Comment les boulangeries tiennent-elles tête aux hypermarchés ?

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07/02/2025

Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 07 février 2025.

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00:00Il est 7h21 sur RTL, Les Secrets de la Conso avec vous Olivier Devers, bonjour Olivier.

00:04Alors c'est souvent difficile pour les artisans, que ce soit les bouchers ou les poissonniers par exemple,

00:08de faire face aux puissants hypermarchés avec leur prix toujours plus bas.

00:12En revanche, il y a une exception Olivier, ce sont les boulangeries qui parviennent à leur tenir tête.

00:17Oui, la boulangerie c'est un peu Astérix, vous savez, qui résiste contre César et ses garnisons de Romains.

00:22Le pain, c'est le produit sur lequel la grande distribution a le plus de mal.

00:27Alors les hypers vendent quand même un pain sur trois à peu près,

00:30mais pour le poisson, la viande, les fruits et légumes, c'est bien davantage encore,

00:34c'est 60 à 70% de parts de marché.

00:37Bref, le pain et les boulangeries sont une exception face aux rouleaux compresseurs de la grande distribution.

00:43D'ailleurs, il suffit de regarder dans nos villes, dans nos villages,

00:46vous retrouverez beaucoup plus facilement une boulangerie qu'un primeur ou un poissonnier.

00:51Et ce n'est pas parce qu'il y en a moins qu'on n'y va plus, c'est l'inverse.

00:55C'est bien parce que les consommateurs n'y allaient plus assez

00:58que les artisans ont petit à petit baissé le rideau.

01:00Mais Olivier, ça ne nous dit pas pourquoi les boulangers résistent mieux que les autres,

01:04surtout quand la baguette est à prix cassé ?

01:06Alors, le prix cassé, ça concerne en général qu'une toute petite partie du pain.

01:10C'est ce qu'on appelle la baguette ordinaire, celle qui est parfois vendue à moins de 40 centimes.

01:14Mais c'est la tradition qui se vend le plus aujourd'hui.

01:17Alors celle-là, elle est souvent à 90 centimes en hypermarché.

01:21Alors c'est vrai que c'est toujours moins cher que chez un artisan boulanger,

01:25mais l'écart est faible, c'est 30-40 centimes.

01:28Et c'est ça la première raison à la résistance des boulangeries.

01:31Même si en pourcentage, ça fait quand même 30 ou 40 %,

01:35eh bien l'écart ne se compte qu'en centimes, donc l'écart est acceptable.

01:40Ce n'est pas pareil pour une côte de bœuf, un filet de cabillaud qui est vendu 15 ou 20 euros le kilo.

01:4430 % d'écart à ce moment-là, c'est plus dur à avaler pour le consommateur.

01:47On voit aussi se développer, Olivier, des scènes de boulangerie.

01:51Oui, c'est aussi pour ça que les hypermarchés n'arrivent pas à gagner aussi facilement le combat du pain.

01:56C'est parce qu'ils ont en face de nouvelles boulangeries qui se sont créées en utilisant leurs armes,

02:01les armes des hypermarchés.

02:02Alors ces nouvelles boulangeries, selon la région dans laquelle vous habitez,

02:06elles s'appellent Marie-Blachère, Anges ou Louises, par exemple,

02:09et elles ont vraiment pris les recettes de la grande distribution.

02:13Déjà, regardez où elles sont implantées.

02:15Sur des ronds-points, sur des zones où on peut facilement se garer, comme un supermarché.

02:19Ensuite, elles font les mêmes promotions.

02:21Par exemple, 3 baguettes achetées, la quatrième offerte.

02:24Et puis certaines font même moins 50 % sur le pain la dernière demi-heure de la journée.

02:29Pourquoi ?

02:30Pour écouler les stocks.

02:31Normalement, vous voyez, quand je vous ai dit ça,

02:33vous devez reconnaître les recettes de la grande distribution.

02:36La morale, c'est que pour résister aux hyper,

02:39on peut finalement prendre leur technique et ça marche.

02:42Merci beaucoup, Olivier.

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