Passer au player
Passer au contenu principal
Passer au pied de page
Rechercher
Se connecter
Regarder en plein écran
Like
Commentaires
Favori
Partager
Ajouter à la playlist
Signaler
Comment faire des bonnes crêpes ?
Sud Radio
Suivre
02/02/2024
Avec Bertrand Larcher, Fondateur des enseignes Breizh Café
Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry
▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts
Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/
———————————————————————
Nous suivre sur les réseaux sociaux
▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel
▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/
▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio
▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr
##C_EST_BON_A_SAVOIR-2024-02-02##
Catégorie
🗞
News
Transcription
Afficher la transcription complète de la vidéo
00:00
C'est bon à savoir, nous sommes le 2 février, c'est la chandeleur,
00:04
comment faire de bonnes crêpes ? Et puis quand la crêpe française traverse les frontières ?
00:07
Nous voyons ça avec Bertrand Larcher, c'est le fondateur des Brès Café,
00:13
vous en avez peut-être vu, c'est une chaîne d'une quinzaine de crêperies en France et aussi à l'étranger.
00:20
Bonjour Bertrand Larcher !
00:22
- Bonjour ! - Bonjour !
00:25
- Bien réveillé, ça va ? - Oui bien sûr !
00:28
- Vous êtes breton, donc la chandeleur, les crêpes,
00:34
et forcément on pose la question à un breton, comment faire de bonnes crêpes ?
00:38
Avant cela, parce que vous, vous avez lancé votre chaîne Brès Café,
00:43
vous avez eu cette idée quand vous étiez au Japon,
00:46
parce que vous aviez fait l'école hôtelière de Dinard et vous étiez allé travailler au Japon.
00:51
Pourquoi, quelle idée vous avez eue ?
00:53
- Pour des raisons de cœur, je suis allé m'installer à Tokyo en 1995,
00:57
et effectivement j'ai ouvert la première crêperie bretonne en 1996 au centre de Tokyo.
01:04
- Et vous avez fait découvrir les crêpes en quelque sorte aux japonais ?
01:09
- Oui, j'ai été le premier breton à ouvrir une crêperie et faire découvrir la culture bretonne aux japonais.
01:18
- Voilà, c'est ça, donc c'était un petit exploit, et depuis ça marche bien.
01:23
Alors quand on parle crêpes, est-ce qu'il y a, parce que les ingrédients sont assez simples,
01:27
vous allez nous en reparler, mais vous, vous avez quelque chose de particulier pour faire de bonnes crêpes ?
01:33
- Bah écoutez, il faut aimer les bons produits tout simplement,
01:36
il faut sourcer, il faut trouver les meilleurs ingrédients.
01:39
Nous on travaille des farines qui sont produites en Bretagne,
01:44
transformées en Bretagne par des moulins traditionnels moulus à la pierre.
01:48
Ensuite il faut des bons œufs de poules qui vivent à l'extérieur,
01:54
des œufs planaires ou alors des œufs biologiques,
01:56
un sucre roux de préférence, un sucre de qualité,
02:00
voilà, puis du bon lait, du lait de ferme, du lait entier, du lait biologique.
02:05
- Ah bah voilà, plutôt du lait entier, pas forcément du lait écrémé, sinon c'est un peu moins onctueux.
02:11
- On aime bien les bons produits, donc je pense qu'il faut faire des efforts pour trouver
02:16
les bonnes matières premières.
02:18
- Est-ce que vous mettez autre chose, quelques autres ingrédients ou alors,
02:22
au contraire, il faut faire des crêpes basiques, mais de bonnes crêpes avec de bons produits,
02:26
comme vous l'avez dit en fait tout à l'heure,
02:28
et c'est ensuite la garniture qui peut faire la différence ?
02:31
- Oui, oui, tout à fait. Moi je pense qu'il faut une base de crêpes qui soit assez neutre.
02:37
Alors on peut y ajouter quelques aises d'orange, de yuzu, de citron, de la gousse de vanille,
02:42
mais c'est important d'avoir à côté un bon chocolat, une bonne crêpe de côté,
02:47
un caramel beurre salé maison, enfin voilà.
02:50
Je pense que c'est là où on peut rajouter de la gourmandise.
02:54
- Oui c'est ça, il faut se faire plaisir.
02:57
Un mot Bertrand Lachetier, parce que je sais que vous êtes un fils d'agriculteur aussi, en Bretagne,
03:02
quel regard vous avez porté sur cette crise agricole et ce mouvement de colère des agriculteurs ?
03:08
- Moi je comprends tout à fait, on marche sur la tête.
03:11
Nous-mêmes dans notre profession on essaie de trouver, de travailler des produits locaux,
03:15
c'est-à-dire que notre métier est aussi vertueux, c'est-à-dire qu'on soutient une économie locale,
03:20
on soutient les paysans, les artisans de notre région, et je comprends tout à fait cette situation.
03:26
- Oui, vous êtes derrière. Merci Bertrand Lachetier.
03:30
- On est solidaires, oui.
03:31
- Voilà, solidaires.
03:32
Bon donc il y a beaucoup de crêperies, brest-café en France, et il y a des nouvelles ouvertures ?
03:38
- Alors nous sommes pas de scène, nous sommes une affaire familiale,
03:40
c'est faux de le dire.
03:42
- Oui c'est vrai, parce qu'il y en a beaucoup et donc on se dit que ça devient une affaire familiale.
03:48
Non mais c'est familial, et vous allez avoir de nouvelles ouvertures je crois en 2024,
03:52
Biarritz et Lyon c'est ça ?
03:54
- Oui, on va ouvrir à Rennes, donc dans le domaine, à Biarritz en avril,
04:00
Lyon au mois de juin, et en fin d'année on doit ouvrir à Meugev.
04:06
- D'accord, bon bah un peu partout, évidemment pour déguster de bonnes crêpes et de bonnes galettes.
04:12
Merci Bertrand Lachet d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
04:16
[Musique]
Recommandations
5:09
|
À suivre
Maison Allex : comment sont fabriquées les bûches de Noël ?
Sud Radio
25/12/2023
4:53
Comment se chauffer à moindre prix ?
Sud Radio
14/11/2023
3:57
Privilégier les agriculteurs dans les supermarchés : comment faire ?
Sud Radio
31/01/2024
5:16
Le retour en force de la chicorée dans le bol des Français
Sud Radio
04/03/2024
5:42
Quels sont les bienfaits de l’algue rose sur la peau ?
Sud Radio
03/07/2024
6:25
Sondage : la vision du pain et de la boulangerie chez les Français
Sud Radio
04/12/2023
7:34
Comment construire dans une zone avec des risques naturels ?
Sud Radio
04/04/2024
4:24
Contrôler le temps d'écran des enfants, comment faire ?
Sud Radio
18/01/2024
5:06
« Coup de pouce » de l'État pour piloter votre chauffage : comment ça marche ?
Sud Radio
01/12/2023
5:02
Permis de conduire dématérialisé : comment l'obtenir ?
Sud Radio
15/02/2024
7:06
Qu’est-ce que l'audace ?
Sud Radio
21/08/2022
4:42
Pompe à chaleur : est-ce vraiment efficace ?
Sud Radio
26/09/2023
3:45
Les glaces artisanales faites en Ardèche
Sud Radio
29/07/2024
4:40
Guy Carlier raconte l’histoire de la chanson "Bons Baisers de Fort-de-France"
Sud Radio
29/12/2023
7:29
Agriculteurs : Le GAEC, la solution face à la crise ?
Sud Radio
23/02/2024
6:37
Les avantages de la rénovation
Sud Radio
08/02/2024
4:45
Comment voter par procuration ?
Sud Radio
11/06/2024
5:32
Bonus vélo : comment en bénéficier ?
Sud Radio
04/12/2023
7:30
Paris : Le meilleur croissant au beurre se trouve dans le 12ème arrondissement
Sud Radio
14/05/2024
4:15
Quelles solutions pour apaiser les tensions entre voisins, surtout en période fêtes ?
Sud Radio
20/12/2023
3:34
Oh My Brunch veut "dépoussiérer" le milieu du traiteur traditionnel
Sud Radio
22/03/2024
4:21
Les plus belles petites villes de France
Sud Radio
15/07/2024
5:41
Comment voyager à moindre coût en Europe ?
Sud Radio
29/12/2023
6:06
Petit Grégory : Pourquoi l’affaire est-elle relancée ?
Sud Radio
25/03/2024
56:10
Crise à l'OM : le vestiaire au bord du gouffre ?
Sud Radio
03/04/2025