Comment faire des bonnes crêpes ?

Sud Radio

02/02/2024

Avec Bertrand Larcher, Fondateur des enseignes Breizh Café

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##C_EST_BON_A_SAVOIR-2024-02-02##

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00:00 C'est bon à savoir, nous sommes le 2 février, c'est la chandeleur,

00:04 comment faire de bonnes crêpes ? Et puis quand la crêpe française traverse les frontières ?

00:07 Nous voyons ça avec Bertrand Larcher, c'est le fondateur des Brès Café,

00:13 vous en avez peut-être vu, c'est une chaîne d'une quinzaine de crêperies en France et aussi à l'étranger.

00:20 Bonjour Bertrand Larcher !

00:22 - Bonjour ! - Bonjour !

00:25 - Bien réveillé, ça va ? - Oui bien sûr !

00:28 - Vous êtes breton, donc la chandeleur, les crêpes,

00:34 et forcément on pose la question à un breton, comment faire de bonnes crêpes ?

00:38 Avant cela, parce que vous, vous avez lancé votre chaîne Brès Café,

00:43 vous avez eu cette idée quand vous étiez au Japon,

00:46 parce que vous aviez fait l'école hôtelière de Dinard et vous étiez allé travailler au Japon.

00:51 Pourquoi, quelle idée vous avez eue ?

00:53 - Pour des raisons de cœur, je suis allé m'installer à Tokyo en 1995,

00:57 et effectivement j'ai ouvert la première crêperie bretonne en 1996 au centre de Tokyo.

01:04 - Et vous avez fait découvrir les crêpes en quelque sorte aux japonais ?

01:09 - Oui, j'ai été le premier breton à ouvrir une crêperie et faire découvrir la culture bretonne aux japonais.

01:18 - Voilà, c'est ça, donc c'était un petit exploit, et depuis ça marche bien.

01:23 Alors quand on parle crêpes, est-ce qu'il y a, parce que les ingrédients sont assez simples,

01:27 vous allez nous en reparler, mais vous, vous avez quelque chose de particulier pour faire de bonnes crêpes ?

01:33 - Bah écoutez, il faut aimer les bons produits tout simplement,

01:36 il faut sourcer, il faut trouver les meilleurs ingrédients.

01:39 Nous on travaille des farines qui sont produites en Bretagne,

01:44 transformées en Bretagne par des moulins traditionnels moulus à la pierre.

01:48 Ensuite il faut des bons œufs de poules qui vivent à l'extérieur,

01:54 des œufs planaires ou alors des œufs biologiques,

01:56 un sucre roux de préférence, un sucre de qualité,

02:00 voilà, puis du bon lait, du lait de ferme, du lait entier, du lait biologique.

02:05 - Ah bah voilà, plutôt du lait entier, pas forcément du lait écrémé, sinon c'est un peu moins onctueux.

02:11 - On aime bien les bons produits, donc je pense qu'il faut faire des efforts pour trouver

02:16 les bonnes matières premières.

02:18 - Est-ce que vous mettez autre chose, quelques autres ingrédients ou alors,

02:22 au contraire, il faut faire des crêpes basiques, mais de bonnes crêpes avec de bons produits,

02:26 comme vous l'avez dit en fait tout à l'heure,

02:28 et c'est ensuite la garniture qui peut faire la différence ?

02:31 - Oui, oui, tout à fait. Moi je pense qu'il faut une base de crêpes qui soit assez neutre.

02:37 Alors on peut y ajouter quelques aises d'orange, de yuzu, de citron, de la gousse de vanille,

02:42 mais c'est important d'avoir à côté un bon chocolat, une bonne crêpe de côté,

02:47 un caramel beurre salé maison, enfin voilà.

02:50 Je pense que c'est là où on peut rajouter de la gourmandise.

02:54 - Oui c'est ça, il faut se faire plaisir.

02:57 Un mot Bertrand Lachetier, parce que je sais que vous êtes un fils d'agriculteur aussi, en Bretagne,

03:02 quel regard vous avez porté sur cette crise agricole et ce mouvement de colère des agriculteurs ?

03:08 - Moi je comprends tout à fait, on marche sur la tête.

03:11 Nous-mêmes dans notre profession on essaie de trouver, de travailler des produits locaux,

03:15 c'est-à-dire que notre métier est aussi vertueux, c'est-à-dire qu'on soutient une économie locale,

03:20 on soutient les paysans, les artisans de notre région, et je comprends tout à fait cette situation.

03:26 - Oui, vous êtes derrière. Merci Bertrand Lachetier.

03:30 - On est solidaires, oui.

03:31 - Voilà, solidaires.

03:32 Bon donc il y a beaucoup de crêperies, brest-café en France, et il y a des nouvelles ouvertures ?

03:38 - Alors nous sommes pas de scène, nous sommes une affaire familiale,

03:40 c'est faux de le dire.

03:42 - Oui c'est vrai, parce qu'il y en a beaucoup et donc on se dit que ça devient une affaire familiale.

03:48 Non mais c'est familial, et vous allez avoir de nouvelles ouvertures je crois en 2024,

03:52 Biarritz et Lyon c'est ça ?

03:54 - Oui, on va ouvrir à Rennes, donc dans le domaine, à Biarritz en avril,

04:00 Lyon au mois de juin, et en fin d'année on doit ouvrir à Meugev.

04:06 - D'accord, bon bah un peu partout, évidemment pour déguster de bonnes crêpes et de bonnes galettes.

04:12 Merci Bertrand Lachet d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

04:16 [Musique]

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