Le Verre Gourmand : grossiste indépendant, importateur et distributeur de vins, bières et spiritueux

Sud Radio

23/04/2024

Avec Roch Braillon, co-Fondateur Le Verre Gourmand

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00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08Et aujourd'hui on vous emmène à Montpellier, direction Le Verre, gourmand avec son fondateur Roque.

00:13Bryan est avec nous, bonjour.

00:15Bonjour Sissi, bonjour à tous.

00:17On est ravi de vous accueillir.

00:18Vous êtes grossiste indépendant, importateur et distributeur de vin, de bière et de spiritueux.

00:24Vous vous adressez, j'imagine, aux professionnels ?

00:27Exactement, on s'adresse aux professionnels, aux CHR, les cavistes hôtel-restaurant.

00:33Ça essentiellement dans les Alpes, mais on travaille aussi avec les cavistes et les grossistes sur tout le territoire français.

00:39Et au sport d'hiver, dans les stations de ski ?

00:42Oui, dans les stations de ski, toute la partie restauration travaille beaucoup dans les stations de sport d'hiver,

00:46donc toutes les stations de ski des Alpes essentiellement, des Alpes françaises, un petit peu en Suisse,

00:53mais beaucoup en France, Savoie, Haute-Savoie, Aiguère.

00:56Alors, il y a des chiffres qui sont tombés, on dit que les Français consomment de moins en moins de vin,

01:00avec une baisse de 70% en 60 ans, ce qui est assez énorme.

01:04Comment on fait pour relancer justement cette consommation, même si l'abus d'alcool est dangereux pour la santé ?

01:11Finalement, les stations-services et les endroits touristiques, c'est propice à déguster du vin et des spiritueux ?

01:19La baisse de la consommation, comme vous dites, elle est très importante depuis très longtemps.

01:24C'est quelque chose auquel la filière s'est adaptée déjà depuis quelques années, même si la baisse continue.

01:30C'est une baisse dans la manière de consommer, on ne boit plus autant de vin qu'on en buvait avant.

01:35Ce n'est pas forcément une mauvaise chose, en revanche...

01:38Mais on en boit mieux, peut-être de meilleure qualité ?

01:40On en boit mieux, la filière s'est adaptée, les marchés de très gros volumes n'existent plus,

01:46ce qui reste un gros problème pour certains bâtiments de production,

01:50qui ont du mal à écouler les stocks et pour lesquels c'est très compliqué.

01:54Il faut trouver des solutions politiques et voir comment évoluer.

02:01Mais la filière s'est adaptée, il y a une question de qualité.

02:04On a créé des appellations d'origine protégée en France qui nous permettent d'avoir une production...

02:10Des AOP et des AOC aussi ?

02:12Voilà, c'est ça.

02:13C'est les AOC qui sont devenues les AOP et qui sont quand même un gage de qualité, qui est reconnu dans le monde.

02:18Si la consommation a beaucoup baissé en France, elle a aussi beaucoup augmenté dans d'autres pays qui ont découvert le vin.

02:24On sait par exemple que la Chine a consommé beaucoup de marchés, donc il y a des marchés qui se développent.

02:29Mais on sent quand même que cette filière se transforme.

02:31On sent qu'il y a, par exemple, la réduction des surfaces, du nombre d'hectares qui vont diminuer dans les vignobles.

02:38On sent qu'il y a des choses qui sont en train d'une espèce de révolution qui se met en marche ?

02:44Oui, je pense qu'on ne se rend même pas compte à quel point toute la profession se transforme et évolue.

02:50Quand on parle de vigne, on parle d'une vigne qui a à peu près...

02:55On va vivre comme un homme une centaine d'années à peu près.

02:59Donc quand on prévoit pour la vigne, il faut prévoir à 10, 20, 30, 40 ans.

03:03Et depuis des années, la filière évolue vraiment en profondeur parce qu'elle doit s'adapter aux changements de consommation.

03:12Elle doit s'adapter aux dérèglements climatiques.

03:14Elle doit s'adapter à pas mal de problématiques.

03:16Et effectivement, elle change complètement.

03:18Pour rester sur ces changements, en fait, les vins IGP, ce qu'on appelle l'indication géographique protégée,

03:24vont pouvoir désalcooliser partiellement leurs vins jusqu'à 6%.

03:28Ça, c'est un impact positif aussi ?

03:31Alors, c'est une des tendances de la consommation qui se confirme.

03:38Les gens veulent boire déjà pas forcément de l'alcool.

03:41Ils veulent se faire plaisir entre amis sans boire forcément d'alcool.

03:44Et ils veulent boire aussi des vins de moins en moins alcoolisés.

03:48Alors qu'avec le réchauffement climatique, on a tendance à avoir des vins, au contraire, qui ont de plus en plus d'alcool.

03:52Donc c'est un gros travail de la filière d'essayer de garder des degrés qui ne sont pas trop importants.

03:57Et dans certains cas, de réduire les degrés.

03:59Même si ça, ça reste des solutions techniques qui sont compliquées.

04:04Et on a goûté, nous, d'ailleurs, beaucoup de vins désalcoolisés complètement.

04:08C'est encore compliqué pour avoir un résultat qui est aussi qualitatif qu'avec l'alcool.

04:12Absolument. En tout cas, ça s'appelle le verre gourmand à Montpellier.

04:15Merci beaucoup, Roch, Brayon, d'avoir été avec nous.

04:18Vous êtes le cofondateur.

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