros hemos querido simular esa imagen, esa técnica un poco
03:08y tenemos esta trampilla por la cual bajamos los atunes abajo a nuestro espiquis
03:14y a nuestro espacio furtivo, que se llama,
03:17y ahora lo vais a ver, pues cómo baja el atún y lo espectacular que es.
03:22Este es el famoso camarote de furtivo del que me hablaste
03:25y donde vamos a ver el atún, ¿no es cierto?
03:28Sí, este es el reservado más exclusivo que tenemos,
03:30donde hacemos nuestro ronqueo más espectacular,
03:34hasta ocho personas, el más demandado que tenemos.
03:39Somos el único restaurante, al final, en mucho territorio,
03:44no voy a decir hasta dónde,
03:46que ofrece ronqueos y esta experiencia gastronómica a la casta.
03:52Entonces es lo que lo hace todavía más espectacular y mucho más exclusivo.
03:58¿A qué te referís cuando hablas de ronqueo?
04:01A ver, llamamos ronqueo a, tiene dos definiciones,
04:05una es el cuchillo, el ruido que hace el cuchillo contra el espinazo del atún
04:10y otra es el general, que es el despiece natural de lo que es un atún rojo,
04:16o sea, todo el recorrido de todas las partes, un poco,
04:20lo que es hacer un despiece de lo que es el pescado.
04:24Y esa es la experiencia que las personas que vienen a este espacio exclusivo
04:28pueden vivir, ¿no es cierto?
04:30Eso es, en nuestra sala de despiece que tenemos aquí detrás,
04:34pues desde esta mesa, sentados en la misma mesa,
04:37pues es donde hacemos ese ronqueo
04:40y lo explicamos, lo dirigimos, incluso lo damos directamente a probar
04:45desde el mismo cuchillo.
04:47Bueno, entiendo que ahora lo único que nos falta es el atún, ¿no?
04:50Pues aquí te lo muestro directamente.
04:56Este ejemplar recién pescado en el día de ayer,
05:00lo que ha tardado 24 horas en venir desde Cádiz
05:06hasta la misma milla de horas de Madrid aquí en Azara.
05:11¿Qué tamaño, hasta cuántos kilos puede pesar uno de los atunes
05:14que traen aquí para hacer el ronqueo?
05:17Bueno, hemos traído hasta 400 kilos de peso.
05:21Son ejemplares que pueden llegar, en su edad,
05:24Longeva, que llega hasta los 40 años,
05:26pueden llegar hasta 800, 900, incluso hasta 1.000 kilos, se han visto.
05:29Para este tipo de ronqueo tan exclusivo para 8 personas,
05:35pues traemos un ejemplar prácticamente como este,
05:37entre los 70 y los 80 kilos,
05:39para que el comensal pueda casi acabárselo.
05:42Pero Azara es mucho más que atunes, ¿no es cierto?
05:45Como nos contabas antes, aquí se hacen eventos,
05:48desde desfiles, muestras de arte,
05:50y en este lugar hay mucho más para disfrutar.
05:54Sí, bueno, no todo es atún, ¿no?
05:56También en oferta gastronómica, pues hacemos un recorrido por todo ese pescaíto,
06:03todas esas tortillitas de camarón,
06:05pues la oreja esa que hacemos fuchi y frita,
06:07con los platos un poco estrella que tenemos,
06:09aparte en torno a que no todo es atún.
06:14Y luego, pues sobre todo en este espacio furtivo,
06:17pues incluso arriba en la entreplanda que tenemos los reservados,
06:21pues hacemos, hemos hecho desfiles de moda,
06:25exposiciones de pintura,
06:27por supuesto, todo tipo de eventos,
06:30incluido esa música en directo,
06:32esos conciertos que hacemos de flamenquito
06:35y que son muy animados,
06:37tanto en tarde como en noche.
06:38Bueno, y como todo secreto tiene que ser revelado,
06:44¿a dónde esperamos a la gente?
06:47Pues estamos, como hemos dicho,
06:49en la milla de la del barrio Salamanca,
06:51en la calle Don Ramón de la Cruz 16,
06:53esquina con la Gasca.
06:55Bueno, muchísimas gracias, Sergio,
06:56ha sido una experiencia fantástica.
06:59Así que, muchísimas gracias.
07:00Gracias a ti.
07:02Y ustedes quédense ahí,
07:04atentos a OK Diario y a Cool
07:06para el próximo capítulo.

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