Sondage : la vision du pain et de la boulangerie chez les Français

Sud Radio

04/12/2023

Avec Franck Thomasse, Président du syndicat des Boulangers du Grand Paris

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##LA_VIE_EN_VRAI-2023-12-04##

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00:00 - Le Grand Matin Sud Radio, la vie en vrai.

00:03 - Avant ça, la vie en vrai, sur l'un des commerçants de proximité le plus apprécié,

00:08 les boulangers pâtissiers.

00:09 Une enquête vient d'être menée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie et l'IFOP

00:15 sur la vision des Français et justement de la boulangerie,

00:20 sur l'attractivité du métier,

00:23 mais également sur le commerce de proximité.

00:25 Je le disais, nous sommes avec Franck Thomas, qui est l'un des dignes représentants de la boulangerie française,

00:31 président du syndicat des boulangers du Grand Paris.

00:33 Bonjour.

00:34 - Bonjour.

00:35 - Bonjour. Alors, première question d'ailleurs,

00:38 est-ce que l'on consomme plus ou moins de pain qu'auparavant ?

00:42 - Non, la consommation a diminué un tout petit peu, environ de 5%.

00:47 - Oui, de 5%.

00:49 - Oui, mais ça reste effectivement un produit que l'on consomme quand même régulièrement.

00:56 Alors, il y a les boulangeries.

00:59 Dans cette enquête, 97% des Français disent être bien accueillis.

01:05 Ça fait partie des priorités chez vous dans ce commerce de proximité qu'est la boulangerie-pâtisserie ?

01:12 - Oui, bien sûr, c'est un lieu d'achat où le consommateur se rend quasiment tous les jours

01:18 pour se faire plaisir, il sait ce qu'il achète en allant chez un boulangeur artisanal.

01:22 - Oui, c'est ça. Et d'ailleurs, au passage,

01:25 on rappelle aussi que les Français sont plutôt fiers d'avoir la baguette,

01:28 la baguette qui a été reconnue comme patrimoine immatériel de l'UNESCO.

01:34 - Tout à fait, c'est une reconnaissance de notre savoir-faire.

01:38 Et la boulangerie, on est très fiers de ce label.

01:44 - Oui, bon, à côté de ça, cette étude, vous l'avez menée parce qu'il y a quand même eu

01:50 une conjoncture qui était assez inquiétante, conjoncture économique pour les artisans boulangers

01:55 et que nous, les consommateurs, on a senti également,

01:59 c'est-à-dire que la hausse du coût des matières premières, Franck Thomas.

02:04 - Oui, on a eu d'abord le Covid, ensuite les matières premières,

02:09 l'énergie qui a énormément augmenté,

02:11 mais bon, la boulangerie est une profession qui a su résister

02:17 et on s'aperçoit qu'il y a plus de créations que de fermetures.

02:21 Bon, des fermetures, il y en a toujours eu, dans tous les temps,

02:24 et aujourd'hui, il y a des créations qui se font dans des quartiers nouveaux,

02:29 des quartiers où il y a des constructions,

02:31 où il y a une population qui augmente et où il faut des boulangers.

02:35 - Oui, c'est ça. Et la hausse du coût des matières premières, le beurre, le sucre, la farine,

02:39 là, vous le ressentez encore ou ça s'est quand même stabilisé ?

02:42 Parce qu'il y a eu une petite augmentation, une forte augmentation,

02:46 et vous l'avez forcément répercuté également sur les pains au chocolat,

02:52 le pain classique et l'ensemble des gâteaux, la pâtisserie.

02:56 - Oui, les boulangers ont augmenté leurs tarifs de produits

03:03 au moment où les matières premières ont augmenté.

03:05 Aujourd'hui, c'est baissé un tout petit peu.

03:08 Il y a les salaires aussi qui ont augmenté,

03:10 donc automatiquement, on ne peut pas rebaisser le prix des produits.

03:14 L'énergie, aujourd'hui, coûte un petit peu moins cher.

03:18 Les boulangers ont fait attention, il y a eu un guide de sobriété énergétique

03:21 qui a été mis en place par la profession,

03:23 et aujourd'hui, les boulangers essaient de travailler plus la nuit que le jour,

03:29 comme l'énergie est beaucoup moins chère la nuit.

03:32 - Ah, donc les boulangers se relèvent...

03:35 Parce que c'est vrai qu'il y a quelques années,

03:38 en discutant avec vous, les boulangers,

03:40 on disait "oui, on se lève un petit peu moins tôt que par le passé,

03:43 que nos anciens, entre guillemets, pour faire le pain".

03:46 Là, vous avez repris le réveil, si je puis dire.

03:49 Le réveil matinal.

03:50 - Oui, ils n'ont pas hésité à se lever une heure plus tôt pour faire des économies.

03:54 Vous savez, quand vous avez votre facture qui diminue,

03:56 c'est de faire un maximum d'efforts,

03:58 de faire attention,

04:00 de ne pas laisser les portes de la chambre froide ouverte,

04:03 le four, s'il n'y en a pas besoin, vous l'allumez beaucoup plus tard.

04:07 Voilà.

04:09 - Les fours, c'est au gaz ou à l'électricité ?

04:13 - C'est souvent électricité.

04:17 - Souvent électricité, oui.

04:18 - Ça permet de moduler étage par étage.

04:21 Ils allument ce qu'ils ont besoin, en fait.

04:24 - Oui, oui.

04:25 Franck Thomas, quelle est la différence avec une baguette qui est vendue chez vous,

04:29 artisanale, donc, et puis une baguette en grande surface ?

04:32 - C'est pas la même qualité, déjà.

04:34 Le consommateur, chez nous, il peut savoir d'où vient son blé,

04:37 il voit les personnes qui les fabriquent.

04:40 Voilà.

04:42 Et puis, il y a un lien social en allant chez votre boulanger.

04:45 Vous pouvez échanger avec votre boulangère,

04:47 vous savez ce que vous mangez, une qualité supérieure.

04:49 Voilà.

04:51 Le boulanger, il donne de l'amour tous les jours à son client

04:54 en fabriquant cette baguette.

04:56 - Oui, c'est vrai.

04:57 Est-ce que le métier de boulanger-pâtissier suscite toujours des vocations ?

05:02 Ou est le secteur peine à attirer comme dans beaucoup d'autres aujourd'hui ?

05:06 - Oui, on peine, mais il y a encore quand même des jeunes qui sont attirés vers notre métier.

05:11 On a un beau métier, c'est un métier noble.

05:14 - Oui.

05:15 - On sait, tous les jours, on nourrit la population.

05:20 Voilà, c'est un métier manuel, créatif.

05:23 Et voilà.

05:25 - On gagne bien de sa vie.

05:27 - Mais il faut avoir envie de travailler aussi et de se lever tôt.

05:30 Vous, Franck Thomas, vous vous êtes levé à quelle heure ce matin ?

05:34 - Trois heures.

05:35 - Trois heures, voilà.

05:36 Et vous couchez à quelle heure dans ces conditions ?

05:39 - J'ai fait ma petite sieste, comme les enfants au début d'après-midi.

05:43 - Ou comme les journalistes, vous savez,

05:45 ou les gens qui font de la radio aussi très tôt le matin.

05:47 On vit de la même manière.

05:50 Merci à vous d'avoir été avec nous en ligne ce matin à propos de cette enquête

05:57 qui a été menée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie.

06:00 Et je salue au passage d'ailleurs l'ensemble des commerçants et des commerçants notamment de proximité.

06:06 Il est 6h43, dans un instant, les grands titres de l'actualité #OnEnParle.

06:11 Vous allez voir aussi tout à l'heure, juste avant 7h,

06:17 que si vous voulez acheter encore un vélo et bénéficier d'aide,

06:20 bah c'est le moment.

06:21 C'est le moment parce que ça va s'arrêter à la fin du mois.

06:23 moi.

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