Boulangerie La Maison Du Pain (Angers) : fabrication artisanale, et très peu de machines

Sud Radio

21/10/2024

Avec Catherine Soulard et Philippe Soulard, gérants de La Maison Du Pain (Boulangerie artisanale à Angers)

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00:00Allez, si on se prenait une petite douceur enjeuvine de bon matin, direction la Maison

00:11du Pain à Angers, bonjour Catherine Soullard.

00:14Bonjour.

00:15Merci d'être avec nous sur Sud Radio.

00:18Boulangerie artisanale, je le précise, j'ai cru comprendre que c'était important pour

00:22vous, pas trop de gadgets, de machines, de processus automatiques.

00:25Un mot déjà sur votre parcours, vous n'avez pas toujours été boulanger, vous et votre

00:29mari.

00:30L'occasion a fait le larron un peu pour revenir au pays enjeuvin.

00:33Oui, alors mon mari aussi lui est tombé dedans quand il était petit parce que ses parents

00:38étaient déjà boulangers.

00:39Moi, je venais d'un autre milieu, mais je me suis très vite adaptée et on est revenu

00:44effectivement dans notre région d'origine, oui tout à fait.

00:47Alors artisanale, donc pour vous, en tout cas, ça fait une vraie différence, ça vous

00:50y tenez ?

00:51Oui, on y tient beaucoup parce qu'aujourd'hui, tout est mélangé, les gens font peu la part

00:57des choses.

00:58On est très indépendant, je dis souvent on est des irréductibles gaulois parce qu'on

01:01fabrique encore tout, c'est-à-dire tout ce qu'il y a dans la boulangerie, donc le pain,

01:06les croissants, la viennoiserie, toute la viennoiserie, la pâtisserie boulangère.

01:10Voilà, on y tient beaucoup parce qu'en fait, on a aussi un devoir de transmission.

01:13Donc, on transmet notre savoir-faire à des apprentis qui, eux, après ensuite, le retransmettront

01:22ensuite.

01:23Voilà aussi.

01:24Ah oui, parce que vous en avez eu beaucoup des apprentis ?

01:26Oui, en 24 ans, on est rendu à plus de 70, dont certains se sont installés, donc ça

01:31prouve bien que la transmission était de qualité, dirons-nous, et c'est aussi un savoir-faire

01:37qui s'exporte et qui a beaucoup de valeur aujourd'hui.

01:39Dans le monde entier, on peut faire notre métier, ce qui n'est pas le cas de tous les

01:44métiers.

01:45Alors, ça se traduit comment en termes de pain ? C'est quoi, par exemple, votre spécialité

01:48s'il y en a une ?

01:49Ah oui, on a un pain signature, comme on dit, c'est un mot très à la mode, c'est un pain

01:55au levain où on fabrique notre levain et au bout du quatrième jour, on fait un pain

02:00qui a une vraie densité, du goût, de la couleur, du caractère, un peu comme nous

02:05d'ailleurs, et qui plaît beaucoup, notamment, on a beaucoup de restaurateurs qui utilisent

02:11nos produits, dont celui-ci, sur leur table, parce qu'ils trouvent que c'est un vrai complément.

02:16Nous, on fabrique du pain pour manger du pain, pas pour essuyer l'assiette, comme c'est

02:19beaucoup le cas autrement en France.

02:21Très peu de boulangeries fabriquent tout aujourd'hui, elles sont indépendantes comme

02:24nous.

02:26On a une sorte de main d'œuvre, parce que pour fabriquer ce qu'on fait, il faut encore

02:29beaucoup travailler manuellement.

02:31Un pain un peu à l'ancienne, finalement, avec des produits locaux aussi.

02:35Oui, alors effectivement, on essaye, dans la mesure du possible, d'avoir des fournisseurs

02:41locaux, notamment les farines, on a encore des indépendants, on est encore des indépendants,

02:45sinon aujourd'hui, tout le monde achète à des chaînes, à des groupes.

02:50Nous, on a encore des petits fournisseurs indépendants qui broient du blé pour devenir

02:56de la farine de notre région.

02:58C'est important, c'est important.

03:00Un petit mot quand même sur les douceurs en Jeuvine, qu'est-ce qu'on peut déguster

03:04en dehors du pain, dans la maison du pain d'Angers ?

03:06Alors, la maison du pain d'Angers, on a une autre spécialité, mais qui est ultra locale

03:11effectivement, qui s'appelle le pâté aux prunes.

03:13C'est une spécialité qui a une saisonnalité, ça commence environ autour du 14 juillet,

03:18ça termine quand il n'y a plus de prunes, ça se fait avec de la renne-claude, qui est

03:22une prune très acidulée, et quand on dit pâté, ça perturbe un peu les gens, en fait

03:27ça a la forme d'une tourte, c'est-à-dire que c'est une pâte, la tarte, c'est comme

03:31si elle était recouverte, et on n'utilise que de la renne-claude, et ça plaît beaucoup,

03:36c'est très acidulé, c'est une saveur de l'été, on déguste ce produit sous le tiguel,

03:44au soleil, voilà.

03:45Ça fait envie, merci beaucoup Catherine Soulard, merci d'avoir passé la tête dans ce petit

03:50matin de Sud Radio, la maison du pain, c'est du côté d'Angers, donc très bonne journée

03:54à vous !

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